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海南石山羊火鍋
來源：新華網(wǎng)海南頻道
作者：林可婷 2012-06-26
海南石山羊火鍋是海南著名特色風(fēng)味菜。
石山羊，產(chǎn)于海南瓊山境內(nèi)的馬鞍嶺死火山地區(qū)。這里土地肥沃草木茂盛。當?shù)鼐用褚?ldquo;圈養(yǎng)”的方法飼養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)山羊。其毛色烏黑光亮，皮嫩骨滑，肉質(zhì)厚實少膻味，極宜火鍋湯氽。加上配制方法和佐食方式獨特，因而聞名遐爾，嘗過者無不叫奇稱絕。
制作：
1、火鍋用湯(羊骨頂湯)：將羊骨4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克(斬中件)，在沸水滾過(即“飛水”)倒出，用清水沖洗干凈。再放入用10千克清水燒開的鍋中煮滾，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陳皮、當歸頭各5克、味精100克、白糖25克、鹽75克，共煮2小時，可制出5千克羊骨頂湯，供配火鍋底用。
2、火鍋用油(自制香油)：用芝麻油1千克，中火燒熱至120度，放入青蔥150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陳皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。
3、羊肉腌制：取羊肉3.5千克斬成小件塊，羊內(nèi)臟1.5千克(洗凈切件)，加入食粉2克、味精80克、鹽60克、白糖25克、姜蔥汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻醬、蠔油、胡椒粉各適量，一起攪拌均勻待用。
4、佐食方法：火鍋一個，鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量，投入羊骨(小件塊)、紅棗、黨參、杞子、沙參、蘿卜塊等作底料，燒滾后，酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配)，再燒滾便可進食。佐以海南產(chǎn)什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸著吃。邊吃邊加料，并隨意調(diào)味，后配以青菜、豆腐、粉絲、香菇，燙熟即食。
特點：
湯味鮮香無膻，羊肉嫩滑爽口。有溫中暖下、益氣補虛，健腎壯陽之功效。
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