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海口婚宴可選擇點(diǎn)不太多 海南菜恐“走味”
來源：海南日?qǐng)?bào)
作者：林可婷 2011-10-24
進(jìn)入10月，?？诨檠绺叱睗u起，想要宴請(qǐng)親朋的新人們，需要提前兩、三個(gè)月預(yù)訂酒席，這股熱浪一般要持續(xù)到來年春節(jié)前。盡管婚宴上的菜還是那些菜，看點(diǎn)還是那些看點(diǎn)，但吃婚宴花的錢悄然看漲，隨著“80”后新人大軍的涌入，海口婚宴正步入發(fā)展快車道。
“婚宴”風(fēng)頭蓋過“婚慶”
“感覺現(xiàn)在?？诘幕檠缭絹碓交?。早幾年，一個(gè)酒店單月接下300到500桌婚宴的單子，就算可以了，這兩年，我們酒店單月接到的婚宴訂單多在千桌以上，尤其今年，最高峰時(shí)能達(dá)到1700多桌，那是什么概念，一層樓同時(shí)開3場婚宴，連走廊上都坐滿人。”海口一知名酒樓負(fù)責(zé)人向記者描述。
業(yè)內(nèi)人士分析，雖然婚宴只是餐飲業(yè)諸多經(jīng)營形式中的一種，利潤卻遠(yuǎn)高于普通宴會(huì)。“舉個(gè)淺顯的例子，10人一桌點(diǎn)餐，600、700元可以吃得很不錯(cuò)，但同樣的菜品放到婚宴上，起價(jià)就要上千元。而且在?？跀[婚宴一般都是數(shù)十桌。”據(jù)有關(guān)方面估計(jì)，海口比較知名的幾家婚宴餐飲企業(yè)，每年婚宴收入近千萬元，占全年利潤額的40%甚至一半。按2010年?？诓惋嫎I(yè)零售額20億元，?？诨檠缡袌稣剂讼喈?dāng)?shù)谋壤?/p>
“開10桌以上，送專業(yè)禮堂布置、禮儀主持、婚禮攝影，15桌以上，免費(fèi)提供婚車一輛、蜜月房一間……”翻閱海口多家餐飲企業(yè)的婚宴宣傳單，優(yōu)惠內(nèi)容大同小異。“感覺酒店把婚慶公司的事都做完了。”下月即將舉辦婚宴的消費(fèi)者小王有些不解。
“酒店這樣做，一方面讓消費(fèi)者減輕了經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，適應(yīng)消費(fèi)者需求，另一方面，也與海口婚慶公司整體水平偏低有關(guān)。”某酒店負(fù)責(zé)人告訴記者，該酒店涉足婚宴市場近4年來，只有不到5%的顧客要求婚慶公司參與其婚宴過程。
老牌吃香新星閃亮
業(yè)內(nèi)觀察人士、哪里吃美食網(wǎng)營銷總監(jiān)王亞飛認(rèn)為，?？诘幕檠缡袌黾?xì)分為酒店婚宴、酒樓婚宴和排檔婚宴三類，分別對(duì)應(yīng)高、中、低檔的婚宴消費(fèi)。目前在?？?，占大頭的還是酒樓婚宴，一些老牌酒樓如龍泉、南莊，依然占據(jù)較大市場份額，在酒店婚宴中，文華、寶華、黃金等的婚宴業(yè)績也頗高。
王亞飛同時(shí)認(rèn)為，海口婚宴市場的內(nèi)部競爭比較小，主要是可選擇的婚宴點(diǎn)不多，“這與?？诨檠缦M(fèi)熱衷排場有關(guān)，在內(nèi)地，婚宴場所選在包廂也沒關(guān)系，但在?？?，基本上都要求擺在大廳。這就制約了很多餐飲企業(yè)進(jìn)入婚宴市場。”
而競爭不充分，也使得海口婚宴價(jià)位普遍較高。據(jù)海南日?qǐng)?bào)記者調(diào)查，在2010年以前，?？诘木茦腔檠缰猩杏忻孔狼г韵碌牟蜆?biāo)，2010年后，普遍都上漲至每桌千元以上，到今年，最低餐標(biāo)每桌又上漲200元。與之同步的是赴宴的喜錢，市民溫小姐說，去年一般交情送200元的紅包還過得去，今年一般都要送300元了。
看好婚宴市場，近年來，不少餐飲新星制定有效策略分羹。新晉升為四星級(jí)酒店的賽侖吉地，從經(jīng)營之初就瞄準(zhǔn)婚宴市場，在廳堂布置上長期保留婚宴元素，發(fā)動(dòng)全員營銷；石山乳羊第一家今年4月新開張的濱江店，設(shè)5個(gè)婚宴大廳，最大的廳堂能同時(shí)擺上百桌宴席。
海南菜恐“走味”
曾經(jīng)的望海樓酒店是海口婚宴的領(lǐng)頭羊，在今年1月被拆，導(dǎo)致婚宴客流走向發(fā)生很大變化。而海南餐飲標(biāo)桿企業(yè)龍泉，靠良好口碑積攢了相當(dāng)?shù)娜藲?，近年來躍居?？诨檠绨袷?。
龍泉海鮮酒樓在2009年榮獲由中國飯店協(xié)會(huì)評(píng)選的“中國金牌婚宴”稱號(hào)，酒樓總經(jīng)理王天濤表示，婚宴是團(tuán)隊(duì)用餐，對(duì)經(jīng)營企業(yè)的廚房力量有較高要求，同時(shí)每個(gè)來參加婚宴的人都是宣傳載體和潛在客源，對(duì)提升餐飲企業(yè)的品牌有很大影響。
對(duì)于海口婚宴的發(fā)展，研究人士和消費(fèi)者還有自己的看法。海南瓊菜研究中心副主任云大新說，由于婚宴要求上菜非常集中，使得餐飲企業(yè)對(duì)很多熱菜都做提前預(yù)備，如果加熱、保溫不到位，很容易出現(xiàn)“熱菜不熱，脆皮不脆”的局面，給消費(fèi)者留下“婚宴不好吃”的印象。而海口婚宴又以海南菜為主打，習(xí)慣分量大、肉魚多，“這勢(shì)必容易造成浪費(fèi)，同時(shí)也影響了海南菜的形象。”(記者 陳超)
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