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嘗濃郁塘鲺魚煲 鮮汁脆肉口留香
來源：互聯(lián)網(wǎng)
作者：陳曼莉 2009-08-11
海南海鮮品種豐富，各家餐館吃店風(fēng)格迥異，各自都有獨門秘制的烹飪手法。不僅如此，哪一條老街巷弄都有其老百姓稱道的口碑食坊。
就如塘鲺魚煲，在大餐館和小食店的做法大相徑庭。大餐館講究色香味俱全，小食店講究味道的純正地道。所以各家主廚都有自己的獨門技藝，味道自與別處不同。
魚煲，魚自然是主角，配以豆腐，豆芽，腐竹等小菜，加上提前配好的魚湯，放在火鍋里小火燜煮，不小會就魚香四溢了。揭開鍋蓋，滾滾小泡“嘶嘶”往外冒，形如水中魚。垂涎三尺，迫不及待夾塊魚肉往嘴里送。鮮嫩，質(zhì)感滑膩的塘鲺魚肉伴以入味的魚湯，味道剛剛好。魚煲經(jīng)濟實惠，而且老街巷弄都有，所以不難發(fā)現(xiàn)它的身影。
介紹制作方法（海南的做法）：
1. 最好，選鮮活的魚，肉質(zhì)好，不容易碎。
2. 當(dāng)場開水燙后馬上開膛剖肚，然后扔進一只碩大無比的砂鍋，再放進姜塊、酸菜、筍、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，燉它個滾瓜爛熟，熱氣騰騰、濃濃稠稠的一鍋。
3. 把煮好的魚煲往桌上一放，“塘虱魚煲”以鮮酸、清淡口味為主。
（圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)）
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