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洋浦千年古鹽田 古法制鹽
來源：?？诰W(wǎng)
作者：陳曼莉 2011-06-22
①潮漲潮落，蓄水池蓄積海水，省了不少人力。
②用木耙將鹽泥耙松軟，并充分暴曬3天。
?、蹚男钏厝∷?，鹽池上面鋪著鹽泥，下面墊著竹片和茅草，過濾出鹵水。
?、軐Ⅺu水倒進(jìn)石槽，暴曬一天時間即可出鹽。
?、菔整}是最后一道工序，用鐵板在鹽槽上刮下鹽，收入竹筐。
⑥曬制的鹽，經(jīng)過加工包裝，在游客中頗受歡迎。
?、呓?jīng)過多年風(fēng)雨和海水的侵蝕，有些石槽邊沿已經(jīng)有些破損。古老的曬鹽技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，吸引了越來越多的游客參觀，但也面臨著后繼乏人的尷尬。
洋浦千年古鹽田地處洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)南部的新英灣畔，距今1200多年，總面積750畝，有7300多個形態(tài)各異的硯式鹽槽，年產(chǎn)量500噸。它是我國最早的一個日曬制鹽點(diǎn)，也是至今保留最完好的原始日曬制鹽方式的古鹽場。2008年，洋浦曬鹽技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)說當(dāng)?shù)氐柠}焗系列食品相當(dāng)可口，與別處的風(fēng)味不同，另外存儲的老鹽巴可以清熱退火、清毒散淤?，F(xiàn)在鹽田村仍有30多戶鹽工，每天都在這片鹽田上沿襲著1200多年來的古老制鹽方式。
□本報記者 陳元才 文/圖
古法制鹽傳承千年
萬莊丹是鹽田村里的媳婦，嫁來鹽田村已經(jīng)快40年了，一直以曬鹽為業(yè)，算是個行家能手。聽說記者來采訪，她很樂意為記者現(xiàn)場示范了一遍曬鹽全套工序。據(jù)萬莊丹介紹，目前曬鹽的工序，主要分為五步：蓄海水———曬收鹽泥———過濾———石槽曬鹽———收鹽。
蓄海水，是在鹽田里挖幾個較大的水池，等潮漲過來的時候，會把整個鹽田淹沒，潮退以后，蓄水池里就留下足夠的海水。一般每個月有兩次潮漲的時間，每次約有五六天，曬鹽只能等潮退以后再曬，所以每個月能曬鹽的時間只有半個月至20天左右。
曬收鹽泥，是用帶齒的木耙縱橫交錯地耙地，使鹽泥松軟充分暴曬3天，然后將曬好的泥放入鹽池。鹽池是在鹽田上開挖的一個2米寬、3米長、1米深的水池，下面墊著竹片(半年換一次)和茅草(2個月?lián)Q一次)，起到過濾作用。
過濾，就是用茅草過濾海水制成鹽鹵水。鹽泥進(jìn)池后，鹽工需要用腳踩踏實(shí)，再注入海水，過濾一天即得到鹵水(飽和鹽水)，如果不夠飽和則還要繼續(xù)暴曬。
石槽曬鹽，清晨6點(diǎn)將鹵水倒入火山石打磨成的鹽槽，暴曬一天，下午5點(diǎn)就可以收鹽。如果陽光不夠強(qiáng)烈，出鹽率就很低。所以一年中曬鹽的最佳時間只有4月到10月。
收鹽，暴曬一天后，就用鐵板刮鹽，收入竹筐。
萬莊丹說，日曬制鹽的工序并不復(fù)雜，她家里好幾個人都會曬鹽，但天天堅(jiān)持并非易事。至于這些工藝是誰發(fā)明的，她就不知道了，她只知道好幾百上千年以前，他們的祖宗就掌握了這些古老技藝。她這些曬鹽技藝和觀測天象預(yù)測潮汐的方法，都是她從家公家婆那一輩人學(xué)過來的。
鹽田優(yōu)勢得天獨(dú)厚
在鹽田村采訪時，記者在村中聽到一個美麗的傳說：1200多年前的唐天寶年間，一群譚姓鹽工為躲避戰(zhàn)亂，隨南遷大隊(duì)從福建莆田渡過瓊州海峽，來到了海南島西北的洋浦。對舊業(yè)情有獨(dú)鐘的鹽工們，又開始盤算著怎樣起灶制鹽。一天，幾個兄弟來到海邊，查看起灶制鹽的地勢時，無意中發(fā)現(xiàn)這里的淺灘石頭經(jīng)過海水浸泡和烈日暴曬后，海邊的石頭上有結(jié)晶成的白鹽花。于是，鹽工們得到了啟發(fā)，把他們以前在福建傳承下來的“煮海為鹽”工藝改為“曬海為鹽”，就地取材，將海岸邊火山巖石鑿成淺淺的硯狀石槽，并把海水漲潮時涌入低洼海灘里的海水舀到石槽里，讓烈日曝曬成鹽。經(jīng)過多年的改進(jìn)，“曬海為鹽”的工藝得到不斷完善，祖先們制鹽所需的鹽田、石槽、曬鹽泥地、鹽泥池、鹽鹵水池、蓄海水池等設(shè)施至今仍在使用。
據(jù)鹽田村里人說，清末民國初期，儋州沿海地區(qū)不少鹽場因遭遇水災(zāi)，鹽產(chǎn)況不良，但是洋浦鹽田仍然能憑借良好的鹽田條件繼續(xù)制鹽。就是在戰(zhàn)火紛飛的革命戰(zhàn)爭年代，鹽田人仍耕守鹽田，曬制鹽巴運(yùn)給山上的瓊崖縱隊(duì)，支持革命。
“洋浦千年古鹽田，有很多優(yōu)勢，比如氣候和環(huán)境，這個地方天氣相對比較干旱，雨水較少，很有利于曬鹽；另外這里潮漲潮落的時候，使得海水自然蓄到水池里，省了很多人力；這里有很多大塊大塊的玄武巖，只要能劈開鑿成硯狀，就可以曬鹽。所以，從福建來的鹽工們，看到這樣的條件后很高興，一切都是天然現(xiàn)成的，節(jié)省了很多成本。”海南省博物館文博專家王育龍跟記者說，“在國內(nèi)來說，‘曬海為鹽’技藝，據(jù)目前我們所了解，只有海南這地方出現(xiàn)，因?yàn)楹Ｄ系年柟獬渥悖諘駮r間長，在福建山東等沿海產(chǎn)鹽省份沒有這樣的天然條件。所以洋浦千年古鹽田的‘曬海為鹽’技藝，豐富了我國制鹽的方法，在我國制鹽歷史上有重要的意義。”
傳承保護(hù)喜中有憂
“曬海為鹽”這門多年流傳下來的傳統(tǒng)工藝，跟其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工藝一樣，目前也面臨著傳承保護(hù)的難題。
“目前我們這里的鹽工大多數(shù)是中老年人，很多年輕人不愿意干曬鹽的活，嫌這個活又苦又累，我們也擔(dān)心有一天這些技藝會失傳。”萬莊丹說，“現(xiàn)在天氣好的時候我們每天能曬出100多斤鹽，如果天氣不好，一斤都曬不出來。現(xiàn)在我們曬出來的鹽批發(fā)3元一斤，經(jīng)過加工包裝以后價格會高一些。”
洋浦千年古鹽田目前也成了旅游景點(diǎn)，特別是它的曬鹽技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄后，名氣也越來越大，游客也越來越多。一些有生意眼光的鹽工將曬出來的鹽，經(jīng)過包裝后，作為禮品或者紀(jì)念品出售給游客，增加了不少收入。附近的一些村民還建起了特色餐廳，推出鹽焗雞等特色美食，吸引了不少游客。
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