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如何識(shí)別瘦肉精豬肉？海南食安辦：肥瘦肉分離
來(lái)源：南海網(wǎng)
作者：陳曼莉 2012-08-06
海南食安辦教您識(shí)別：瘦肉精豬肉肥瘦肉明顯分離 顏色鮮紅光亮
南海網(wǎng)?？?月5日消息(南海網(wǎng)見(jiàn)習(xí)記者 譚邦會(huì))瘦肉精因非法添加于豬肉而被人們熟知。5日，海南食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室(食安辦)教您識(shí)別：含有瘦肉精豬肉肥瘦肉明顯分離，脂肪薄且松軟。同時(shí)，顏色特別鮮紅光亮。而對(duì)于抗生素、烏洛托品、鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)這些具有專業(yè)名稱的非法食品添加物，消費(fèi)者也應(yīng)提高警惕。
據(jù)了解，長(zhǎng)期攝入抗生素會(huì)致人產(chǎn)生抗藥性，有些抗生素甚至?xí)氯撕粑щy、休克等。烏洛托品浸泡過(guò)的粉絲、水產(chǎn)品等，顏色過(guò)白，具有刺激性氣味，對(duì)人體器官有損害。而鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)則會(huì)造成人生殖率降低、流產(chǎn)等。非法食品添加物危害大，從今年7月26日起，海南食安辦每天教您識(shí)別非法添加物，南海網(wǎng)將每天刊登3種非法添加物識(shí)別知識(shí)(共34種，已刊登34種)，歡迎廣大網(wǎng)友關(guān)注。
6月底，海南新頒布《海南省食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)實(shí)施辦法(試行)》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)?！掇k法》規(guī)定，可舉報(bào)的食品安全違法犯罪行為包括：在食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中違法添加和使用有害物質(zhì);在食品加工過(guò)程中違法添加有害物質(zhì)和使用變質(zhì)原料;在食品經(jīng)營(yíng)和餐飲環(huán)節(jié)違法添加和使用有害物質(zhì)及銷售過(guò)期食品;其他涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、食品和食品相關(guān)產(chǎn)品安全的違法犯罪行為。全省統(tǒng)一舉報(bào)電話12331，24小時(shí)值班。
舉報(bào)食品安全違法行為經(jīng)查屬實(shí)，按三個(gè)等級(jí)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)：提供關(guān)鍵證據(jù)，并到現(xiàn)場(chǎng)指證的，按罰沒(méi)金額的15%給予獎(jiǎng)勵(lì);提供部分關(guān)鍵證據(jù)，并協(xié)助案件調(diào)查，按罰沒(méi)金額的10%給予獎(jiǎng)勵(lì);提供部分證據(jù)，未協(xié)助案件調(diào)查，按罰沒(méi)金額的5%給予獎(jiǎng)勵(lì)。如舉報(bào)人是違法企業(yè)內(nèi)部職工，獎(jiǎng)勵(lì)額在上述基礎(chǔ)上提高50%。被舉報(bào)人被判處無(wú)期徒刑及死刑的，對(duì)舉報(bào)人給予30萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下獎(jiǎng)勵(lì)。
附(8月5日)四種非法添加物識(shí)別知識(shí)
(三十一)抗生素：長(zhǎng)期攝入致人產(chǎn)生抗藥性
1.什么是抗生素?抗生素是由微生物(包括細(xì)菌、真菌、放線菌屬)或高等動(dòng)植物在生命活動(dòng)中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物，能干擾其他生物細(xì)胞正常生理功能的化學(xué)物質(zhì)，現(xiàn)臨床常用的抗生素有微生物培養(yǎng)液中的提取物以及用化學(xué)方法合成或半合成的化合物。按照殺菌機(jī)理抗生素主要分為以下4種：阻礙細(xì)菌細(xì)胞壁合成的β-內(nèi)酰胺類抗生素;作用于細(xì)菌細(xì)胞膜的多粘菌素和短桿菌肽等;有的抗生素與細(xì)菌核糖體或其反應(yīng)底物(如tRNA、mRNA)相互作用從而抑制蛋白質(zhì)的合成，以這種方式殺菌的包括四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、氨基糖苷類、氯霉素等;還有的通過(guò)阻礙細(xì)菌DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄，從而阻止蛋白合成的，此類抗生素主要是喹諾酮類(如氧氟沙星)。
2.食用抗生素殘留超標(biāo)的食品對(duì)人體有哪些危害?食品中殘留抗生素的量一般很低，對(duì)機(jī)體的直接毒性也較小，但長(zhǎng)期攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積，給人體健康帶來(lái)潛在或直接的危害。長(zhǎng)期食用殘留有抗生素的食品可能導(dǎo)致病菌產(chǎn)生耐藥性，從而嚴(yán)重影響人們的疾病治療。
另外，有些抗生素，例如青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物以及某些氨基糖苷類抗生素，即使劑量很低也可能引起易感個(gè)體的過(guò)敏，嚴(yán)重者可引起皮疹、呼吸困難、休克等癥狀，甚至危及生命，其中以使用范圍廣的青霉素影響最大，它能迅速產(chǎn)生很強(qiáng)的免疫性;有些抗生素對(duì)造血淋巴系統(tǒng)和內(nèi)臟器官有影響，可能降低免疫功能;某些抗生素甚至具有致畸、致癌、致突變的作用，如氯霉素可引起血細(xì)胞減少，甚至導(dǎo)致再生障礙性貧血，并容易引起早產(chǎn)兒及新生兒的循環(huán)衰竭。
(三十二)烏洛托品：非法添加于粉絲水產(chǎn)品 顏色過(guò)白有刺激性氣味
1.什么是烏洛托品?烏洛托品，別名六次甲基四胺，白色具有光澤的結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味初甜后苦，對(duì)皮膚有刺激作用。加熱易升華并分解，易燃，易溶于水，難溶于乙醚、芳香烴等?？芍委熌蚵犯腥荆谀蛞浩嵝?pH約為6.5)的條件下，可水解為馬尿酸和甲醛。幾乎所有細(xì)菌和真菌對(duì)本品水解后產(chǎn)生的甲醛的非特異性抗菌作用敏感。
其主要用途為：可用作樹(shù)脂和塑料的固化劑、橡膠的硫化促進(jìn)劑(促進(jìn)劑H)、紡織品的防縮劑，并用于制殺菌劑、炸藥等。藥用時(shí)，內(nèi)服后遇酸性尿分解產(chǎn)生甲醛而起殺菌作用，用于輕度尿路感染;外用于治癬、止汗、治腋臭。與燒堿和苯酚鈉混合，用于防毒面具作光氣吸收劑。烏洛托品還是一種常用的緩蝕劑，用于減緩金屬材料的腐蝕。目前，仍作為工業(yè)品和抗菌藥在使用。
2.為什么在食品中非法添加烏洛托品?烏洛托品被非法添加到食品中的作用和吊白塊有些類似，主要是烏洛托品在弱酸的條件下會(huì)分解產(chǎn)生甲醛，部分違法者將其摻入腐竹、粉絲、水產(chǎn)品等食品中，會(huì)起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果。使用烏洛托品并配以酸性溶液如稀硫酸、鹽酸等可以掩蓋劣質(zhì)食品已變質(zhì)的外觀。
3.如何識(shí)別添加烏洛托品的食品?合格的腐竹為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織;捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好;取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為優(yōu)質(zhì)腐竹。否則，可懷疑加入了烏洛托品等非法添加物。粉絲、水產(chǎn)品同樣，顏色過(guò)白，或聞起來(lái)有股刺激性氣味都有可能是加了烏洛托品。
4.食用含烏洛托品的食品有哪些危害?烏洛托品本身屬低毒類，可作為藥物服用。但其在酸性條件下，能分解出甲醛，甲醛易與體內(nèi)多種化學(xué)結(jié)構(gòu)的受體發(fā)生反應(yīng)，如與氨基化合物可以發(fā)生縮合，與巰基化合物加成，使蛋白質(zhì)變性。甲醛在體內(nèi)還可還原為醇，故可表現(xiàn)出甲醇的毒理作用。對(duì)人體的腎、肝、中樞神經(jīng)、免疫功能、消化系統(tǒng)等均有損害。
(三十三)鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)：致人生殖率降低
1.什么是鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)?鄰苯二甲酸酯又稱酞酸酯，是鄰苯二甲酸形成的酯的統(tǒng)稱。當(dāng)其被用作塑料增塑劑時(shí)，一般指的是鄰苯二甲酸與4～15個(gè)碳的醇形成的酯，是一類能起到軟化作用的化學(xué)品，可以使塑料材料的硬度、模量、軟化溫度和脆化溫度下降，而伸長(zhǎng)率、曲撓性和柔韌性提高。
2.為什么在食品中非法添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)?增塑劑進(jìn)入食品主要分為3個(gè)途徑：一、是隨著塑料制品的使用及廢棄，鄰苯二甲酸酯可遷移擴(kuò)散到外環(huán)境，并進(jìn)入而通過(guò)食品鏈，最終進(jìn)入動(dòng)物和人體體內(nèi);二是通過(guò)食品包裝遷移到食品中;三是非法添加。“起云劑”是一種合法食品添加物，經(jīng)常使用于果汁、果醬、飲料等食品中，是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合制成。但因棕櫚油價(jià)格昂貴，售價(jià)為塑化劑的五倍，不法企業(yè)遂以便宜卻有毒性的塑化劑取代，加入到“起云劑”中以節(jié)省成本。
3.食用含鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的食品對(duì)人體有哪些危害?鄰苯二甲酸酯類塑化劑被歸類為疑似環(huán)境荷爾蒙，其生物毒性主要屬雌激素與抗雄激素活性，會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)，阻害生物體生殖機(jī)能，包括生殖率降低、流產(chǎn)、天生缺陷、異常的精子數(shù)、睪丸損害，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致睪丸癌，是造成男子生殖問(wèn)題的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;，還會(huì)引發(fā)惡性腫瘤、造成畸形兒。
(三十四)瘦肉精：豬肉脂肪薄且松軟 顏色鮮紅光亮
1. 什么是“瘦肉精”?瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，為腎上腺素受體激動(dòng)劑類藥物(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等)，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的飼料添加劑都可以叫做"瘦肉精"。 但卻對(duì)人體健康危害過(guò)大，有很強(qiáng)的毒副作用，因而在全球多數(shù)國(guó)家遭到禁用，我國(guó)已經(jīng)禁止用于動(dòng)物飼料中。
2. 為什么在生豬飼料中非法添加“瘦肉精”?“瘦肉精”能使豬提高生長(zhǎng)速度，增加瘦肉率，使豬肉肉色鮮紅，賣相好。因此對(duì)于養(yǎng)殖戶最大的誘惑就在于降低成本、提高利潤(rùn)。
3、如何識(shí)別含“瘦肉精”的豬肉?
?、趴簇i肉皮下脂肪層的厚度。在選購(gòu)豬肉時(shí)皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。
?、瓶簇i肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。
?、菍⒇i肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
?、热绻嗜馀c瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。
4. 食用含“瘦肉精”的食品對(duì)人體有哪些危害?食用含“瘦肉精”食品中毒后，煩躁不安、焦慮、眩暈、耳鳴、肌肉疼痛、震顫等，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致昏迷。潛伏期為30分鐘至2小時(shí)，與進(jìn)食量多少相關(guān)。長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致人體代謝紊亂，甚至誘發(fā)惡性腫瘤。
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