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食材DIY滿溢幸福滋味
來(lái)源：
作者：林可婷 2012-11-19
自制的嫩豆腐出爐了
自發(fā)豆芽綠意盎然
豆芽、豆腐、酸奶、面包……這些日常食物，你都還是在市場(chǎng)或超市采購(gòu)的吧？但是喜歡嘗試健康生活新方式的潮人們，卻是在自己小小的廚房里DIY（自己動(dòng)手制作），在自制食材的過(guò)程中享受探索的樂(lè)趣，品嘗幸福的滋味，海口的趙小姐就是這樣的食材DIY達(dá)人———
“80后”的趙小姐是一名公務(wù)員，已經(jīng)成家。層出不窮的食品安全案件，讓她對(duì)市場(chǎng)上的食物很不放心，擔(dān)心家里老人孩子的食用安全。從去年年底開始，趙小姐下了決心，決定自制健康安全美食。她陸續(xù)在網(wǎng)上購(gòu)置了面包機(jī)、豆芽機(jī)、酸奶機(jī)和豆腐模具，以及攪拌機(jī)等輔助器材，當(dāng)一大堆DIY機(jī)器擺放在家里時(shí)，把家人嚇了一跳，對(duì)她持懷疑態(tài)度。將近一年時(shí)間過(guò)去了，趙小姐成了食材DIY達(dá)人。她說(shuō)，給家人自制的各種環(huán)?？煽诘氖澄镏?，滿溢著幸福滋味。
為媽媽“種”豆芽
趙小姐第一次萌發(fā)DIY食物的初衷很簡(jiǎn)單，就是為了讓媽媽吃上令人放心的豆芽。“媽媽平時(shí)很喜歡吃豆芽，但是前段時(shí)間媒體曝光了‘上海查獲漂白毒豆芽’的消息后，讓人對(duì)食品安全不禁產(chǎn)生了懷疑。”她說(shuō)。
沒(méi)法分辨哪些豆芽能買、哪些不能買，趙小姐的媽媽有時(shí)很想吃又不敢隨便買。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，趙小姐在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了豆芽機(jī)，決定買一個(gè)回家動(dòng)手試試。
豆芽機(jī)的使用很方便，能自動(dòng)保持溫度、自動(dòng)灑水。“雖然機(jī)器是全自動(dòng)控制的傻瓜機(jī)，但是第一次DIY的時(shí)候，最害怕豆子爛在水里不能發(fā)芽。在焦急等待豆子發(fā)芽的過(guò)程中，我常常忍不住要打開豆芽機(jī)查看一下豆子的狀態(tài)。”她說(shuō)。
經(jīng)過(guò)3天左右的急切期盼和焦急等待，豆芽終于順利“種”出來(lái)了。起床后，趙小姐驚喜地發(fā)現(xiàn)，原來(lái)一粒粒圓滾滾的黃豆不見了，取而代之的是一顆顆長(zhǎng)約一寸的豆芽菜，擁擠在豆芽機(jī)中，豆芽粒呈淺黃色，長(zhǎng)得十分飽滿。
趙小姐第一次DIY豆芽成功告捷了。“真是太神奇了，看到一粒粒豆子變成一顆顆豆芽，非常興奮。雖然靠的是全自動(dòng)控制的智能機(jī)器，但還是令人很高興，這可是自己第一次‘種’出來(lái)的菜啊。”趙小姐笑著說(shuō)。
將黃豆芽從豆芽機(jī)中摘出來(lái)后，趙小姐當(dāng)天就吃上了自己制作的炒豆芽，“口感不錯(cuò)，味道好極了！”
“以前，媽媽對(duì)我上網(wǎng)購(gòu)買DIY機(jī)器大多存有保留態(tài)度，但是，現(xiàn)在一提到這個(gè)豆芽機(jī)，她就贊不絕口連連叫好。”第一次嘗試發(fā)豆芽成功后，趙小姐“種”豆芽的興趣就剎不住了，黑豆、綠豆等都被列入了她的實(shí)驗(yàn)范圍。
“現(xiàn)在家里幾乎每周都會(huì)發(fā)幾次豆芽，一兩豆子發(fā)出來(lái)的豆芽能吃兩次。家里吃不完的，還會(huì)送一些給親朋。讓親人們一起分享我親手制作的環(huán)保放心豆芽菜，這種感覺太好了！”她對(duì)記者說(shuō)。
自制嫩豆腐超有成就感
在自己購(gòu)買的所有DIY食物的器材中，趙小姐認(rèn)為最有趣的是豆腐模具，“很多機(jī)器都是全自動(dòng)的傻瓜機(jī)，只要按照說(shuō)明把原材料丟進(jìn)去，時(shí)間一到基本能拿到成品。但是，豆腐模具只是純手工做豆腐的必備工具，泡豆、磨豆、發(fā)豆花都要自己親自動(dòng)手。”
豆腐制作耗費(fèi)的功夫較多，一般包括篩選黃豆、泡黃豆、磨豆?jié){、濾豆渣、煮豆?jié){、點(diǎn)豆腐和壓豆腐等步驟。其中，點(diǎn)豆腐是較為繁瑣和關(guān)鍵的一步。
“煮好的豆?jié){晾涼至80℃時(shí)，需要用小勺將豆?jié){不斷攪動(dòng)，再慢慢加入配制好的鹵水。當(dāng)豆?jié){開始粘勺，攪動(dòng)就要放慢了，加鹵水的速度也要相應(yīng)放慢。當(dāng)玉米粒大小的豆腐花出現(xiàn)時(shí)，就要停止攪動(dòng)了。”趙小姐說(shuō)到制作過(guò)程頗有心得。
和許多手忙腳亂的新手不同，在第一次自制豆腐的過(guò)程中，趙小姐并沒(méi)有遇上太大的困難。豆腐制成后，形狀基本成型，但是因?yàn)辂u水放得比較多，吃起來(lái)口感有點(diǎn)老，“味道雖然比不上外面市場(chǎng)上賣的豆腐，但由于是自己第一次親手制作的，吃起來(lái)的感覺又安心又高興。”
首次豆腐制作并非十分完美，但趙小姐沒(méi)有感覺到沮喪，反而被激發(fā)了更強(qiáng)烈的好奇心：到底要怎樣才能做出口感香嫩的豆腐呢？幾經(jīng)探索，她終于發(fā)現(xiàn)了一個(gè)秘密：做豆腐，鹵水的用量是關(guān)鍵。鹵水少了不出花，多了又會(huì)太老。
“積累了多次制作經(jīng)驗(yàn)后，自家環(huán)保生態(tài)的豆腐坊總算順利開張啦！現(xiàn)在，家里要吃豆腐大多由我純手工制作完成。當(dāng)晚上泡好的一顆顆豆子，變成家人口中的一塊塊嫩白豆腐，心中的快樂(lè)和成就感油然而生！”
上網(wǎng)搜索制作攻略
對(duì)于每個(gè)DIY食物的新手來(lái)說(shuō)，上網(wǎng)搜索制作攻略是必須做的功課。“現(xiàn)在喜歡DIY美食的網(wǎng)友很多，很多高手會(huì)把詳細(xì)的食物用量、制作步驟、注意事項(xiàng)都貼在網(wǎng)上。參考別人的成功經(jīng)驗(yàn)，可以幫助自己快點(diǎn)上手。”趙小姐說(shuō)。
一次，趙小姐在網(wǎng)上尋找制作豆腐的攻略時(shí)，一些網(wǎng)友說(shuō)可以用醋代替鹽鹵來(lái)凝固豆?jié){。“但是，現(xiàn)在市面上有很多種醋，種類不同決定了用量也大不相同。如果只是單純依靠網(wǎng)友提供的用量，豆腐的制作效果就不會(huì)太令人滿意。這時(shí)只能依靠自己多嘗試多摸索來(lái)決定醋的用量了。”
還有一次，趙小姐將豆花壓成豆腐時(shí)，感覺力度很難把握。“力度太大，豆腐會(huì)比較硬，口感不好；力度太小的話，又不能成型。”這該怎么辦呢？她又開始上網(wǎng)搜索制作攻略，后來(lái)發(fā)現(xiàn)“將小木板壓在鋪有豆腐布的模具上，緊緊壓上10分鐘左右，豆腐出來(lái)的口感就好了很多。”
圓一個(gè)小小田園夢(mèng)
很多人心中都有一個(gè)陶淵明筆下的田園夢(mèng)，從小生活在城市里的趙小姐也不例外，“有時(shí)想，如果能擁有一小塊地就好了。閑暇時(shí)，可以和家人朋友們一起種種蔬菜和花草，感受一下都市田園般的美好生活。”
在喧鬧擁擠的都市中擁有一小塊靜謐的土地，這樣的想法無(wú)疑很難實(shí)現(xiàn)。但是，將一些DIY食物的器材買來(lái)，不需占用太多空間，只需花費(fèi)一些時(shí)間和心思就能圓上小小的田園夢(mèng)，何樂(lè)而不為呢？
豆芽，豆腐，酸奶……陸續(xù)嘗試DIY食物成功后，蘊(yùn)含其中的生活樂(lè)趣會(huì)讓人著迷、上癮，一發(fā)不可收拾。
“現(xiàn)在，一出門逛街看到喜歡的食物，我就會(huì)忍不住想：這個(gè)可不可以回家自己做出來(lái)呢？這種DIY食物的生活方式實(shí)在太讓人著迷了。”趙小姐笑著說(shuō)，雖然DIY的過(guò)程有時(shí)比較繁瑣，有時(shí)需要花費(fèi)大量的時(shí)間和耐心，但是為了讓家人吃到健康安全的食品，她會(huì)繼續(xù)嘗試，樂(lè)此不疲。
圖片由趙小姐提供
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