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海南四大名菜之一:和樂(lè)蟹“橫行”
來(lái)源：新華網(wǎng)海南頻道
作者：陳曼莉 2011-08-01
和樂(lè)蟹因膏肥肉滿而聞名。（資料圖）
“秋風(fēng)響，蟹腳癢”，人們常說(shuō)。然而這一規(guī)律對(duì)于海南四大名菜之一的和樂(lè)蟹來(lái)說(shuō)卻并不適用，或許是地處熱帶的緣故，和樂(lè)蟹最為美味的時(shí)節(jié)是夏季。用和樂(lè)鎮(zhèn)一些老漁民的話說(shuō)：“夏天，和樂(lè)蟹的膏口感比較硬，吃起來(lái)才香。”但記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)“橫行霸道”的和樂(lè)蟹，因產(chǎn)量稀少，市場(chǎng)上難覓其蹤，即使是本地人，也需要預(yù)訂才能買到，更談不上規(guī)?；c品牌化。
產(chǎn)量稀少，一蟹難求
和樂(lè)蟹，學(xué)名鋸緣青蟹，別名青蟹，因產(chǎn)于海南省萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)東海岸的小海一帶而得名“和樂(lè)蟹”。和樂(lè)蟹以其膏滿肉肥、營(yíng)養(yǎng)豐富，成為聞名于海外的“海南四大名菜”之一。地道的和樂(lè)人都知道，產(chǎn)于港北、樂(lè)群村一帶的和樂(lè)蟹最佳，那金黃油亮的脂膏是不可多得的美味。
記者一行來(lái)到萬(wàn)寧和樂(lè)鎮(zhèn)采訪時(shí)，原以為可以大飽口福一番，可沒(méi)想到，尋遍了當(dāng)?shù)刈畲蟮霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)———和樂(lè)新市場(chǎng)也沒(méi)找到一只和樂(lè)蟹。最終，記者在幾位好心海鮮老板的指引下，才找到這處市場(chǎng)中惟一一家長(zhǎng)期批發(fā)和樂(lè)蟹的海鮮店。
對(duì)于記者的來(lái)訪，這家名為“樂(lè)軍海鮮專營(yíng)店”的工作人員告知，老板林樂(lè)軍剛好去進(jìn)和樂(lè)蟹了。意外得知這一消息的我們十分興奮，對(duì)于久負(fù)盛名的和樂(lè)蟹更是充滿了期待。
不多時(shí)，老板林樂(lè)軍就進(jìn)貨返回店里。但與我們預(yù)想不一樣的是，他僅僅是騎著摩托車，帶著一個(gè)小紙箱就回來(lái)了。“箱子里裝的就是和樂(lè)蟹，105塊一斤收來(lái)的。”林樂(lè)軍打開這個(gè)帶有透氣小洞的紙箱給我們看，只見箱內(nèi)裝著十來(lái)只約半斤到一斤的青色螃蟹，全部被綁住了鉗子和腳。
在與林樂(lè)軍的交談中，我們得知野生和樂(lè)蟹的產(chǎn)量十分稀少，只有半斤以上的才適于出售，而整個(gè)和樂(lè)鎮(zhèn)一天捕撈的可能還不到100斤。他的海鮮店也是附帶批發(fā)和樂(lè)蟹，并不是主營(yíng)。林樂(lè)軍笑呵呵地說(shuō)：“你們也看到了，一次只能收到這么點(diǎn)，如果光賣這個(gè)，店子早就關(guān)門了。”
因?yàn)楫a(chǎn)量稀少，所以這些被譽(yù)為餐桌美味的和樂(lè)蟹基本都被和樂(lè)的本地居民消化了。“就算是本地人，想買和樂(lè)蟹也得先預(yù)訂才行。”林樂(lè)軍透露的這一消息，解開了記者在市場(chǎng)上難覓和樂(lè)蟹蹤跡的疑惑。
和樂(lè)蟹曾是小海的特產(chǎn)之一，但如今漁民們說(shuō)，有時(shí)一天也撈不到一只。記者鄧宇攝
環(huán)境污染，水質(zhì)下降
小海位于萬(wàn)寧市東部，是海南省最大的瀉湖，通過(guò)潮汐通道與外海相連。小海的水域東西寬為3.5公里至7.5公里，南北長(zhǎng)約10公里，面積約38平方公里，水深1至5米，呈肚大口小的瓜狀。太陽(yáng)河、龍首河、龍尾河、南山河等8條大小河流匯集入小海。在小海的周邊分布著萬(wàn)城、大茂、后安、和樂(lè)等4個(gè)鎮(zhèn)29個(gè)村莊，10多萬(wàn)群眾。
萬(wàn)寧小海的水產(chǎn)資源豐富，名特產(chǎn)有馳名省內(nèi)外的港北對(duì)蝦、后安鯔魚、石斑魚等。和樂(lè)蟹曾是這里最為著名的特產(chǎn)，但如今它的身影已經(jīng)越來(lái)越少了。
在港北的小海邊，一些老漁民告訴記者，他們年輕時(shí)下海打魚總能撈到一些和樂(lè)蟹，但現(xiàn)在出海一天可能都撈不到一只了。據(jù)漁民們介紹，每天打魚回到碼頭就有專門的人來(lái)收購(gòu)少數(shù)“幸運(yùn)兒”撈到的和樂(lè)蟹。對(duì)于野生和樂(lè)蟹趨于絕跡的原因，這些老漁民認(rèn)為環(huán)境污染導(dǎo)致小海水質(zhì)下降是罪魁禍?zhǔn)住?br />
“你們外地人吃到的和樂(lè)蟹都是假的。”有漁民直言不諱地說(shuō)。漁民解釋說(shuō)，和樂(lè)蟹是因?yàn)樾伏S好吃才出名，而母蟹多數(shù)都被本地人買走了，就算販賣到外地也多以公蟹為主。如果光從外表看的話，一般人根本分辨不出和樂(lè)蟹與普通青蟹的區(qū)別。
漁民們說(shuō)，和樂(lè)蟹身上綁的繩子也是有講究的，因?yàn)榛钚飞习逗笮枰a(bǔ)水，所以用吸水性強(qiáng)的草繩綁的蟹可以存活一周左右，而用吸水較差的紅繩（紅色塑料繩）綁的蟹只能存活兩三天。“兩種繩子綁的和樂(lè)蟹有不同的價(jià)格。”漁民說(shuō)，因?yàn)椴堇K較重所以綁草繩的每斤七八十元左右，綁紅繩的每斤100元左右。
人工養(yǎng)殖，有喜有憂
鑒于和樂(lè)蟹日益稀少的局面，萬(wàn)寧市于2007年申請(qǐng)對(duì)和樂(lè)蟹實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，國(guó)家質(zhì)檢總局組織審查后予以批準(zhǔn)。
據(jù)萬(wàn)寧市人民政府《關(guān)于界定和樂(lè)蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（萬(wàn)府函[2005]42號(hào)）提出的保護(hù)范圍，為海南省萬(wàn)寧市靠近港北小海、老爺海附近的和樂(lè)鎮(zhèn)、后安鎮(zhèn)、萬(wàn)城鎮(zhèn)、東澳鎮(zhèn)、禮紀(jì)鎮(zhèn)等5個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
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