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這些食物你放對(duì)地方了嗎？
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作者：陳曼莉 2011-07-11
牛奶在超市冷柜的燈光下，“最佳保鮮期”只有4小時(shí)左右；綠葉菜和蘋果放在一起，葉子會(huì)很快變黃、變爛……很多食物一旦放錯(cuò)了地方，即使外觀、氣味仍然正常，營養(yǎng)卻在不斷“蒸發(fā)”。只有學(xué)會(huì)正確保存，才能為食物營養(yǎng)上一層“保險(xiǎn)”。
果蔬同放易變質(zhì)“傳染”
美國賓州州立大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時(shí)，會(huì)釋放乙烯氣體，讓后者快速成熟、變質(zhì)。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會(huì)讓后者的葉子很快變黃變爛。
專家支招：
“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存，并盡快吃完。白蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等，都屬于耐儲(chǔ)食物，適合放到陽臺(tái)。馬鈴薯等根莖類蔬菜，個(gè)頭越小，維C含量越高?？捎眉埓鼉?chǔ)存，防止過度的光與氧氣損傷其中的維C。
牛奶一定要避光儲(chǔ)藏
光線不僅能殺菌，也會(huì)“殺死”牛奶中的營養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn)，牛奶直接暴露在陽光下4分鐘就會(huì)酸化、變質(zhì)。在超市冷藏柜的燈光下，其“最佳保鮮期”也只有4小時(shí)左右。專家透露，牛奶中的維生素B2對(duì)光線非常敏感，在燈光下會(huì)急速流失。光線還會(huì)讓牛奶中的脂質(zhì)氧化，導(dǎo)致維生素A、D、B6、B12等其他營養(yǎng)素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料瓶裝的牛奶最易受影響。
專家支招：
逛超市買牛奶時(shí)，最好挑藏在貨架最后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在4分鐘內(nèi)喝完；買牛奶時(shí)最好選紙盒包裝，回家后最好馬上放在2℃~6℃的冰箱冷藏室中保存。
蔥姜蒜最好用錫紙包
不少研究證實(shí)，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、抗感冒等功效。但這些健康功效不會(huì)一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個(gè)月左右。
專家支招：
大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對(duì)策是：保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質(zhì)期延長一個(gè)月以上。
蔥可先切段、切蔥花后，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室；蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。
紅茶常溫放，綠茶存冰箱
綠茶在常溫下放置6個(gè)月后，茶葉中對(duì)健康有益的兒茶素含量會(huì)減少32%。
專家支招：
常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未開封的茶葉，如果想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”，放入冰箱前最好用錫罐密封。
另外，烏龍茶、紅茶、茉莉花茶則不用存在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光、避異味的容器中，就可以較長時(shí)間保存。
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