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東山羊能否東山再起
來(lái)源：
作者：陳曼莉 2011-06-29
東山羊喜好運(yùn)動(dòng)，獨(dú)特的自然環(huán)境造就了獨(dú)特的東山羊。
椰林掩映下的閣樓就是東山羊的住所。
東山嶺景區(qū)
曾經(jīng)，名揚(yáng)四海
素有仙山佛國(guó)之稱的“海南第一山”———東山嶺，是著名特產(chǎn)“東山羊”的產(chǎn)地。東山羊與文昌雞、加積鴨、和樂螃蟹并稱為瓊州四大美食，且居于四大名菜之首。但長(zhǎng)期以來(lái)，由于種種原因，東山羊的品牌還沒有真正創(chuàng)立起來(lái)，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也尚未形成規(guī)模。近年來(lái)，隨著政府部門的大力扶持，國(guó)內(nèi)外游客的日漸增多，東山羊迎來(lái)了新一輪的發(fā)展機(jī)遇。
□本報(bào)記者 蔡康 鄧宇 文/圖
東山羊的歷史悠久。早在唐代，東山嶺上就有百姓飼養(yǎng)羊群，到了宋朝，東山羊享有盛名，并被列入皇宮貢品。1962年，中國(guó)著名的劇作家、詩(shī)人田漢游覽東山嶺，嘗了東山羊的美味后賦詩(shī)贊曰：“瓊州多勝地，此嶺獨(dú)巋然。羊肥愛芝草，茶好伴名泉。”
“按照傳統(tǒng)說(shuō)法，只有在東山嶺地區(qū)繁殖三代后的羊，才能稱為東山羊。”東山嶺旅游發(fā)展有限公司一位負(fù)責(zé)人介紹，上世紀(jì)90年代前期，東山嶺經(jīng)營(yíng)十分紅火，日接待游客最多的時(shí)候超過(guò)萬(wàn)人，日收入有10多萬(wàn)元，少的時(shí)候也在2000人次以上。而吸引游客的主要原因就在于東山羊。
2001年，海南一家公司組織一批東山羊進(jìn)入人民大會(huì)堂，使萬(wàn)寧東山羊成為國(guó)宴菜。2007年，東山羊又通過(guò)海南省出入境檢驗(yàn)檢疫局的注冊(cè)考核，并獲得香港食物環(huán)境衛(wèi)生署批準(zhǔn)進(jìn)入香港市場(chǎng)，更加打響了東山羊的品牌。
東山羊如此出名，自然有它的妙處。東山羊產(chǎn)于萬(wàn)寧縣東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃，膩而不膻。東山羊是在海南特殊的自然地理和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下形成的一個(gè)地方優(yōu)良肉用品種。東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法。
據(jù)介紹，東山嶺有三個(gè)利于東山羊生長(zhǎng)出一身好肉的條件：巖石、鷓鴣茶、山泉。放養(yǎng)在山間的羊終日在累累巖石間奔跑跳躍，吃鷓鴣茶的嫩葉(茶解油脂)，飲山間流淌的天然無(wú)污染的山泉水，因此，東山羊不像圈養(yǎng)的羊那樣，而是體壯肉嫩，肉厚膘少，肉質(zhì)鮮嫩而沒有膻味。東山羊也正憑著東山獨(dú)特的自然環(huán)境而揚(yáng)名四海，飲譽(yù)中外。
東山嶺下吳村子村的72歲蘇福全阿公回憶說(shuō)，解放前，只有官府或有錢人家才能吃到東山羊，那時(shí)東山嶺下的老百姓只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)，才會(huì)買上一二斤羊肉，品嘗一下羊肉的美味。以前的東山羊都是用清水燉，只有一種口味，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，當(dāng)?shù)氐木频觊_始嘗試新的烹制方法，以適應(yīng)全國(guó)各地不同游客的需求，有煎羊肝、抄羊肚、羊肉串、羊扣肉、烤羊排等，特別是由十多道菜組成的全羊宴，讓很多游客回味無(wú)窮。
如今，發(fā)展受限
據(jù)萬(wàn)寧市商務(wù)局經(jīng)貿(mào)合作股股長(zhǎng)林且夫介紹，現(xiàn)在一只40多斤重的東山羊可賣到1000多元，而且還沒有飼料成本，如果養(yǎng)100只羊，年收入可達(dá)到10萬(wàn)元左右，效益好，養(yǎng)殖戶的積極性自然越來(lái)越高。目前當(dāng)?shù)赜?00來(lái)戶養(yǎng)殖東山羊，其中規(guī)模最大的是位于東山嶺腳下的萬(wàn)寧東山羊基地。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年和2009年，萬(wàn)寧市東山羊年出欄量都有5萬(wàn)多只，今年更達(dá)到了年出欄10萬(wàn)只左右，但這樣的數(shù)據(jù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，目前，僅海南本島的食用市場(chǎng)年缺口就達(dá)50余萬(wàn)只（羊胎素生產(chǎn)所需缺口更達(dá)數(shù)百萬(wàn)只之多）。
林且夫認(rèn)為，造成目前東山羊數(shù)量不多，主要是由于以下原因：一、生產(chǎn)方式落后，農(nóng)民把養(yǎng)羊一直當(dāng)作副業(yè)，仍然以家庭分散飼養(yǎng)模式，依賴稀疏的草坡和山地灌木為主，加上近幾年來(lái)大量種植熱帶作物，放牧面積減少，草料不足，生長(zhǎng)速度慢，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，出欄率低；二、良種繁育體系不健全，對(duì)東山羊品種的保護(hù)和選育缺乏措施。萬(wàn)寧市養(yǎng)羊基本上以單家獨(dú)戶自繁自養(yǎng)為主，無(wú)序繁殖，近親繁殖現(xiàn)象嚴(yán)重，造成品種退化，體質(zhì)變小，生產(chǎn)性能差；三、飼養(yǎng)技術(shù)落后科技含量低，疫病防治意識(shí)薄弱；四、政府對(duì)發(fā)展東山羊產(chǎn)業(yè)政策及資金投入支持力度不夠；五、沒有大公司進(jìn)駐，不能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖。
同時(shí)，東山羊還在加工方面遭遇“短腿”現(xiàn)象。前幾年，萬(wàn)寧市主動(dòng)和省出入境檢驗(yàn)檢疫局協(xié)調(diào)，成功將700只東山羊打入香港市場(chǎng)。然而，由于海南沒有一家屠宰場(chǎng)得到香港食物環(huán)境衛(wèi)生署的認(rèn)可，東山羊不得不運(yùn)往深圳屠宰加工后再轉(zhuǎn)口貿(mào)易。由此，東山羊出口香港，和當(dāng)初的文昌雞一樣，海南只是扮演了原料供應(yīng)基地的角色，丟失了不菲的加工利潤(rùn)。
嘗試，規(guī)模養(yǎng)殖
近日，記者在東山嶺上碰到了來(lái)自北京的游客張先生。他告訴記者，他來(lái)東山嶺游玩，最主要的目的是想吃一下這里的東山羊，因?yàn)樗趧e的地方很難吃到正宗的東山羊。
據(jù)東山嶺上一家酒店的經(jīng)理王先生介紹，這里的東山羊，供不應(yīng)求，當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)東山羊的巨大市場(chǎng)，決定聯(lián)合起來(lái)成立一個(gè)養(yǎng)殖協(xié)會(huì)，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。
東山嶺下有一個(gè)大型的東山羊養(yǎng)殖基地，這個(gè)基地的養(yǎng)殖戶不是別人，正是萬(wàn)寧市東山羊養(yǎng)殖協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李仕超。世居?xùn)|山嶺下的李仕超家里三代養(yǎng)殖東山羊，從小他就隨長(zhǎng)輩放羊，對(duì)東山羊這一品牌有很深的感情。
“我們這里是旅游勝地，游客很多，東山羊供不應(yīng)求，所以我們農(nóng)戶就改變了原來(lái)的飼養(yǎng)方法。”李仕超告訴記者，為了多養(yǎng)羊，他率先成立了協(xié)會(huì)，并通過(guò)政府的扶持，在東山嶺下成立了達(dá)200畝，養(yǎng)殖上千頭東山羊的大型養(yǎng)殖基地。
以前的東山羊長(zhǎng)期近親繁殖，體型小，李仕超試著對(duì)東山羊進(jìn)行品種改良。“改良以后，體重增加了三成，從以前一年出一次欄，到現(xiàn)在7個(gè)月左右就可以出欄了，每只羊的純利潤(rùn)增加了近300元。”于是，當(dāng)?shù)赜?0多戶養(yǎng)殖戶都效仿李仕超，飼養(yǎng)改良品種的東山羊。
東山羊之所以好吃，離不開平時(shí)大量的運(yùn)動(dòng)，而這種養(yǎng)殖方式也被李仕超充分利用。李仕超告訴記者，他的基地之所以位于東山嶺下，就是為了每天定時(shí)放養(yǎng)東山羊到東山嶺上，讓羊在東山嶺的巖石上運(yùn)動(dòng)，吃山上的鷓鴣茶的葉子，喝山上的泉水，充分利用當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境。
未來(lái)，創(chuàng)立品牌
位于萬(wàn)寧東山嶺上的東山嶺賓館以“東山羊全席”聞名，記者采訪了賓館行政總廚林強(qiáng)。1993年，林強(qiáng)參加全國(guó)第三屆烹飪大賽獲得銀牌，正是憑借其主打的“椰汁東山羊”獲得了高分。據(jù)林強(qiáng)介紹，要做出美味的東山羊，有兩點(diǎn)很重要：“一是原材料，需要正宗的東山羊，二是精湛的烹飪技巧。”
現(xiàn)在萬(wàn)寧、海口、三亞、瓊海等地可見諸多賣東山羊的食店，其中?？诰陀胁幌率摇ＴS多食店以東山羊作為鎮(zhèn)店名菜，且不斷推陳出新，徹底改變了很多人“既想食羊肉又怕羊肉膻”的觀念。
正因?yàn)闁|山羊的盛名，品牌的創(chuàng)立已經(jīng)成為迫切需要。林且夫介紹，為了加快東山羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，萬(wàn)寧市政府不僅在企業(yè)投入和創(chuàng)辦基地等方面加大扶持，實(shí)行“公司+基地（協(xié)會(huì)）+專業(yè)戶”的形式，使養(yǎng)殖農(nóng)戶增產(chǎn)增收外，還積極向國(guó)家有關(guān)部門申報(bào)地方標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)立品牌。
林且夫說(shuō)，政府正在向國(guó)家有關(guān)部門申請(qǐng)“萬(wàn)寧東山羊”地方標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備以地標(biāo)來(lái)飼養(yǎng)東山羊，在財(cái)政上設(shè)立一定的配套資金，對(duì)養(yǎng)殖戶實(shí)施補(bǔ)貼，凡是建羊舍實(shí)行圈養(yǎng)的，每建一平方米羊舍，政府將補(bǔ)助建成成本的40%，逐步推進(jìn)東山羊由分散飼養(yǎng)、畜禽混養(yǎng)向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變，實(shí)施統(tǒng)一防疫和管理。
此外，從繁殖———飼養(yǎng)———加工———銷售等環(huán)節(jié)真正形成產(chǎn)業(yè)鏈，改變以前市場(chǎng)流通以活羊?yàn)橹鞯哪Ｊ?，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備辦加工廠，實(shí)現(xiàn)屠宰、去毛、分臟、速凍、包裝、運(yùn)銷一條龍。根據(jù)市場(chǎng)需求擴(kuò)大加工羊肉罐頭、羊肉干、羊胎素等系列產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，通過(guò)加工來(lái)增加附加值，不斷提高產(chǎn)業(yè)公司的經(jīng)濟(jì)效益。
海南東山羊研究所有關(guān)專家認(rèn)為，東山嶺擁有海南得天獨(dú)厚的環(huán)境，應(yīng)該充分利用有利地形，把山、海和美食結(jié)合起來(lái)，努力挖掘東山羊飲食文化，建設(shè)東山羊旅游文化觀光園，這樣一來(lái)，不但提升了自然資源的價(jià)值，還能更好地發(fā)展東山羊品牌文化。
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