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秋天來了，吃什么菜好？
來源：江門日報(bào)
作者：王吉拉 2011-09-04
秋季是一個特別的季節(jié)，風(fēng)高氣爽的天氣特點(diǎn)，決定了我們的飲食。由于夏季炎熱、食欲不振，人們體重普遍會下降。到了秋天，就覺得要進(jìn)補(bǔ)了。秋天吃什么菜好？燥為秋之主氣，稍不注重，便會受燥邪侵襲，呈現(xiàn)口干舌燥、干咳無痰等燥熱病癥。本文為您準(zhǔn)備了幾道秋季家常美食，讓您不再疑惑秋天吃什么菜好。
港式豆豉蒸豬小排
用料：豬小排、豆豉醬、蔥姜蒜、地瓜粉、料酒、橄欖油、生抽、老抽、糖。
做法：
1、豬小排洗凈血水瀝干，加入蔥姜蒜、1勺生抽、半勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄欖油少許一起拌勻；
2、加入2勺豆豉醬，拌勻抓捏腌制15-20分鐘；
3、加入適量地瓜粉拌勻；
4、裝入容器，覆蓋盤子；
5、水燒開后，大火猛蒸12-15分鐘左右，肉脫骨即可。
貼心提示：
1、排骨最好選用帶點(diǎn)軟骨的豬小排，時間要把握好，這樣蒸出來的肉質(zhì)才會滑嫩好吃；
2、腌制的時候加入適量的油、地瓜粉也能使肉質(zhì)滑嫩好吃；
3、豆豉醬、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免過咸；
4、老抽容易上色，而且用兩種不同的醬油，味道會更豐富；
5、蒸的時候覆蓋盤子，可以防止過多的水蒸氣滴入盤內(nèi)，影響味道。
牛腩三吃
1、新鮮牛腩切小塊，先用鍋干炒，讓血水滲出，然后把血水濾干；
2、將八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香先用干鍋炒一下，讓香味跑出來后，用煲湯袋或者紗布束緊；
3、鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖、鹽、姜及香料包，加入剛泡過牛腩的水，用小火燉煮約1小時，這就完成了基本的牛腩。
下面介紹用不同的方法烹制出的牛腩：
第一吃：紅燴牛腩
材料：燉好的牛腩；洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿卜1個，分別切好。
做法：放入油熱鍋。放洋蔥先炒香，加入牛腩、牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉、鹽一起燴煮至入味即可。
第二吃：山藥燉牛腩
材料：燉好的牛腩、山藥。
做法：山藥切塊，和燉好的牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可。
第三吃：沙爹牛腩
材料：燉好的牛腩、沙爹醬、大蔥。
做法：先用油爆炒一下切好的大蔥，然后下燉好的牛腩，再放兩勺沙爹醬，牛腩汁、少許鹽一起燜。燜到汁收干即可。
紅燒肉
原料：五花肉500克，桂皮1根、香葉3片、八角少許、姜5片、蔥一段。
調(diào)料：老抽2湯匙、鹽1茶匙、冰糖6適量。
做法：
1、將五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中；
2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎；
3、煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻；
4、五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可；
5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。（來源：巧廚網(wǎng)）
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