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海口餐飲企業(yè)嘗試“農(nóng)餐對(duì)接” 減成本保質(zhì)量

來(lái)源：南海網(wǎng)-海南日?qǐng)?bào)     作者：陳曼莉    2011-10-21

　　本報(bào)記者羅霞

　　從田間地頭到餐飲企業(yè)，一些農(nóng)產(chǎn)品往往需經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，價(jià)格也逐步攀升。因農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲等原因，?？谠S多餐飲企業(yè)紛紛表示經(jīng)營(yíng)壓力較大。本報(bào)記者蘇曉杰攝

　　隨著農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格的一路看漲、勞動(dòng)力成本的上升等，?？诓惋嬈髽I(yè)今年面臨著成本上升、利潤(rùn)縮水的狀況。為擺脫成本壓力，?？谝恍┎惋嬈髽I(yè)紛紛不同程度地提高了菜品價(jià)格。不過(guò)記者近日了解到，?？谟行┎惋嬈髽I(yè)另辟蹊徑，通過(guò)嘗試“農(nóng)餐對(duì)接”、向農(nóng)戶直接進(jìn)貨的方式，使原材料進(jìn)貨價(jià)有所降低，菜品價(jià)格得以基本維持不變、菜品質(zhì)量更有保證，從而受到了消費(fèi)者的歡迎。

　　借力直供初嘗甜頭

　　農(nóng)餐對(duì)接，是由農(nóng)企、農(nóng)戶向餐館直供農(nóng)產(chǎn)品的新型流通方式。據(jù)?？诙嗉也惋嬈髽I(yè)介紹，目前?？诓惋嬈髽I(yè)的原材料采購(gòu)方式普遍相似，多由合作已久的固定供貨商向餐飲企業(yè)供貨，而供貨商的貨品大多來(lái)源于批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地。從田間地頭到餐飲企業(yè)，一些農(nóng)副產(chǎn)品往往需經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，價(jià)格也逐步攀升，質(zhì)量安全無(wú)從追溯。因農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲等原因，?？谠S多餐飲企業(yè)紛紛表示經(jīng)營(yíng)壓力大。

　　?？诃偛送趺朗炒逋瑯用媾R著成本上漲的壓力，為此今年該企業(yè)從增加采購(gòu)渠道、降低原材料價(jià)格入手，與文昌、澄邁等多個(gè)農(nóng)業(yè)個(gè)體戶建立了聯(lián)系，由這些個(gè)體戶向該餐飲企業(yè)直接供菜。

　　“一些蔬菜的直供價(jià)格比平時(shí)便宜了15%左右。”?？诃偛送趺朗炒蹇偨?jīng)理伍志偉介紹，由于實(shí)現(xiàn)了直供，該美食村的菜價(jià)基本未漲，且蔬菜原材料比平時(shí)更新鮮。另外，該美食村還建立了自己的水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地，一方面可以確保產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面對(duì)降低菜價(jià)也有幫助。

　　以自種野菜為主打產(chǎn)品的?？诹⑵揭安斯?，目前已基本敲定與澄邁一家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的合作，將實(shí)現(xiàn)部分原材料的直供。據(jù)介紹，該生產(chǎn)企業(yè)已為海口多家酒店提供直供蔬菜。此外，?？跂|郊椰林海鮮城、?？邶埲ｕr酒樓等餐飲企業(yè)也有意與其他企業(yè)建立原材料直供合作。

　　組織化程度低制約更好推廣

　　從目前實(shí)施農(nóng)餐對(duì)接的情況看，開(kāi)展農(nóng)餐對(duì)接，對(duì)于餐飲企業(yè)、農(nóng)戶、消費(fèi)者而言均是好事，農(nóng)戶收入有所增加，餐飲企業(yè)進(jìn)貨成本有所降低，消費(fèi)者也得以享受到平價(jià)且質(zhì)量安全有保障的菜品。許多餐飲企業(yè)希望能盡快促成農(nóng)餐對(duì)接，不過(guò)一些餐飲企業(yè)和農(nóng)戶在實(shí)際操作過(guò)程中遇到難題。

　　就農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社等而言，由于我省餐飲企業(yè)普遍規(guī)模偏小，“一般單個(gè)餐飲企業(yè)每天的蔬菜等原材料用量不大，因而農(nóng)戶不愿意與前來(lái)洽談的餐飲企業(yè)合作。”?？邶埲ｕr酒樓總經(jīng)理王天濤介紹。同時(shí)，一些農(nóng)戶和合作社不具備一定的物流運(yùn)輸能力等。

　　就餐飲企業(yè)而言，一方面，目前我省農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社往往局限在生產(chǎn)幾種主打產(chǎn)品，無(wú)法滿足餐飲企業(yè)菜品多樣化的需求。另一方面，我省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍以“一家一戶”的分散生產(chǎn)為主，組織化水平較低，且供給呈現(xiàn)季節(jié)性，非集中上市期，產(chǎn)量非常小，容易出現(xiàn)供應(yīng)斷檔，價(jià)格也容易出現(xiàn)較大波動(dòng)。同時(shí)，由于信息的不足，許多餐飲企業(yè)尚未能順利地找到合作伙伴。

　　在目前已嘗試開(kāi)展原材料直供的餐飲企業(yè)中，一些企業(yè)與農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社等的合作不夠穩(wěn)定，且合作的原材料供應(yīng)有限。

　　呼喚建立對(duì)接平臺(tái)

　　?？谝恍┎惋嬈髽I(yè)提出，從整體而言，海南餐飲業(yè)的原材料用量頗大，開(kāi)展農(nóng)餐對(duì)接很有意義。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年上半年，我省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到40.90億元，同比增長(zhǎng)25.2%。其中?？谙揞~以上餐飲企業(yè)(年主營(yíng)收入200萬(wàn)元以上)達(dá)123家。

　　餐飲界人士希望，我省能搭建餐飲企業(yè)與農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社等開(kāi)展農(nóng)副產(chǎn)品直供的對(duì)接平臺(tái)，促成更多餐飲企業(yè)與農(nóng)戶的合作，同時(shí)使餐飲企業(yè)與農(nóng)戶的供求需求得到整合。

　　規(guī)模不大、產(chǎn)品單一的農(nóng)業(yè)基地和農(nóng)戶，并不能一站式滿足餐飲企業(yè)采購(gòu)品種多、需求規(guī)格復(fù)雜及供應(yīng)時(shí)間不確定等要求。針對(duì)這些問(wèn)題，目前廣東等地已應(yīng)運(yùn)而生一些為中小餐飲企業(yè)及中小生產(chǎn)基地服務(wù)的“橋梁”企業(yè)，這些企業(yè)一方面幫助上游農(nóng)民解決產(chǎn)品出路、提高產(chǎn)品附加值，另一方面為下游餐飲企業(yè)提供一站式地供應(yīng)配送食材，解決餐飲企業(yè)供應(yīng)分散和安全隱患問(wèn)題。

　　有關(guān)人士同時(shí)提出，我省應(yīng)進(jìn)一步提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化程度，使“農(nóng)餐對(duì)接”得到更好的推廣。(本報(bào)?？?0月20日訊)