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探尋三亞人真正追捧的海南菜
來(lái)源：本地寶
作者：林可婷 2012-02-10
城市的精神就像是一鍋雞湯，漂在最上層的是金黃發(fā)燙的油花，是拿來(lái)示人的，比如北京的烤鴨，誰(shuí)都知道那是哄老外和旅游者的;中層的則是濃濃淡淡的湯汁，愛(ài)的人最多，也最入味，比如老北京的炸醬面，不來(lái)一大碗你就沒(méi)有懂得真正的北京;而城市工業(yè)的草根部分則是那只百煮成精的老雞，有人說(shuō)是湯渣鮮味都走光了，但也有人會(huì)樂(lè)在其中，就喜那被榨干的肉味，甚至是連雞頭雞腳都一并啃光，雖沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，卻有嚼頭，我想到的是北京鐘鼓樓那些大鍋里燉著的各種鹵煮。
呵呵，對(duì)不起，我不是寫(xiě)北京食記，只是任何城市如果以食物為喻，不外就是分為這三個(gè)等級(jí)，北京如此，上海如此，三亞也不例外。在三亞，頭層油花自然是指靠海吃海的生猛海鮮;中層湯汁當(dāng)然是大名鼎鼎的“文昌雞”、“東山羊”“加積鴨”“和樂(lè)蟹”;那鍋底那只有嚼頭老雞在哪里呢，以我所見(jiàn)，它就在三亞的勝利街，這條街的“黃流老鴨”“鶯歌海魚(yú)湯”等，才是三亞本地人心頭最?lèi)?ài)。
勝利街其實(shí)很好找，在三亞汽車(chē)站后門(mén)，毗鄰三亞最熱鬧的主街道解放路，距離三亞未來(lái)的新地標(biāo)鳳凰島也只有幾步之遙?？墒钱?dāng)天我們坐錯(cuò)了公共汽車(chē)，又稍微走了點(diǎn)彎路，直到饑腸轆轆快走不動(dòng)的時(shí)候，抬眼一看，面前這條綠樹(shù)蔭涼的街上，用白色的木柵欄圍起的區(qū)域，再普通不過(guò)的木桌子沙灘椅卻滿(mǎn)滿(mǎn)擠擠地圍坐了形形色色的人，以我一個(gè)資深吃貨的眼光，一看就知道這是吃貨大本營(yíng)，果然就是傳說(shuō)中的勝利街。
勝利街上短短幾百米，街道兩旁全是這種屋頂被油煙熏得黑黑的飲食店，每一家店無(wú)論是招牌、擺設(shè)、經(jīng)營(yíng)的品種、甚至是服務(wù)員的態(tài)度都如出一轍，其中“光明黃流老鴨店”算是邊里最出名的一家店了，據(jù)說(shuō)這家店本不在此地，搬了幾次，但一直被忠實(shí)的吃客記掛，搬到哪里就跟到哪里，老味道總是一傳十十傳百，“光明黃流老鴨店”也成了三亞旅游的一支美食標(biāo)桿，我發(fā)現(xiàn)除了我們之外，混在三亞本地人之中覓食的也有不少外地游客。
當(dāng)然，在這里覓食的更多是老老少少全家總動(dòng)員說(shuō)著本地話(huà)的家庭單位，用老魚(yú)的原話(huà)來(lái)概括：這才是屬于人民群眾的地方。
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我特別喜歡三亞每家小餐館為客人準(zhǔn)備的調(diào)料，基本上脫離不了本地特色的黃燈籠椒、指天椒、魚(yú)露、醬油，有些店里還提供有新鮮的青檸檬，把所有的醬料都混到味碟中，再擠一點(diǎn)青檸檬汁，我仿佛回到了廣西，與越南交界的東興、憑祥口岸那一帶，調(diào)料碟也是這樣的。
人太多，點(diǎn)菜的小妹很不煩惱，把點(diǎn)菜單一扔，粗聲粗氣問(wèn)：“吃什么?!”我一般去吃鴨子的店，都一定會(huì)試試?guó)喲獪?，沒(méi)有別的原因，就是因?yàn)轼喿託⒌亩?，鴨血絕對(duì)是新鮮的。于是，點(diǎn)菜的小妹給我推薦了他們店的特色“酸筍鴨血湯。”酸筍還是很嫩很酸的，就是鴨血做得太粗了，不是我愛(ài)的那種滑嫩口感，不過(guò)沒(méi)想到酸筍很好地去掉了鴨血的腥與膻，微酸的感覺(jué)倒是很驚喜。
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自然是不能錯(cuò)過(guò)黃流老鴨，我原以為黃流老鴨是一種名稱(chēng)或做法，后來(lái)才知道黃流是海南的一個(gè)地名，黃流老鴨與“文昌雞”“東山羊”都是地名+食材，黃流老鴨指的當(dāng)然是產(chǎn)自黃流的一種老鴨子，呵呵，弄清楚了原來(lái)是老鴨子做的菜。又看到旁邊吃鴨子的時(shí)候用筷子拉呀扯呀，最后都要用手指硬扯才扯下一塊肉來(lái)，牙根不禁隱隱作緊，看來(lái)，考驗(yàn)牙齒的時(shí)候到了，牙口不好的人要主動(dòng)遠(yuǎn)離啦。
黃流老鴨的做法很多，一般以白斬老鴨為特色，但老魚(yú)一向不喜白切雞鴨，何況是老鴨白切，皮粗肉老的會(huì)有什么吃頭，看到鄰桌幾個(gè)小青年圍著一大鍋，香噴噴的味道傳過(guò)來(lái)，小伙們?cè)诖罂诖罂诘爻灾夂戎【疲吹梦茵捪x(chóng)上來(lái)了，就指著人家那鍋說(shuō)，我也要這鍋。所以，紅燒的黃流老鴨就這么來(lái)了。
老鴨子一般不會(huì)太大只，一整只鴨子也就這么一鍋，加了些香料、洋蔥、酸檸檬一起燜燒，原先我們估計(jì)吃不完，誰(shuí)知道燜得入味又香口，我和老魚(yú)居然把一鍋鴨子吃光了，還喝了兩瓶啤酒，真是相當(dāng)?shù)嘏宸约喊 ?/p> [page]
嗯，這個(gè)是海南的四季豆，在南寧好像叫什么多角豆之類(lèi)的，反正用蒜蓉炒著吃還蠻好吃的，我居然吃了一盤(pán)又點(diǎn)了一盤(pán)，吃上癮了。
一鍋紅燒鴨78元，鴨血湯15元，清炒四季豆10元，價(jià)格還是非常平民的，而且對(duì)我們來(lái)說(shuō)，這一頓算是很豐盛很豐盛了。
在勝利街的另一段找了家茶館耗了一下午，和茶館老板聊得很HI。
他建議我們晚上再在勝利街試試鶯歌海魚(yú)湯，還給我推薦了一家他常去的店子，但不知是他表述錯(cuò)誤還是我理解能力有限，最后沒(méi)找到他介紹的那家店，隨便選了一家寫(xiě)著“鶯歌海魚(yú)湯”的店子，反正這條勝利街除了“光明黃流老鴨店”比較專(zhuān)一地主打鴨子，其他每家店都自稱(chēng)自己才是正宗的“鶯歌海魚(yú)湯”，好吧，不就是解決晚餐嘛，隨遇而安就好。
但實(shí)話(huà)說(shuō)，這所謂的正宗的鶯歌海魚(yú)湯，不過(guò)就是我娘平時(shí)最喜歡做的番茄豆腐魚(yú)湯，比較家常，清清淡淡的比起我在羊欄回民區(qū)吃的酸魚(yú)湯要差了很多，好在中午我吃鴨子實(shí)在有點(diǎn)撐，就一笑而過(guò)了。
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倒是這鍋“紅燜東山羊”讓我食指大動(dòng)，東山羊是海南名菜，果然名不虛傳，肥而不膩、食無(wú)膻味，與廣西的黑山羊有極多相似之處，比如皮嫩、肉滑等，但無(wú)論是口感還是肉質(zhì)都勝于黑山羊，不愧為古時(shí)朝廷貢品啊。
這家店的特色菜里還有一道是“錫包海螺”，倒是讓我挺驚喜的，把海螺用錫紙所起來(lái)，利用錫紙良好的導(dǎo)熱功能把海螺蒸熟，鮮味都很好地保留了，而且湯汁又一點(diǎn)都不浪費(fèi)，吮完螺肉后，再喝一口湯汁，嗯，鮮就一個(gè)字，確實(shí)不錯(cuò)。
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嘿嘿，少不了的“蝦醬豆角”嘍，個(gè)人認(rèn)為還不如我炒的好吃呢，而且，海南的蝦醬說(shuō)實(shí)話(huà)不夠大澳的香和濃，沒(méi)有多少蝦的海鮮味。
魚(yú)湯45，東山羊38元、錫包海螺25、蝦醬豆角18元，除了魚(yú)湯有點(diǎn)貴，完全不值之外，其他菜品也是大眾價(jià)格，算是比較滿(mǎn)意的了。
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