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月餅中禁用27添加劑 ?？谛秺y月餅吃來更放心
來源：
作者：黃蕾 2011-08-19
中秋節(jié)漸行漸近，海口市場月餅大戰(zhàn)已悄然拉開“帷幕”。與往年不同的是，由于今年6月實施的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定月餅禁用包括合成色素在內(nèi)的27種食品添加劑，使得今年的月餅“洗盡鉛華”，不如往年鮮艷。因為少添加了食品添加劑，業(yè)內(nèi)人士稱：今年的月餅會更新鮮。
月餅回歸本色
海南日報記者這幾天在?？诓糠志频?、西點店、超市采訪時看到，相對于往年，今年月餅的顏色看起來都有些暗黃，往年各種色彩繽紛的水果月餅難覓蹤影。
據(jù)了解，依照6月實施的新標(biāo)準(zhǔn)，27種禁止在食品中使用的添加劑，有糖精鈉、蔗糖素等甜味劑，還有化工合成色素和漂白劑等。
“還未生產(chǎn)月餅前，我們向月餅原料生產(chǎn)企業(yè)預(yù)訂白蓮蓉餡料時，廠家就提前跟我們打招呼，說今年的白蓮蓉餡料不會像往年那么白。”?？谝患以嘛炆a(chǎn)企業(yè)人士說，一般情況下，月餅不可能不含有添加劑，但用量和種類都必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。往年白蓮蓉月餅的配料白蓮，主要靠增白劑增白提色，但今年禁止使用增白劑后，白蓮蓉月餅呈現(xiàn)出白蓮加熱后的自然褐色，但會更健康。而往年的水果味月餅，不少都是加了合成色素，所以比較鮮亮，而用新鮮水果制作的月餅外觀并不好看。
提高保鮮技術(shù)是關(guān)鍵
由于今年國家對生產(chǎn)月餅的質(zhì)量安全監(jiān)管更加嚴(yán)格，企業(yè)生產(chǎn)月餅主打新鮮，一般先考慮安全后考慮品種，因此大部分月餅以自然、生態(tài)為主。但是，允許添加的添加劑減少了，要想做出好吃、好看又安全的月餅，對海南月餅生產(chǎn)企業(yè)是個不小的考驗。
記者采訪了解到，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對添加劑控制更嚴(yán)。因為要花費一些心思“研究”新標(biāo)準(zhǔn)，?？谝恍┰嘛炆a(chǎn)企業(yè)推遲月餅上市時間，以保證今年月餅達(dá)到國家新標(biāo)準(zhǔn)要求。?？诟灰泔炍菔称酚邢薰究偨?jīng)理符志仁介紹，“新版標(biāo)準(zhǔn)的實行，對今年市場影響顯而易見，月餅生產(chǎn)要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)得起食品安全檢測。本地月餅生產(chǎn)強調(diào)新鮮為主，因此月餅比往年推遲了上市。”
海南龍泉集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，新版標(biāo)準(zhǔn)實施后，企業(yè)都將月餅的食品安全作為首要問題，把關(guān)更為嚴(yán)格。在原材料的選購上，要求生產(chǎn)廠家具有食品生產(chǎn)資質(zhì)，能出具衛(wèi)生許可證，且每一批次的原材料都應(yīng)提供當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的合格檢驗報告。而月餅成品出廠前，也要通過質(zhì)量技術(shù)檢驗所的檢驗。
“可以說，新標(biāo)準(zhǔn)的實施，有部分月餅生產(chǎn)企業(yè)因為在技術(shù)上不過關(guān)，今年不得不放棄月餅這個市場蛋糕。”海口一家本土月餅生產(chǎn)企業(yè)人士稱，今年，如何創(chuàng)新、提高月餅保鮮技術(shù)，是本地月餅生產(chǎn)企業(yè)面臨的一大問題，對于外地月餅生產(chǎn)企業(yè)更是一種挑戰(zhàn)。
原材料拉動月餅價漲
受新標(biāo)準(zhǔn)的影響，今年月餅的賣相暗淡了很多，由于今年月餅原材料價格上漲，月餅價格水漲船高，價格比去年同期上漲了20%左右。
采訪時，海口多家月餅生產(chǎn)企業(yè)抱怨，去年生產(chǎn)月餅所用的白糖價低時每噸為5000元，今年要8000多元；食用油去年每斤7元，今年漲到每斤11元；椰子漲得更離譜，去年一個1.5元左右，今年漲到5元一個，人工費也在漲價，總體上制作月餅的各種原輔料價格至少上漲了30%。
記者在采訪時了解到，由于受原材料價格上漲，新標(biāo)準(zhǔn)的實施等因素影響，今年?？谠嘛灝a(chǎn)量較往年沒有多大變化，品種、口味仍以五仁、蛋黃、蓮蓉等為主。
一些市民表示，今年的月餅少用了食品添加劑，雖然看起來有些“丑”，但只要安全、健康、新鮮，“賣相”不好反倒不重要。
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