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東方四更烤乳豬 皮脆肉嫩豬骨酥

來源：海南旅游數(shù)字博物館     作者：陳曼莉    2010-10-21

　　四更烤乳豬在東方已經(jīng)是久享盛名了，據(jù)傳已有300年的歷史。四更烤乳豬之所以能夠深受歡迎與其原料和作法有著很大關(guān)系。

　　四更烤乳豬采用原料來自東方市四更村。據(jù)說四更村農(nóng)民很久以前從臨高引進(jìn)了乳豬種，加上自已獨(dú)特的飼料和飼養(yǎng)方式。就養(yǎng)出了體小腰直，皮薄肉瘦的四更乳豬。小豬出生后有大米煮稀飯，然后伴上小魚來喂。后漸加花生餅、細(xì)米糠等，促其長膘。其間還讓乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野味。乳豬養(yǎng)到30天左右即可出欄，此時重量為6斤左右是烤豬的上等原料。

　　四更烤豬的制法也是與眾不同，一般是先用蔥蒜、生姜、南乳、老抽、陳酒及其它香料腌制數(shù)小時，然后用炭火炙烤。大約一只乳豬要烤上三個小時左右，至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤。夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后滿口余香，如吃時佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的醬料則味道更佳。