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南山吃素齋 一次心靈朝圣之旅
來源：
作者：黃蕾 2012-12-28
一朵蓮花盞，簡單的豐富。
“人有人格，菜有菜品。一個人的心態(tài)不好，做出的菜也會不好吃。在做菜的時候就許好愿，把自己好的愿望帶給吃自己菜的人，希望人們快樂，智慧。” 做菜這般，品素齋更應(yīng)如此吧?
蓮，是圣潔之物。一朵蓮花盞，還有一直縈繞的念經(jīng)頌佛的音樂使浮躁的心頓時變得小心翼翼，且慢慢平靜下來。[page]
素齋,本是佛道信者食用之宴，包含著濃重的民族文化，現(xiàn)代人們講究健康營養(yǎng)的飲食，既是非佛道信者也開始注意營養(yǎng)健康的素菜，所以素菜的營養(yǎng)搭配、素菜的飲食文化都在被日益關(guān)注。
緣起佛緣,品素齋體驗素食文化的精髓，通過烹飪素食高廚的精心烹制，了解包含深厚民族文化的素菜大乘。從古至今，人們一直堅信素食養(yǎng)生，有益健康。按照中國的古老傳統(tǒng)，人不應(yīng)該過分追求濃烈的厚味飲食，而“平易恬淡“才是養(yǎng)生的基本原則。《呂氏春秋》之《重己》篇指出，善于養(yǎng)生的人是“不味眾珍“的，因為“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達“，“眾珍“主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品。認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。明代醫(yī)家李延認為，對中年人的精氣虧損采取服藥補陰陽的方法，一般都不能收到盡善盡美的效果。唯素食調(diào)養(yǎng)，能氣陰兩補，助胃益脾，最為平正，不僅適合于中年腎虧，也適合于老人、婦女和兒童的其它虧損病癥。明代兒科學(xué)家萬全，在其所著《養(yǎng)生四要》里也再三倡導(dǎo)學(xué)習古人“尚淡泊“的生活方式，他認為素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態(tài)。[page]
如心經(jīng)支云：色即是空，空即是色
西方人的科學(xué)理論對素食的發(fā)展起到了極大的推進作用，他們從營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的理論出發(fā)，對動物性食品、谷類及蔬果類的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及碳水化合物等營養(yǎng)成分的含量做了詳細的分析和對比，發(fā)現(xiàn)素食不僅可以充分地提供人類所需的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且去掉了動物性食品所帶來的多余膽固醇等有害健康的因素。人們發(fā)現(xiàn)肉食和過量飲酒給自身帶來心腦血管疾病、肝病以及糖尿病等諸多病癥，而堅持素食幾乎可以完全防止這類疾病的發(fā)生，并對這類疾病起到有效的治療作用。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)素食者比肉食者不僅在身體上更加健康，而且在生理上更能適應(yīng)，素食還是提高智力，培養(yǎng)良好心境，有益美容的飲食。因此，越來越多的人接受素食，并希望素食在帶來健康的同時，也能夠讓人們享受到美味?，F(xiàn)代的素食正是朝著這個方向發(fā)展。[page]
吉祥如意迎客來
人類在不斷發(fā)展進步，飲食早已不再只追求裹腹，美味而富營養(yǎng)是最基本的要求。 今天，人類越來越多地反思自己，反思其他生命。同時，人類越來越關(guān)注自身的生活環(huán)境--地球，甚至外層空間。人們幾乎異口同聲地說：保護環(huán)境，愛護生命。為此，回歸自然、回歸健康、保護地球生態(tài)環(huán)境，深深地影響著現(xiàn)代飲食的觀念。于是，天然純凈素食成為21世紀飲食新潮流。素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。
雖然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的環(huán)境保護意識和愛護生命的意識體現(xiàn)出現(xiàn)代人類的文明、進步和高雅。
現(xiàn)代人類的生活講求效率和完美，現(xiàn)代科學(xué)的素食力求美味，力求營養(yǎng)。
從古至今，素食風格可分為“全素“、“以葷托素“兩種，而現(xiàn)代科學(xué)的素食以仿真為風格。我國在清朝時期“仿葷“素菜已發(fā)展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的“素燒鵝“等，從用料上可以看出當時的“仿葷“只是形的模仿，在當時可稱得上美味素菜了。
現(xiàn)代素菜的仿真可謂神形兼?zhèn)?，以假亂真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一酬。采用純天然植物為原料，經(jīng)高科技手段加工提取，其營養(yǎng)價值遠非肉食可比。忙碌的現(xiàn)代人類于喧囂中停下來，享受如此純凈、如此美味，體會自然、體會回歸，不亦樂乎!
素食的優(yōu)點主要體現(xiàn)在高蛋白質(zhì)、粗纖維、少熱量、低脂肪等方面，常食素齋有“美容養(yǎng)顏、延年益壽”之功效。[page]
如意糖醋蝦，不是來自海里，而里來自豆類
素齋的材料，大都是時鮮的蔬菜水果、竹筍、面食及各種豆類，通過蒸、煮、炸、炒等不同的烹調(diào)方式，制作出各種各樣的形式和口味，特別是仿照世俗宴席的素席，則更是惟妙惟肖，以假亂真，比如“南海大蝦“、和“鮑汁海參” 等等，使人眼花繚亂，忍不住大塊朵頤。
南山的素齋是最好的,不但是形像所仿制的葷菜,味道更是令人回味不已。 我不知道自己心中是否有“佛“,但是在拍攝并品嘗這些素齋的時候,我的心是虔誠的。
“鮑汁海參”，形意十分逼真，入口時但覺新香滿口，滑膩異常，一點兒也不覺得味淡口寡。也許只有這樣的飯菜才能讓游客從素齋中體驗到“酒肉穿腸過”的禪意。[page]
玻璃窗外，是海的蔚藍。觀音像就在眼前，佛亦在心里。不絕于耳的誦經(jīng)音樂，交織一起，融成一種意境，在游客的內(nèi)心深處支起一個小小的“清靜”世界。
“如同天籟一般的梵唄在耳旁,觸目便是講述佛家的物什,或者加上素齋,當然最后還屬茶家的香茗,這一切的一切,都真正讓人產(chǎn)生莫名的感動,也許即使那一瞬,你也會覺得你就是佛要度的有緣人,正在與佛,與文化做著無聲息的交流。 ...”
在素齋面前,僧與俗,佛與凡人變得前所未有的親近，透出的一視同仁,自在隨和的精神,則讓蕓蕓眾生從此平等。 ...
素食的優(yōu)點主要體現(xiàn)在高蛋白質(zhì)、粗纖維、少熱量、低脂肪等方面，常食素齋有“美容養(yǎng)顏、延年益壽”之功效。
吃素齋，其實就是一次心靈朝圣之旅。
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