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海南臨高獨(dú)特美食文化 不只是烤乳豬
來(lái)源：南海網(wǎng)
作者：陳曼莉 2011-06-16
在眾人印象當(dāng)中，海南臨高只有烤乳豬和多文空心菜出名。然而，在臨高，一家不起眼的小店，不出名的廚師，卻能讓你品嘗到來(lái)自臨高人的獨(dú)特美食，臨高人有著獨(dú)特美食文化，制作工藝更是別具一格，獨(dú)具匠心。
“2011海南特色美食文化節(jié)”于2011年4月-8月在全省范圍內(nèi)火熱展開(kāi)。
為了做好參加此次海南特色美食文化節(jié)活動(dòng)，又能推介出臨高特色美食品牌，臨高縣舉辦了此次臨高特色美食推介活動(dòng)。此次活動(dòng)推介的臨高特色美食有臨高清蒸乳豬、臨高全烤乳豬、臨高白斬閻公雞、頭神空心菜、九層塔羊肉火鍋湯、煎龍利魚(yú)、清蒸膏蟹、清蒸白蝦、泥蟲(chóng)湯、牛眼螺、炸排骨等特色佳肴，以及臨高粉、韭菜餅、艾草糕、糯米糕等特色風(fēng)味小吃。通過(guò)推介，屆時(shí)將評(píng)選出臨高“十大名菜”、“十大小吃”。
臨高特色菜肴：九層塔羊肉火鍋湯
在臨城二環(huán)路上的鴻興酒家，一股股八角茴香味就撲面而來(lái)，熱情的老板向記者介紹了利用九層塔搭配羊肉烹飪的一道美食：九層塔羊肉火鍋湯。九層塔羊肉火鍋湯，極具特色，是臨高特有的美食之一。
據(jù)老板介紹，早些年一位臺(tái)商在臨高經(jīng)商，在一次飯局上向他介紹了九層塔這種食材，本著創(chuàng)新羊肉火鍋的老板隨后嘗試在羊肉火鍋里加入九層塔，不料竟成為一道美食。
九層塔，唇形科植物羅勒的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱為“九層塔”。該草具有疏風(fēng)解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之功效。它還有一個(gè)很時(shí)髦的名字：金不換，由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒。
九層塔羊肉火鍋的制作工藝是：翻炒羊肉，待羊肉六七成熟時(shí)加入水，再烹煮一小會(huì)，加入九層塔，一道九層塔羊肉就已誕生，還未端到餐桌，一股八角茴香味就撲面而來(lái)，羊肉未有膻味，這就是九層塔的作用。而取自臨高本地放養(yǎng)的羊肉質(zhì)鮮嫩，入口爽滑，加上九層塔獨(dú)特的香味，面對(duì)如此美食，你不可不嘗。
臨高人最愛(ài)：煎龍利魚(yú)(比目魚(yú))
品嘗完九層塔羊肉火鍋，記者來(lái)到臨城鎮(zhèn)解放路上的杏花村，品嘗臨高人最愛(ài)美食：煎龍利魚(yú)。
炎炎夏日，香脆可口的煎龍利魚(yú)送稀飯，是臨高人餐食的最愛(ài)。龍利魚(yú)，一種暖溫性近海大型底層魚(yú)類，終年生活棲息在我國(guó)近海海區(qū)，俗稱牛舌頭、鰨目、鰨米。臨高話管龍利魚(yú)叫“鞋底魚(yú)”，又稱比目魚(yú)。煎龍利魚(yú)，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚(yú)肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，屬于高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)深受消費(fèi)者青睞。
煎龍利魚(yú)是最棒的吃法，在臨高，不論在高檔飯店，還是一個(gè)不起眼的小餐店，或是在普通老百姓的家里，都可以品嘗到這道美食。所不同的是，杏花村推出的這道美食，在制作工藝上有訣竅，據(jù)說(shuō)煎魚(yú)要專鍋專用。
制作工藝：取自新鮮的龍利魚(yú)，將其切成塊狀，入油生煎，待魚(yú)肉煎到色澤成金黃色時(shí)取出。由于龍利魚(yú)只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，吃起來(lái)倍兒香。
臨高風(fēng)味小吃：艾草糕
在臨高，有一道可口的美食：艾草糕。
艾草糕風(fēng)味小吃的制作，折射出臨高人善用藥材融入食品的創(chuàng)意。艾草與中國(guó)人的生活有著密切的關(guān)系，每至端午節(jié)之際，人們總是將艾草置于家中以“避邪”，干枯后的株體泡水熏蒸可消毒止癢。《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無(wú)毒、純陽(yáng)之性、通十二經(jīng)、具回陽(yáng)、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故又被稱為“醫(yī)草”。
而臨高人，卻把艾草運(yùn)用到小吃里面，將艾草汁融入糯米粉當(dāng)中一起搓揉成面團(tuán)，然后抓一團(tuán)面揉圓后，在中間挖開(kāi)個(gè)洞，裝入芝麻花生冬瓜糖餡，然后輕輕包好，再揉搓一下成圓形狀，蒸籠里墊上柚子葉，把做好的艾糍粑外表抹上一層花生油，然后輕輕置于柚子葉上，置爐上旺火蒸20分鐘即可。
夏日清涼小吃：糯米糕
在臨高縣城的大街小巷，糯米糕是一種大眾食品，尤其是在夏天，這種食品非常受歡迎。據(jù)稱糯米糕有解毒清涼之功效，糯米糕在制作過(guò)程中，將金銀花，稻草梗以及苦瓜葉等具有清熱解毒、敗火的草木燒成灰炭，通過(guò)過(guò)濾成的汁，再配上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糯米泡上個(gè)把小時(shí)晾干，磨成粉烘制而成，在吃的時(shí)候澆上一些紅糖漿，甜甜爽口讓人回味無(wú)窮。
臨高的美食、小吃，除了家戶喻曉的臨高烤乳豬和多文空心菜以外，還有紅燒牛眼螺、白斬小乳豬、清蒸膏蟹、韭菜餅、煎堆、臨高米粉等等好吃的特色美食等著你。(記者符啟承 通訊員符志成)
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