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海南美食節(jié)一周盤點(diǎn)：海南粉重回人們視線中
來源：南海網(wǎng)
作者：林可婷 2011-07-11
南海網(wǎng)海口7月11日消息(南海網(wǎng)記者吳維楊)隨著2011海南特色美食文化節(jié)的深入，越來越多的地方特色美食不斷躋身顯著位置，筆者挑選部分上周表現(xiàn)搶眼的地方美食進(jìn)行點(diǎn)評。
特色菜肴：八寶加積鴨、農(nóng)家五香艻
瓊海的加積鴨屬于海南傳統(tǒng)四大名菜之一，但八寶加積鴨不知道各位嘗過沒有，將加積鴨洗凈，用糯米、白果肉、蓮子放熱水泡軟。猛火燒鍋落油，放蒜茸爆香，放8種原料下鍋、贊酒、加鹽、鴿精、胡椒粉，炒勻入味成餡料，出鍋后填入全鴨腔內(nèi)，封住鴨腹洞口，用鴨翅別住鴨頭，整鴨放滾水中氽過，抹上生抽，下熱油鍋炸成金黃色撈起。燒鍋落油，用洋蔥、姜塊、蔥條爆香，下二湯調(diào)好味，倒入砂鍋。下炸好的全鴨，上火燉至尬取出整鴨裝盤即成。
據(jù)說這種烹飪出來的整鴨造形好看，色澤紅亮，香濃軟滑口感好，營養(yǎng)豐富。
農(nóng)家五香艻(lè )是一種瓊海民間的吉祥美食，有祝福、消愁的美好祝愿，有寬裕和富有之意，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家喜事不可缺少的送禮佳品。制作方法： 1、洗凈的椰子葉條編織成殼備用。 2、糯米等洗凈濾干，用豬油起鍋炒香尤干、蝦米、下米炒香，用五香粉、雞粉、胡椒粉調(diào)好味，填入艻殼一半后，封口放到鍋里用水煮熟即可。
特色小吃：海南粉、錦山牛肉干
“走，上我家吃粉！”，這是海南人中常有的口頭禪，海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨(dú)特的佐料腌制而成的。當(dāng)?shù)厝藢⒑Ｄ戏郛?dāng)早餐吃，當(dāng)正餐吃；平常吃，過節(jié)吃；自己吃，待客吃。先前一直沉寂的海南粉，突然在上周躥紅排名榜，顯示出其獨(dú)特的吸引力。
據(jù)說民國十幾年時(shí)文昌的錦山牛肉干就已出名。挑選肥壯的水牛或黃牛的精凈肉，切塊成小薄片，用適量的花生油、醬油、五香粉、蒜茸、白糖、酒、胡椒粉等調(diào)配腌制后，擱一小段時(shí)間才放進(jìn)鍋里文火熬煎：煎熟后曬干、烘烤，其肉質(zhì)韌中帶脆、味道酸辣甜美，是極佳的下酒料。
目前，網(wǎng)友推薦美食仍在進(jìn)行中。2011海南特色美食文化節(jié)由省商務(wù)廳主辦，南海網(wǎng)、省烹飪協(xié)會(huì)承辦，2011年4月——8月在全省范圍內(nèi)舉辦，挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評選出一批適應(yīng)海南美食文化發(fā)展的代表性美食品牌。更多詳情登錄活動(dòng)官網(wǎng)(meishi.hinews.cn)。
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