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紅燒梅花參的做法

來源：     作者：陳曼莉    2011-06-24

　　海參為“海產(chǎn)八珍”之首，其中尤以梅花參為最珍貴。海參的種類很多，要數(shù)梅花參的個體最大，故名“海參之王”。梅花參是海南省特有的海珍，三亞“三絕”之一，主要產(chǎn)在南海諸島海域。

　　梅花參又稱“鳳梨參”、“海花參”等，因其鮮活的時候，橙色的背部生滿了梅花瓣狀的肉刺而得名。梅花參不僅個體很大，而且肉質(zhì)特別厚和脆嫩，還有很大的藥用價值，可滋陰補腎，治病抗癌，增強機體免疫力，有一定的防衰老作用。

　　紅燒梅花參的主料為水發(fā)梅花參，主要配料有油菜和百靈菇等。把泡發(fā)后的梅花參從中間切成兩半，用開水燙透，然后將水控凈。經(jīng)大廚烹飪，色澤紅亮，再配上新鮮的百靈菇，味道嫩滑鮮甜。裝盤時，在盤中擺入一圈已經(jīng)烹好的油菜。翠綠的油菜配上紅亮的梅花參，一盤嬌艷欲滴，味道醇厚、鮮美的紅燒梅花參就呈現(xiàn)在食客面前了。

　　梅花參還可用雞湯清燉，也可切片加輔料清沙，還可以甜吃，即用海參、雞蛋、桂圓加冰糖清燉。

　　蝦子梅花參

　　主料：梅花參一只（干）、蝦子10克、老母雞一只、醬油30克。

　　方法：

　　1、將干參經(jīng)水發(fā)后，復(fù)成原狀。

　　2、將老母雞放入清水中制成高湯。

　　3、將發(fā)好的梅花參一起放入高湯中套湯。

　　4、將蝦子、套湯過參一起下入鍋中，放入調(diào)料，燒干鹵法即可。

　　特點：

　　造形美觀，營養(yǎng)豐富，是菜肴中的上品菜。

　　蔥燒梅花參

　　主料：

　　水發(fā)梅花參１條，約３５０克；

　　輔料：

　　菜膽１００克，淀粉適量；

　　調(diào)料：

　　精鹽５克，蔥段３０克，味精３克，糖５克，醬油３克，東古一品鮮５克（１湯匙），色拉油５０克，蠔油１０克，高湯適量；技法：蔥燒。

　　制作：

　　將發(fā)好的梅花參提前加精鹽，白糖，醬油，蠔油，一品鮮煨透備用，菜膽根部切成十字刀后氽水放入盤邊擺成形狀備用．鍋內(nèi)放色拉油燒熱，將蔥煎成金黃色，加入主湯，放入梅花參調(diào)好味，勾濕淀粉芡成后裝在盤中間即成。

　　特點：

　　蔥香濃郁，肥嫩醇厚，色澤紅亮。