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文昌雞如何飛得更高更遠(yuǎn)(組圖)
來(lái)源：
作者：陳曼莉 2011-07-01
現(xiàn)代化養(yǎng)殖的文昌雞舍
放養(yǎng)的文昌雞
養(yǎng)蟲(chóng)喂雞
種植牧草
正宗文昌雞身材嬌小
在文昌的公路邊，隨處可見(jiàn)文昌雞的廣告宣傳。
探訪海南四大名菜 · 文昌雞
海南歷來(lái)有“無(wú)雞不成宴”之說(shuō)，所以文昌雞是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，也是“海南四大名菜”之中市民食用最多、養(yǎng)殖規(guī)模最大、發(fā)展規(guī)劃最好的。如今的文昌雞名揚(yáng)中外，不僅在華南各省和港臺(tái)地區(qū)、東南亞各國(guó)備受青睞，甚至在美國(guó)都能經(jīng)常看到“海南文昌雞飯店”的醒目中文招牌。同為海南四大名菜之一，相比其他，文昌雞的成功有無(wú)可借鑒之處？其未來(lái)又將朝著怎樣的方向發(fā)展？
本報(bào)記者 鄧宇 蔡康/文 鄧宇/圖
歷史淵源
據(jù)記者了解，追溯文昌雞飼養(yǎng)歷史已有400多年之久。清代由福建、粵東地區(qū)移民帶入，并落戶(hù)文昌，一代代的生化作用之下，就逐漸養(yǎng)成了今天身材嬌小、翅短腳矮、毛色光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種。
文昌市畜牧局工作人員告訴記者，正宗的文昌雞因?yàn)轶w型嬌小，每只毛重約在2.9至3.2斤左右，宰殺后的凈重僅有2斤多。“從體重辨別文昌雞”是最簡(jiǎn)單、直接、有效的一種方法。
名之由來(lái)
關(guān)于文昌雞的得名，有著數(shù)種不同的版本。據(jù)清代《嶺南雜事詩(shī)抄》記載：“文昌縣屬有一種雞，若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納于雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞”。
還有一種說(shuō)法，是相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只雞供奉皇上?；实燮穱L后稱(chēng)贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)研究表明，在文昌雞肉中，粗脂肪的含量只有1.104%，這種低脂肪的含量正是文昌雞肥而不膩、老少皆宜的原因。文昌雞肉中富含谷氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、精氨酸、天門(mén)冬氨酸、纈氨酸、丙氨酸等16種氨基酸，含量總和達(dá)到了驚人的67.428%。此外，雞肉中各種礦物質(zhì)含量總和也達(dá)到了9.286%。
所獲榮譽(yù)
文昌雞是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選出來(lái)的“中國(guó)名菜”，被國(guó)家列入“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，并被農(nóng)業(yè)部列為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種。
2001年博鰲亞洲論壇成立期間，參加會(huì)議的貴賓品嘗文昌雞后倍加贊賞。文昌雞現(xiàn)已成為海南博鰲亞洲論壇的主要菜肴之一。
2004年10月，文昌雞成為海南省率先獲得“原產(chǎn)地標(biāo)志注冊(cè)”殊榮的地方名產(chǎn)。
2009年6月，文昌雞獲得國(guó)家“證明商標(biāo)”注冊(cè)。
2009年，文昌雞被列入海南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
產(chǎn)業(yè)成熟 龍頭企業(yè)帶富一方
文昌雞取得的諸多榮譽(yù)，從古至今可謂不勝枚舉，難怪當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)起“文昌雞”都是滿(mǎn)臉自豪。當(dāng)記者在文昌采訪后才明白，這種引以為傲的自豪不僅僅來(lái)自于文昌雞那些耀眼的光環(huán)，也來(lái)源于其帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
經(jīng)調(diào)查，文昌現(xiàn)有文昌雞加工廠1個(gè)，專(zhuān)業(yè)孵化場(chǎng)40個(gè)，養(yǎng)雞（場(chǎng)）專(zhuān)業(yè)戶(hù)2545家，已成立11家文昌雞養(yǎng)殖合作社，現(xiàn)全市文昌雞飼養(yǎng)從業(yè)人數(shù)達(dá)16000人。文昌雞養(yǎng)殖業(yè)已成為文昌市農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村穩(wěn)定、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。
“在海南的四大名菜中，文昌雞是目前惟一具備產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模的一道美食。”早在2006年的文昌雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，就有不少有識(shí)之士提出這一看法。這不僅是因?yàn)槲牟u的養(yǎng)殖方法有別于嘉積鴨、和樂(lè)蟹和東山羊其他三道名菜，也是基于目前文昌雞的產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到了政府和企業(yè)的關(guān)注扶持，造就了一批諸如龍泉文昌雞、榕籽文昌雞之類(lèi)的“龍頭企業(yè)”。據(jù)文昌市畜牧局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2010年該市文昌雞總產(chǎn)值達(dá)13.1億，占全市畜牧業(yè)總產(chǎn)值的68.5%。
海南省農(nóng)業(yè)廳的數(shù)據(jù)表明，海南文昌雞的年出欄量已達(dá)到8500萬(wàn)只，占全省雞的年出欄總量60%，其中出島外銷(xiāo)的文昌雞為3100萬(wàn)只。目前，年孵化文昌雞苗超過(guò)500萬(wàn)只的有6家企業(yè)，包括龍泉文昌雞集團(tuán)、海南榕籽文昌雞公司、海南潭牛文昌雞股份公司、文昌市歌頌畜禽發(fā)展公司、海南永基文昌雞發(fā)展公司、海南城西文昌雞養(yǎng)殖公司。而海南龍泉集團(tuán)、海南榕籽文昌雞、?？诹_牛山等都逐漸完成了從種雞提純育種、種雞飼養(yǎng)、肉雞牧養(yǎng)、肉雞育肥、屠宰加工到銷(xiāo)售的產(chǎn)業(yè)鏈配套。
旺盛的市場(chǎng)需求、初具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)民的養(yǎng)殖熱情，使得文昌雞的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，除文昌外，?？?、澄邁、瓊海、儋州、定安等市縣都涌現(xiàn)大批文昌雞養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)戶(hù)。目前，文昌雞養(yǎng)殖的“企業(yè)+基地+農(nóng)戶(hù)”模式已經(jīng)成熟并不斷壯大。
海南省農(nóng)業(yè)廳在其召開(kāi)的文昌雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃會(huì)議上提出，“十二五”期間要擇優(yōu)扶持壯大一批品牌優(yōu)勢(shì)突出、聯(lián)結(jié)農(nóng)戶(hù)多、讓農(nóng)民獲利多的龍頭企業(yè)，并培育一個(gè)龍頭公司上市，爭(zhēng)取于2012年向證監(jiān)會(huì)上報(bào)公開(kāi)發(fā)行股票的申請(qǐng)。
據(jù)悉，海南潭牛文昌雞股份公司已經(jīng)提出，要在未來(lái)5年再建7大項(xiàng)目。這7大項(xiàng)目包括建年出口加工3000萬(wàn)只的熟食文昌雞加工廠、70萬(wàn)套父母代種雞場(chǎng)、年出欄3000萬(wàn)只的出口雞場(chǎng)、年處理新鮮雞糞15萬(wàn)噸的有機(jī)肥料廠、優(yōu)質(zhì)文昌雞品種資源基因庫(kù)、年產(chǎn)30萬(wàn)噸飼料的文昌雞專(zhuān)用飼料廠、年產(chǎn)1億只文昌雞苗的孵化廠。項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后年總產(chǎn)值將達(dá)到40億元，為我省城鄉(xiāng)居民提供7500個(gè)就業(yè)崗位，人均年增收2萬(wàn)元以上，直接帶動(dòng)12500戶(hù)農(nóng)民養(yǎng)雞致富。
立足長(zhǎng)遠(yuǎn) 深度挖掘創(chuàng)新品牌
“文昌雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅荒苊つ孔非髷?shù)量擴(kuò)張，而應(yīng)通過(guò)推廣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，提升疾病防控能力和產(chǎn)品質(zhì)量，從而提高在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)、國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系疾病控制專(zhuān)家廖明在文昌雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，曾如此指出文昌雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的機(jī)遇與問(wèn)題。
海南龍泉集團(tuán)總裁邢益師也提出，海南建設(shè)國(guó)際旅游島，從美食角度講，以文昌雞為代表的海南美食如何與海南的文化、民俗等結(jié)合，進(jìn)行挖掘、傳承、創(chuàng)新，是一個(gè)值得產(chǎn)學(xué)研各界深入系統(tǒng)研究的大課題。
作為海南四大名菜之一的文昌雞，應(yīng)借力海南國(guó)際旅游島建設(shè)，進(jìn)一步挖掘、開(kāi)發(fā)、整合、提升，帶動(dòng)海南美食飛得更高更遠(yuǎn)。這是今年舉行的第十二屆龍泉文昌雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨美食文化節(jié)上與會(huì)專(zhuān)家的一致呼吁。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，作為本省文昌雞養(yǎng)殖龍頭企業(yè)的諸多企業(yè)同樣已經(jīng)意識(shí)到這一問(wèn)題。他們紛紛在產(chǎn)品創(chuàng)新、挖掘品牌文化上花心思、下力氣，延續(xù)著文昌雞的輝煌。
1998年“榕籽”公司在全省養(yǎng)雞行業(yè)中率先注冊(cè)了“榕籽”文昌雞商標(biāo)，填補(bǔ)了文昌雞沒(méi)有商標(biāo)的空白。目前文昌市已注冊(cè)“榕籽”、“龍泉”、“潭牛”、“牧榕”、“榕林”等多個(gè)商標(biāo)，龍泉、羅牛山文昌雞育種場(chǎng)已取得供港活雞出口注冊(cè)認(rèn)證。
位于文昌市潭牛鎮(zhèn)華僑農(nóng)場(chǎng)鳳頭村的榕籽文昌雞養(yǎng)殖基地，是一家主要以生產(chǎn)種苗和籠養(yǎng)雞為主的養(yǎng)殖基地。該基地場(chǎng)長(zhǎng)馮豐告訴記者，這個(gè)基地建立于2003年，目前共有一萬(wàn)多只種雞，每年的利潤(rùn)上百萬(wàn)元。像這樣的養(yǎng)殖基地，榕籽文昌雞在文昌還設(shè)立了3個(gè)。
“我們榕籽文昌雞在傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式上改革更新，推出了蟲(chóng)草文昌雞的新概念。”據(jù)馮豐介紹，蟲(chóng)草文昌雞目前已經(jīng)推出了蟲(chóng)草原味蒸雞、蟲(chóng)草白切雞、蟲(chóng)草鹽焗雞、蟲(chóng)草陶缽烤雞等系列。
在馮豐的帶領(lǐng)下，記者參觀了榕籽文昌雞養(yǎng)殖基地?；爻损B(yǎng)殖著“籠養(yǎng)雞”和“坡養(yǎng)雞”外，還有一片片綠油油形似菜地的牧草，甚至一箱箱各式各樣的昆蟲(chóng)，這些都是文昌雞的食物，也是“蟲(chóng)草文昌雞”得名的由來(lái)。
在文昌東路鎮(zhèn)龍泉集團(tuán)養(yǎng)殖基地的采訪經(jīng)歷同樣令人耳目一新。一株株果木林立，一排排鮮花環(huán)繞，30多棟雞舍錯(cuò)落有致地坐落在紅花綠葉間，也難怪龍泉的員工自豪地稱(chēng)之為“花園式養(yǎng)雞場(chǎng)”。
據(jù)龍泉養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人介紹，他們?cè)谔嵘F(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)員工技能上持之以恒，不僅引進(jìn)了現(xiàn)代化成套孵化設(shè)備，建立了現(xiàn)代化雞舍，還與佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院共同組建“龍泉文昌雞研發(fā)中心”，先后培養(yǎng)了一大批養(yǎng)殖專(zhuān)家。龍泉文昌雞的存欄量也從創(chuàng)業(yè)初期的幾萬(wàn)只發(fā)展到現(xiàn)在年產(chǎn)800多萬(wàn)只，不僅滿(mǎn)足了集團(tuán)各大酒店和本省消費(fèi)者的需求，還遠(yuǎn)銷(xiāo)內(nèi)地、港澳地區(qū)及東南亞各國(guó)。
從海南島上走出來(lái)的文昌雞，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模越來(lái)越大，其品牌影響越飛越高。與其他的三大海南名菜相比，文昌雞已經(jīng)率先前行，并走出一條可供參考借鑒的康莊大道。我們期待東山羊、和樂(lè)蟹、嘉積鴨能夠奮起直追，我們也期待能看到“海南四大名菜”齊頭并進(jìn)。
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