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儋州特色美食：東坡綿蹄松濤鳙魚惹人憐愛
來(lái)源：南海網(wǎng)
作者：陳曼莉 2011-08-08
松濤鳙魚頭，肉特嫩、無(wú)塘水俗味。(南海網(wǎng)記者吳維楊攝)
“菜桌上狗肉，它菜無(wú)人夾。”的王五狗肉。(南海網(wǎng)記者吳維楊攝)
七夕之日到儋州與美食“約會(huì)”
8月6日，農(nóng)歷七月初七，織女與牛郎相會(huì)鵲橋之日，在這座有著2000多年歷史的城市里，在伏波將軍征戰(zhàn)開儋、冼太夫人文明治儋、蘇東坡以文敷儋的文化沐浴下，南海網(wǎng)記者與儋州美食“約”了一次會(huì)。
東坡綿蹄代代傳
提起儋州，不能不提到蘇東坡這個(gè)大文豪，相傳北宋大文學(xué)家蘇東坡謫居儋州三年間，講學(xué)明道，使儋州教化日興，“書聲瑯瑯，弦歌四起”。除了給儋州留下了尊師重教的種子，蘇東坡也把文化的種子植入到美食中，使它代代相傳。
“居士東坡口味奇，儋州三載喜綿蹄。肥豬大腿綿綿肉，文火燉煮味四飛。”這是至今在儋州流傳的一首詩(shī)。
相傳宋代大文豪蘇東坡謫居儋州期間，啃豬肉感覺困難，就把豬腿肉煮熟后泡水至軟再加配料，文火慢燉，味香，口感綿軟而無(wú)油膩感，相當(dāng)可口。后來(lái)，東坡綿蹄成為了當(dāng)?shù)匾坏烂?，如今?dāng)你踏進(jìn)儋州較為講究的餐飲店，東坡綿蹄是你不能錯(cuò)過(guò)的美食。
狗肉飄香引人來(lái)
來(lái)儋州之前聽朋友提起。到了儋州一定要嘗一嘗儋州狗肉。儋州民間多養(yǎng)狗，吃狗肉，儋州北岸地區(qū)還有狗筵待客的習(xí)俗，有不少狗肉烹調(diào)秘方，深藏民間。儋州人吃狗肉歷史悠久，自成一套與眾不同的狗肉加工方法和佐料。所烹之狗，肉美骨香。
雖說(shuō)“狗肉上不了宴席”，但我國(guó)自古以來(lái)就有“冬令狗補(bǔ)，明春打老虎”的俗語(yǔ)。對(duì)于狗肉的品級(jí)，民間還有“一黃二黑三花四白”的說(shuō)法，即黃狗肉是狗肉中的佳品。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于治療老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。
在儋州吃狗肉一般采用火鍋方式。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補(bǔ)藥和南國(guó)獨(dú)特調(diào)料10數(shù)種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風(fēng)味特別。除了火鍋，在儋州吃狗肉的方法還有很多，如干煸、涼拌等。
游“天湖” 嘗松濤鳙魚
距儋州15公里外的松濤水庫(kù)素有"天湖"美稱，乘船在湖上游玩，因松濤天湖水域遼闊，酷似大海。由于松濤水庫(kù)水質(zhì)純凈，周圍群山萬(wàn)谷溪流沖下的微生物，適宜鳙魚、鮞魚和白骨魚生長(zhǎng)，肉特嫩、無(wú)塘水俗味。60年代李宗仁參觀松濤水庫(kù)品嘗松濤鳙魚后大加稱贊，說(shuō)松濤的剁椒鳙魚頭比川、湘味好吃，適宜南方人口味。
尋訪長(zhǎng)坡米爛
“米爛”是儋州話中的米粉，儋州版的“海南粉”，一直以來(lái)深受儋州人喜愛。儋州山歌里這樣唱道：“長(zhǎng)坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長(zhǎng)坡米爛排在品種繁多的風(fēng)味小吃首位，可見其在儋州人心目中的地位。在儋州，人們?cè)绮蜁r(shí)習(xí)慣一碗涼米爛，一碗熱骨湯，吃得齒頰留香。
米爛，從字面上也許無(wú)法讓人產(chǎn)生美好的聯(lián)想。但一旦見到實(shí)物，它就會(huì)顛覆你原來(lái)的想象，這種發(fā)源于鄉(xiāng)村的小食，雖然出身寒門，但制作工藝頗為講究，成品色香味俱全，讓你過(guò)口難忘。就好像行走在鄉(xiāng)間小路上，猛然瞥見一位衣著樸素的美麗姑娘。
南海網(wǎng)?？?月8日消息(南海網(wǎng)記者吳維楊)
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米爛，儋州人早餐的最愛。(南海網(wǎng)記者吳維楊攝)
東坡綿蹄，大文豪的手藝代代相傳，你不可不嘗。(南海網(wǎng)記者吳維楊攝)
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