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羊油煮牛筋變“羊肉串” ?？跓緮偧傺蛉鈾M行
來(lái)源：
作者：陳曼莉 2011-08-25
各種燒烤串串質(zhì)量參差不齊
雜貨店里賣不少各種食品添加劑
近日有媒體報(bào)道稱，國(guó)內(nèi)部分地區(qū)存在“掛羊頭賣鴨肉添加劑成行規(guī)”的現(xiàn)象。連日來(lái)，南國(guó)都市報(bào)記者通過(guò)走訪海口多家市場(chǎng)和燒烤攤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，?？跓緲I(yè)也不例外，以“羊油煮牛筋”冒充的“羊肉”出現(xiàn)在不少燒烤攤上，此外，為了給燒烤制品提香加味，燒烤食品添加劑的放量沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，全憑手感，存在濫用各種食品添加劑的問(wèn)題。由于街頭燒烤攤大多入夜后擺出，有關(guān)部門在監(jiān)管方面也存在難度。
實(shí)習(xí)記者田春宇攝影報(bào)道
攤主稱：羊肉是新鮮食材
近日，記者走訪?？诓糠种械蜋n燒烤攤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，燒烤攤點(diǎn)使用的肉類燒烤食材質(zhì)量參差不齊。記者在南沙路一家燒烤園看到，雖然冰箱中的燒烤肉類不知已“腌凍”多久，但粉紅的色澤仍讓人看上去垂涎欲滴。“我們家的牛肉、雞翅什么的，都是當(dāng)天在市場(chǎng)剛買的，羊肉可不是新聞報(bào)道的那種，而是從海甸島的內(nèi)蒙古羊肉專賣店進(jìn)的貨。”該店老板看記者遲遲不點(diǎn)單，急忙推薦。
隨后，記者來(lái)到龍昆南路路邊燒烤攤，在昏暗的燈光下，這里的牛羊肉、雞翅部分已被烤得半熟，而新取出的食材“樣貌”不讓人滿意。“怎么看起來(lái)像過(guò)夜肉??？”面對(duì)記者質(zhì)疑，老板十分淡定地告訴記者：“我們家的牛肉、雞翅等都是當(dāng)天在市場(chǎng)買的，羊肉29元一斤呢”。然而當(dāng)記者問(wèn)起由“紅肉”和“白肉”串成的兩堆分別是什么肉時(shí)，燒烤攤老板和老板娘卻因分不清是“牛筋”和“羊肉”而爭(zhēng)執(zhí)起來(lái)。
內(nèi)幕：假羊肉羊味足成本低
?？跓緲I(yè)使用的羊肉，是否真如攤主所言使用的是“內(nèi)蒙羊肉”呢？據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，?？跓緲I(yè)使用的羊肉主要是腌制包裝好的成品串以及羊油煮牛筋而制成的假羊肉，極少人采購(gòu)新鮮羊肉再串成串出售。記者走訪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，羊肉的價(jià)格為26元/斤，碎牛筋是10元/斤，而羊油僅1.5元/斤。該業(yè)內(nèi)人士說(shuō)：“使用羊油煮牛筋煮出來(lái)的羊肉，所用成本較使用羊肉的成本低很多。生意好的時(shí)候，一晚上能賣幾百串羊肉串不成問(wèn)題，這就省了很多成本。而且假羊肉的味道比較好調(diào)，純羊肉太膻，弄不好就不好賣。”
業(yè)內(nèi)人士透露，一般一斤肉能串45小串左右，零售價(jià)格為1元/串。如此，純羊肉串的鮮肉成本約為0.6元/串，加上調(diào)料等其他成本后，利潤(rùn)空間很小，而每串假羊肉串的“肉”成本不到3角，利潤(rùn)空間要大許多。
業(yè)內(nèi)人士表示，雖然羊油煮牛筋“變身”的羊肉成本很低，但工序比較麻煩。“現(xiàn)在一些燒烤攤?cè)ダ鋬鰩?kù)批發(fā)腌制包裝好的成品羊肉串，不過(guò)一串賣2塊或者3塊錢。”
隨后，記者去批發(fā)冷凍庫(kù)。在這里記者看到，大串牛羊肉以兩斤一袋的重量包裝。“已經(jīng)入味腌好的大羊肉串，22塊錢一袋，共38根兩斤重，市場(chǎng)上的新鮮羊肉一斤近30塊，賣起來(lái)成本高，用這個(gè)就很劃算了。”一冷凍庫(kù)老板建議記者購(gòu)買這些包裝相對(duì)正規(guī)的羊肉串“制成品”。按照批發(fā)價(jià)格計(jì)算，每串羊肉串的成本價(jià)格約為0.6元/串，不到銷售價(jià)格的五分之一。
調(diào)味料價(jià)格低廉一腌就成
借著籌備夜間燒烤的名義，記者走訪了部分燒烤專業(yè)戶青睞的批發(fā)點(diǎn)。在培龍市場(chǎng)多間燒烤用品雜貨店中，記者看到，腌制燒烤肉類的食品添加劑品種繁多，像燒鵝鴨肉精、羊肉精、牛肉精、百肉精等應(yīng)有盡有。一家雜貨店老板拿過(guò)一桶一斤重的“牛肉精”，記者看到該產(chǎn)品標(biāo)注著“具有除去騷味、苦味、澀味、腥雜味并為其香項(xiàng)增鮮的多功能復(fù)合調(diào)味料。”當(dāng)記者咨詢?nèi)绾握莆帐褂昧繒r(shí)，老板表示，自己照著說(shuō)明書(shū)放就可以了。“每家燒烤的味道都不一樣啊，所以就看著客人的口味調(diào)就行。這些香精價(jià)格都在30元以上，使用效果也好。”
另外一家雜貨店老板向記者推薦了幾種價(jià)格低廉的調(diào)味料。“干燒烤的常年在我這兒拿貨，像便宜好用的，提香的美味香調(diào)味料，處理大量肉類的嫩肉粉，腌上十幾分鐘再烤就很香。”但記者發(fā)現(xiàn)，這些僅兩三塊錢的調(diào)味料，有的外包裝上的QS標(biāo)示顏色竟是紫色的，經(jīng)查有的產(chǎn)品QS碼與所對(duì)應(yīng)產(chǎn)品不相符，極不正規(guī)。
“這里面哪種調(diào)料會(huì)讓腌出來(lái)的生肉更鮮香?。?rdquo;記者問(wèn)，另一家雜貨店老板從貨架后面掏出一小桶“肉寶王”向記者推薦“哪種肉都可用”。該老板發(fā)現(xiàn)記者擔(dān)心用量不準(zhǔn)傷人身體，他不耐煩地說(shuō)：“看著說(shuō)明上用就行。人家用那么多年了，人家能用你就能用，這么想就行”。
記者特意購(gòu)買了幾瓶雜貨店老板推薦的燒烤攤常用的添加劑，取任意量將其混放入肉中。十分鐘左右后，當(dāng)記者用清水把腌過(guò)的肉洗凈后，發(fā)現(xiàn)這些肉聞起來(lái)已經(jīng)味道鮮美。
那么，食用“羊油煮牛筋”變成的羊肉是否安全？記者采訪了海南省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人。該負(fù)責(zé)人表示，由于沒(méi)有見(jiàn)到實(shí)物無(wú)法下定論。但建議廣大市民，以后在吃燒烤時(shí)要注意識(shí)別。“對(duì)色澤、香味等不太自然的肉要抱懷疑態(tài)度，盡量不要食用。”
市民希望加強(qiáng)對(duì)燒烤攤監(jiān)管
當(dāng)記者以開(kāi)燒烤攤為由向一燒烤攤主了解相關(guān)證件的辦理程序時(shí)，該攤主驚訝地表示：“晚上擺攤沒(méi)人管，不需要辦證。”
記者在采訪中了解到，由于街頭燒烤攤大多數(shù)在晚上擺出來(lái)，有關(guān)部門在監(jiān)管方面幾乎處于空白。對(duì)此?？谑泄ど叹钟嘘P(guān)人士表示，由于假羊肉串主要在夜間燒烤攤上出售，辨別和取證相對(duì)較為困難。他希望能借助廣大市民的力量，如發(fā)現(xiàn)此類行為，市民要及時(shí)撥打12315進(jìn)行舉報(bào)。
廣大市民有豐富的夜生活，吃燒烤是其中很重要的一部分，市民對(duì)燒烤使用食品添加劑怎樣看待呢？記者隨機(jī)采訪了一些海口市民。每周都會(huì)吃幾次燒烤的李小姐表示，燒烤早已是她生活中不可或缺的夜宵之一，希望燒烤商家能夠自律，抱著對(duì)廣大市民負(fù)責(zé)的態(tài)度做生意。“其實(shí)，擺燒烤攤的人挺不容易的，希望他們能秉著良心做生意吧，沒(méi)辦法，大家每天都在吃這些。”
有的市民希望，相關(guān)部門能加大對(duì)燒烤攤的食品安全、衛(wèi)生等方面的監(jiān)管力度，讓燒烤業(yè)更加規(guī)范。“現(xiàn)在城管人員經(jīng)常半夜上班就為專門趕這些人，但治標(biāo)不治本，希望相關(guān)部門能克服困難，在食品安全、衛(wèi)生等各個(gè)方面對(duì)燒烤業(yè)進(jìn)行規(guī)范。”
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