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味道鮮美的海南蟹粥
來源：南國(guó)都市報(bào)
作者：陳曼莉 2011-07-11
“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，這是民間的一種說法。蟹粥是海南的一大特色風(fēng)味小吃，不少游客到海南旅游、觀光、度假，都須品嘗一頓地道的蟹粥為快，都為那鮮美濃郁的香味所折服。
在?？谑袨I海大道上一休閑廣場(chǎng)開了一家粥店，這家粥店的老板姓嚴(yán)，是土生土長(zhǎng)的海南人，四十多歲，皮膚黝黑，祖上留傳給他一個(gè)絕活：能做十分地道、純香的海南蟹粥。他說，制作地道的海南蟹粥，首先取料是關(guān)鍵，所取用的螃蟹和蝦仁均是來自于海里自然生長(zhǎng)的，從歸航漁民手中新鮮收購，確保“海味十足”。其次，要掌握好制作工序的火候，再則是好配料。他把自己制作的蟹粥，稱為“嚴(yán)氏蟹粥”，蟹粥不僅味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，是個(gè)高蛋白質(zhì)的食物；蟹粥中的“粥”要比“蟹”來得好吃，熱蟹粥又比涼蟹粥好吃。
嚴(yán)老板說，螃蟹收拾好，便交給廚師下鍋熬粥。先將已經(jīng)熬好的粥放入砂鍋，再將螃蟹切段再加上炸豆腐丁和蝦一起放入鍋中翻炒。不一會(huì)兒，粥色便變黃，鍋中霧氣騰騰，散發(fā)著螃蟹膏螃蟹油的香氣。蟹粥一上桌，客人都搶著吃，直到吃得肚子圓滾滾的，才一臉滿足地離開。
海南人喜歡吃蟹粥。海口義龍路的蟹粥很有名氣，即使在凌晨三四點(diǎn)鐘，這里的蟹粥生意依然紅紅火火。如果不嫌遠(yuǎn)，還可以到?？谛阌⒔ú氖袌?chǎng)那邊去吃蟹粥，這里有兩三家蟹粥店，生意也都很不錯(cuò)。每到傍晚，店家就會(huì)將桌椅擺放在露天的停車場(chǎng)上，支起一個(gè)大棚便當(dāng)作廚房，地上擺放著裝滿各種螃蟹籠子。有膏蟹、青蟹、花蟹等等，客人可以根據(jù)自己的口味(還有自己可以承受的價(jià)格)挑選。能吃一只螃蟹熬一碗粥，也可以4個(gè)人要2-3只蟹熬成4碗。店家會(huì)當(dāng)著客人的面殺蟹，再將蟹用小刷子將螃蟹涮洗干凈。這個(gè)很關(guān)鍵，據(jù)說有些地方的蟹粥店在客人點(diǎn)蟹后會(huì)偷偷調(diào)換，或缺斤缺兩或?qū)⒒钚窊Q成死蟹欺騙客人。
市民李先生說，如果晚上他和朋友一起去玩，吃夜宵時(shí)肯定選的是蟹粥，他很喜歡吃秀英這家蟹粥店，主要是喜歡這家店的蟹粥中添加的炸豆腐和小蝦，味道很特別，也很香。
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