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洋快餐啃噬海南餐飲業(yè)“蛋糕” 中餐企業(yè)壓力巨大
來源：
作者：王吉拉 2012-08-17
昨日，多美麗在定安縣開了一家連鎖餐飲店，標(biāo)志著該企業(yè)進(jìn)軍市縣有了新藍(lán)圖，也預(yù)示著該企業(yè)在全省除白沙、東方、瓊中、臨高沒有分店外，其他市縣都有了連鎖店。業(yè)內(nèi)人士稱，洋快餐連鎖餐飲店進(jìn)軍市縣，讓本土中式餐飲企業(yè)壓力倍增。不少餐飲企業(yè)表示，連鎖經(jīng)營將是未來餐飲企業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁勢(shì)頭。
洋快餐“蛋糕”分布各市縣
據(jù)商報(bào)記者了解，時(shí)下?？诓簧僦惋嬈髽I(yè)已經(jīng)把觸角伸到各市縣。
海南多美麗飲食有限公司行政部經(jīng)理羅東告訴記者，現(xiàn)在之所以有很多企業(yè)為了在餐飲行業(yè)分得“一塊蛋糕”，主要是?？诓惋嬍袌龅母偁幵絹碓郊ち?。再加上這幾年?？谘罂觳桶l(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大，個(gè)別店關(guān)門和開張都是很正常的。由于洋快餐不斷圈地，市場份額已明顯增長，使得其布局越來越飽滿。所以，到下邊市縣發(fā)展不失為明智之舉?，F(xiàn)在?？诘难罂觳推放浦挥锌系禄?、麥當(dāng)勞和多美麗。
羅東說，洋快餐的擴(kuò)張之勢(shì)，其中很大原因來自現(xiàn)在?？谠S多中式快餐、西式快餐的迅速崛起。中式快餐挺進(jìn)兩三年時(shí)間，?？谥惺娇觳蜆I(yè)一改頹勢(shì)，亨美樂、藍(lán)與海、龍泉康勝等中式快餐以連鎖經(jīng)營方式在?？诳觳蜆I(yè)打出了一片天地，隨之而來的帶著西餐風(fēng)味的各類中式快餐便開得如火如荼。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，目前?？诖祟惪觳蛷d就有200多家。僅在海秀路繁華商業(yè)街，亨美樂、藍(lán)與海等中式快餐店遍地開花，它們與一般中式快餐店不同的是環(huán)境更優(yōu)美、上菜節(jié)奏更快、價(jià)格更實(shí)惠。
中式餐飲企業(yè)倍感壓力
面對(duì)洋快餐咄咄逼人的發(fā)展勢(shì)頭，?？谝恍┲惺讲惋嬈髽I(yè)也加快了擴(kuò)張之勢(shì)。
海南龍泉集團(tuán)有限公司經(jīng)理陸先生告訴記者，餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)，連鎖經(jīng)營就是最好的方法，目前龍泉集團(tuán)僅在?？趶氖虏惋嫷钠髽I(yè)就有20多家。據(jù)記者了解，三湘人家、龍泉、阿壩香辣坊、山西面館等餐飲企業(yè)，都紛紛在?？诩捌渌锌h搶占發(fā)展的制高點(diǎn)，紛紛注冊(cè)企業(yè)。
羅東告訴記者，其實(shí)，在與洋快餐較量的這些年里，中式快餐也明白了其優(yōu)劣勢(shì)，抓住中國人飲食習(xí)慣特點(diǎn)，以連鎖經(jīng)營方式站穩(wěn)腳跟。統(tǒng)一配方用料、統(tǒng)一制作工藝、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一零售價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范，這些洋快餐現(xiàn)代化的生產(chǎn)經(jīng)營方式，被中式快餐靈活地“洋為中用”，并且發(fā)揮得淋漓盡致。
瓊菜王伍總經(jīng)理告訴記者，中式快餐不僅要奪回曾經(jīng)失去的市場，而且也從洋快餐身上學(xué)到了不少知識(shí)，也開始走連鎖經(jīng)營之路。因?yàn)橹挥凶哌B鎖，才能與“狼”分庭抗禮，才能提升市縣餐飲的品位，滿足市縣一些消費(fèi)者的需求。目前，我省餐飲業(yè)的發(fā)展正處于激烈競爭階段，如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒有其產(chǎn)品特色，就很難立足于市場。因此在餐飲市場獲得成功的前提條件，就是抓住市場追求新奇的特點(diǎn)，走連鎖之路。
解決之路還得走連鎖經(jīng)營
業(yè)內(nèi)人士稱，?？谥形骺觳褪袌龅膶?duì)抗由來已久，在新一輪的市場競爭中，孰能勝算，各有千秋。中式快餐品種、口味繁多，營養(yǎng)豐富，中國老百姓還是習(xí)慣于中式餐飲的多樣口味。但是，由于洋快餐以全天候營業(yè)為主，揚(yáng)長避短，規(guī)避與中式餐飲企業(yè)的正面交鋒，適合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，在輕松的氣氛中享受美餐。另外，洋快餐的主要消費(fèi)群體是小孩、青年人，而這部分群體是中式快餐較難攻克的目標(biāo)。以小孩帶動(dòng)家長來共同消費(fèi)，是洋快餐一大精明之處。
羅東稱，中式和西式快餐市場定位不同，所以其地位也有所不同。兩者雖然存在競爭，但更多的應(yīng)是相互促進(jìn)，共同把?？诓惋?ldquo;蛋糕”做大，實(shí)現(xiàn)共贏。
據(jù)記者調(diào)查，海南本土風(fēng)味菜肴、小吃品種繁多，且獨(dú)具一格，吃起來令人唇齒留香，但地道的小吃大都散落在?？谑薪夥怕?、博愛路的巷弄里，均以小攤檔的形式出現(xiàn)，沒有形成規(guī)模和效益。還有一些具有濃郁的少數(shù)民族風(fēng)情的黎族小吃，如番薯粥、木瓜酸粥等，所用的竹筒、椰殼、葫蘆瓢等風(fēng)情餐具，有著一定的開發(fā)價(jià)值，可惜的是，這些海南小吃精品至今仍是“藏在深閨無人知”。海南名吃大多散落在各個(gè)街道，沒有高檔的消費(fèi)場所。外地游客無暇專程奔波食之，即使本地人也疲于奔命。
業(yè)內(nèi)人士建議，要滿足市民的消費(fèi)需求，海南的名優(yōu)餐飲企業(yè)必須實(shí)行連鎖，使其做強(qiáng)做大。
海南餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?/strong>
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海南省陸地蘊(yùn)藏著豐富的動(dòng)植物資源，素有“天然藥庫”之稱，現(xiàn)有植物種類4680種，可作藥膳的植物達(dá)300種，為藥膳飲食提供了相當(dāng)豐富的資源。
浩瀚的南海北部大陸架海域已查明的魚類有1064種，是取之不盡的寶藏。
業(yè)內(nèi)人士對(duì)此認(rèn)為，海南餐飲業(yè)競爭激烈，大大縮小了餐飲業(yè)的利潤空間。追求規(guī)模效益，實(shí)行連鎖經(jīng)營，不失為一種開明之舉。尤其是隨著物流的加快，更多的外地菜館和外地菜肴以及洋品牌將會(huì)進(jìn)入海南，一些菜館也打破了過去單一經(jīng)營某邦菜的局限，實(shí)現(xiàn)你中有我，我中有你。再是就餐環(huán)境的變遷，已從過去的純消費(fèi)變?yōu)椴粌H只消費(fèi)食物，還要吃環(huán)境、吃精神、吃文化。基于這些，洋快餐的投資已經(jīng)從過去的幾十萬元上升到幾百萬元，不斷滿足多元化的生活需要。在這方面，給瓊菜企業(yè)上了一堂課。否則，瓊菜館和瓊菜肴，如果不上管理、上規(guī)模、上檔次，創(chuàng)新發(fā)展，就會(huì)在競爭中敗北。
省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)學(xué)術(shù)調(diào)研部趙欣建議，我省瓊菜餐飲企業(yè)對(duì)市場的挖掘、培育、創(chuàng)新、整理等工作還做得不到位。高端市場的瓊菜館品牌店少，總體規(guī)模、知名度小，經(jīng)營分散等因素影響著瓊菜的長期發(fā)展。因此，他呼吁餐飲企業(yè)，盡快適應(yīng)市場發(fā)展變化的需求，要將海南琳瑯滿目的資源優(yōu)勢(shì)變成快速發(fā)展的“助推器”。
記者 李興民
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