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購(gòu)買年貨有訣竅:優(yōu)等干貨不好看 切莫以貌取貨
來(lái)源：南國(guó)都市報(bào)
作者：黃蕾 2012-01-17
臘味飄香，干貨銷售火爆，龍年春節(jié)將來(lái)到。干貨以其物美價(jià)廉、保存期長(zhǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味備受消費(fèi)者青睞，是不可錯(cuò)過的年貨。南國(guó)都市報(bào)記者走訪?？诔泻娃r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，為您提前打探今年的年貨行情，提供幾種辨別肉類干貨及山產(chǎn)干貨選購(gòu)建議，以期對(duì)您有所幫助。
臘肉類干貨要選表面干爽的產(chǎn)品
春節(jié)馬上就要到了，?？诟鞔蟪幸怖鹆?ldquo;年貨大街”的橫幅，年貨大戰(zhàn)已經(jīng)打響。記者采訪部分?？谑忻窳私獾?，計(jì)劃購(gòu)買的年貨中干貨是首選，包括“山產(chǎn)干貨類”、“肉干貨類”及“堅(jiān)果類”等幾大類。
超市熏臘制品的貨柜前擠滿了挑選肉類干貨的市民。銷售人員告訴記者，熏臘食品加工過程中亞硝酸鹽易超標(biāo)，發(fā)生霉變，且煙熏過程中易產(chǎn)生致癌物，因此購(gòu)買時(shí)要選擇表面干爽的產(chǎn)品。
優(yōu)質(zhì)的腌臘制品呈暗紅色，脂肪透明，肉質(zhì)干爽，堅(jiān)韌而有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕；表面潮濕或過于油膩甚至發(fā)黏發(fā)滑，易滋生細(xì)菌，甚至可能已經(jīng)變質(zhì)；對(duì)于顏色過于鮮艷的腌臘制品，很可能添加了色素，最好不要購(gòu)買。
臘肉則應(yīng)選擇干、咸口味的，可以保存久一點(diǎn)，購(gòu)買時(shí)應(yīng)衡量所需用量適量購(gòu)買。最好選用真空包裝的商品，并注意制造日期、保存期限等標(biāo)示是否完整。若商品出現(xiàn)褐變或出油現(xiàn)象，則不要購(gòu)買。
溫馨提醒：沒有真空包裝的臘肉存放起來(lái)更要注意溫度和濕度的條件。比如打算二到三周內(nèi)吃掉的話，室內(nèi)氣溫低于攝氏20度，濕度低于60%，則可不放進(jìn)冰箱，只要放在通爽、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層，并要將溫度調(diào)至攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請(qǐng)用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。
山產(chǎn)類干貨不要太看重賣相
如何挑選到最滿意的干貨，除了價(jià)格以外，百姓最關(guān)心的就是品質(zhì)。一位從事多年調(diào)料干貨業(yè)內(nèi)人士陳先生介紹說，優(yōu)等干貨并不精致，市民購(gòu)買時(shí)不要太看重賣相。另外，選購(gòu)干貨時(shí)要選干透了的，不夠干的產(chǎn)品很壓秤，且容易變質(zhì)。
選購(gòu)山產(chǎn)干貨時(shí)，香菇要選肉厚、菇傘緣朝內(nèi)卷且表皮較亮、香味較重的；金針宜選擇外觀針體較粗，顏色不過于鮮艷的；黑木耳購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意是否有霉味，直徑在3.5厘米的黑木耳最好。太大木耳口感偏“老”，太小的還沒長(zhǎng)熟。泡黑木耳應(yīng)用冷水。市民在鑒別時(shí)要注意，好木耳呈黑色色澤均勻。攙假木耳為黑灰色，拌有白色附著物，望去白花花一片，這是用米漿浸泡所致。好木耳質(zhì)地堅(jiān)硬，且有韌勁，手指不宜捏碎，牙齒也咬不斷，攙假木耳輕輕一掰即碎斷脫落，含在嘴里也馬上變軟。好木耳卷曲緊縮，葉薄且無(wú)完整輪廓。攙假木耳含有大量米湯和糖，其體態(tài)膨脹，邊緣也較為完整，很少卷曲。還可采取浸泡法判別：捏一小撮放入碗中，用開水浸泡后，若膨脹盛滿滿一碗，即為好木耳，若比原先沒有膨脹多少即為攙假木耳。
銀耳市面上最常見的銀耳造假方法，就是用硫磺把陳銀耳熏白。選購(gòu)時(shí)要注意優(yōu)等銀耳色澤微黃，顏色太白的銀耳很可能被硫磺熏過，吃了對(duì)人體有害。另外，太黃的銀耳可能是陳貨，口感較差。
這些干貨買回家后保存時(shí)應(yīng)保持商品的干燥狀態(tài)，如要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可放置冰箱中，而不時(shí)曝曬太陽(yáng)，也可以維持質(zhì)量不變質(zhì)。同時(shí)還要注意的是，冰箱是個(gè)密閉的空間，各種食物的氣味無(wú)法散去，相互混雜，產(chǎn)生臭氣。所以放入冰箱的所有食品(包括干貨)都要用塑料袋密封好。冰箱里建議放除臭劑，干燥劑則不需要，因?yàn)楸浔旧砭陀谐闈窆δ堋?/p>
干果類干貨外表太光亮應(yīng)慎買
超市的干貨區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，瓜子、開心果、核桃、花生等干果，質(zhì)量良莠不齊，價(jià)錢也相差較大，在購(gòu)買時(shí)應(yīng)首選品牌，要看外包裝上的廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)是否完備，盡量選擇知名品牌。最好向證照齊全的商家購(gòu)買，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如果選購(gòu)散裝干果，對(duì)于那些表面特別外表光亮，好像上了一層蠟的應(yīng)謹(jǐn)慎食用。另外，還要看其是否發(fā)霉、變質(zhì)等，盡量選購(gòu)原味的干果。購(gòu)買核桃仁時(shí)應(yīng)觀察核桃肉的顏色呈淡黃色或淺藍(lán)琥珀色，如果顏色過深，說明核桃越陳。
如何選購(gòu)瓜子：購(gòu)買時(shí)應(yīng)挑選粒老仁豐滿、板正平直、片粒大而勻稱、色澤光亮、干燥的。還要注意鑒別優(yōu)質(zhì)的瓜子和加滑石粉的、石蠟的瓜子。以西瓜子為例，首先看它的外觀，優(yōu)質(zhì)的西瓜子中間顏色是黃色的，四周是黑色的，兩個(gè)顏色界限分明，劣質(zhì)的往往表面顏色模糊不清，同時(shí)一些加了滑石粉、石蠟的瓜子表面還有白色的結(jié)晶，因?yàn)樗鼤?huì)有比較滑的感覺。
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工商部門為您支招選年貨訣竅講你知
春節(jié)臨近，許多市民紛紛選購(gòu)年貨。那么，市民在選購(gòu)干貨和水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意哪些問題？工商部門為您支招。
禽肉類：如果是使用病死或變質(zhì)的雞燒制的熟食，雞的雙眼往往是緊閉的。選購(gòu)時(shí)，對(duì)過小、過瘦、雙眼緊閉的雞要提高警惕。購(gòu)買活禽時(shí)要注意：病禽一般沒精神、反應(yīng)遲鈍、羽毛松散。提醒市民盡量避免在路邊攤購(gòu)買禽類。
干鮮海產(chǎn)品：購(gòu)買前應(yīng)多從顏色、氣味等方面加以辨別，查看其有無(wú)異味、有無(wú)發(fā)霉。比如蝦仁，正常的應(yīng)該是透明、干爽且發(fā)出鮮甜的蝦味，而變質(zhì)的往往潮濕或顏色混濁，且有難聞的氣味。
水發(fā)產(chǎn)品：如牛百葉、海帶、魚皮、海參等，如果是經(jīng)過雙氧水、甲醛、火堿加工水等化學(xué)物質(zhì)處理，往往會(huì)顏色過白、體積肥大，聞上去會(huì)有刺激性氣味，且用手一捏很容易破碎。
干貨：一般先聞氣味，再辨顏色，二氧化硫超標(biāo)的干貨往往會(huì)有一股酸澀的硫磺味，而且，經(jīng)過硫磺熏制的干貨顏色會(huì)異于常色，比如經(jīng)熏制的銀耳看起來(lái)顏色雪白，但銀耳本色應(yīng)是白偏黃，且顏色深淺不一。（南國(guó)都市報(bào)）
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