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酒仙東坡：自撥床頭一甕云
來源：
作者：陳曼莉 2013-01-07
“酒仙”東坡也是一位成功的造酒試驗(yàn)家。
身居儋耳的東坡先生常常在載酒堂與親友把酒暢談。
蘇東坡與酒的話題永遠(yuǎn)說不完。東坡好酒，但一定要知道他那好酒的獨(dú)特方式，才是真正讀懂了蘇東坡，他沒有李白式豪飲的酒量，酒量非常小，好酒主要是為了尋找把盞的樂趣和微妙的感覺；東坡好酒，但他家里從來存不住酒，他最喜歡把自己的酒拿出來給朋友分享，看到朋友飲酒的樣子他心里感到很高興。林語堂給“蘇東坡”下的定義中，就有兩條與酒有關(guān)，一是“造酒試驗(yàn)家”，一是“酒仙”。很難想象，在當(dāng)時(shí)儋耳那個(gè)物質(zhì)條件極為低劣的環(huán)境下，他還能做得到？但事實(shí)上，他在“孤懸海外”的洪荒之地，仍然是一位酒仙，是一位成功的造酒試驗(yàn)家。
宋紹圣四年（1097）六月，蘇東坡從雷州渡海上島之前，他的弟弟蘇子由告誡他因?yàn)樯韼Ъ膊?，一定要戒酒。七月到達(dá)儋州后，他真的把所有的酒具都賣了，只留下一只心愛的荷葉杯，還專門做了一首詩作紀(jì)念，詩中對著荷葉杯念叨：“平生我與爾，舉意輒相然，豈止磁石針，雖合猶有間”。變賣酒具雖然與經(jīng)濟(jì)的艱窘有關(guān)，卻也不能排除戒酒的原因。然而不久就證明了，蘇東坡并沒有繼續(xù)采取戒酒的措施，酒在他的海南生涯中繼續(xù)扮演著不可或缺的角色。
東坡儋耳玩釀酒
蘇東坡好酒，但一定要知道他那好酒的獨(dú)特方式，才是真正讀懂了蘇東坡。蘇東坡沒有李白式豪飲的酒量，酒量非常小，好酒主要是為了尋找把盞的樂趣和微妙的感覺，有時(shí)候喝著喝著便頹然坐睡，別人看到的是他的醉態(tài)，而他自己卻心中了然，自己也弄不清到底是醉是醒。蘇東坡好酒，但他家里從來存不住酒，他最喜歡把自己的酒拿出來給朋友分享，看到朋友飲酒的樣子他心里感到很高興。他曾用兩個(gè)“無在我之上者”來概括自己好酒的特點(diǎn)：“予飲酒終日，不過五合，天下之不能飲，無在予下者。然喜人飲酒，見客舉杯徐飲，則予胸中為之浩浩然，落落焉，酣適之味，乃過于客。閑居未嘗一日無客，客至，未嘗不置酒，天下之好飲，亦無在予上者。”他不喜歡狂飲爛飲，但又不可一日無酒。他善于品酒，又喜歡自己造酒。試想，這樣一位好酒之人怎么可以把酒戒掉呢？
到達(dá)儋耳不久，蘇東坡就開始玩起釀酒的手藝了。他用南方的稻米作原料，用從北方舶來的小麥面粉作酒曲，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，一大壇子酒出來了，他品嘗后高興地說，這樣造出來的酒也絕佳，為此特地寫了一篇短文題為《黍麥說》，簡直是一篇造酒原理的科學(xué)文獻(xiàn)。他認(rèn)為酒是陰陽相生的產(chǎn)物，原料和酒曲需要一陰一陽互相調(diào)和。水稻出穗下垂，屬陰，小麥出穗上挺，屬陽。南方的小麥陽氣不足，北方的水稻陰氣不足。南方少佳釀，是因?yàn)槿〔亩荚谀戏?，結(jié)果是陰氣盛而陽氣弱。所以他現(xiàn)在采用北方舶來的小麥作酒曲，達(dá)到陰陽調(diào)和，從而釀出美酒。
一壇酒子 化作美麗文章
然而蘇東坡哪有條件經(jīng)常手作佳釀呢？所以多數(shù)情況下只能喝當(dāng)?shù)赝辆啤＿h(yuǎn)在大陸的親朋們似乎知道這種窘?jīng)r，于是時(shí)不時(shí)地寄來一些佳釀，他都非常高興地寫信感謝。有一次程全父從廣州寄來酒，他品嘗后復(fù)信贊嘆：“寄貺佳酒，豈唯海南所無，殆兩廣未嘗見也。”他常常在載酒堂與大家把酒暢談，與
黎子云、張中、過兒對飲，也經(jīng)常獨(dú)酌。有一次他攜著酒葫蘆走了好幾家去找人喝酒，卻都不在家，他趁著微醺行歌于田野之間，遇到了一位老婆婆，老婆婆對他說，蘇大人一生富貴，不像一場春夢嗎？蘇東坡大概沒有想到，在這鄉(xiāng)間野里，居然有一位老婆婆能夠說出如此深刻的道理來，他若有所思，給她取了個(gè)外號叫“春夢婆”。
美酒難得！偶爾遇到一次美酒時(shí)，他會沉醉其中。桄榔庵附近住著兩位崇拜者，一位叫許玨，儋耳的大米就是這位泉州人的商船往來于海峽兩岸帶來的，另一位是潮州人王介石，好像專門跋涉而來向蘇先生請教學(xué)問的。他倆不知從哪里搞到一種特殊的美酒，叫做“酒子”。南方釀酒，在發(fā)酵還沒有完全成熟之時(shí)，先濾出醇濃的汁液，十得其一，就是“酒子”。等到發(fā)酵之后，再把酒子勾兌進(jìn)去，就是成品酒了?？梢韵胂?，如果不把酒子兌入，酒味是何等淡薄。兩個(gè)外地人為了讓蘇老先生品味醇厚的佳釀，于是把酒子送到了桄榔庵。要知道，當(dāng)時(shí)蘇東坡屬于戴罪之身，很多世俗之人避之而猶恐不及，現(xiàn)在是兩位外地人捧著難得的酒子恭立在他面前，蘇東坡該是何等心情？這捧在他面前的是美酒，更是純美的人情，蘇老先生品嘗著佳釀，更是品味著人間真情。這一壺酒子，隨即幻化出一篇美麗的文章。我每當(dāng)品讀這篇《酒子賦》時(shí)，無不為之沉醉，而不知該感謝大文豪蘇東坡呢，還是應(yīng)該感謝這兩位普通而杰出的青年了！
酒仙醞成天門冬酒
元符三年（1100）剛一開春，令蘇東坡高興的事兒接踵而來，其中一件就是他自釀的天門冬酒成功了。天門冬酒可謂古代的一種絕佳保健酒，用糯米加上草藥天門冬釀制而成。據(jù)文獻(xiàn)記載，這種酒的香味極佳，但需要很長時(shí)間才能成熟，成熟的時(shí)間在秋冬間最佳。但海南與中原氣候不同，所以蘇東坡趁著春氣勃發(fā)的時(shí)候打開了他的酒甕。頓時(shí)桄榔庵芳香四溢，連左鄰右舍都能聞到酒香。老先生酒興和詩興一起被觸發(fā)起來，親自漉酒，且漉且嘗，酒意到了最佳狀態(tài)，一首散發(fā)著美酒芳香的佳作也流了出來：
自撥床頭一甕云，
幽人先已醉濃芬。
天門冬熟新年喜，
曲米春香并舍聞。
菜圃漸疏花漠漠，
竹扉斜掩雨紛紛。
擁裘睡覺知何處，
吹面東風(fēng)散纈紋。
酒仙把他的美酒比作柔云，簡直是神來之筆。這個(gè)比喻不是先把你的嗅覺調(diào)動起來，而是先把你的視覺調(diào)動起來，是你的感覺仿佛進(jìn)入到白云的境界，飄飄乎如遺世獨(dú)立羽化而登仙。然而云氣給你的只是潔白的視感，從甕中飄出的酒香如云似霧，在調(diào)動你的視感的同時(shí)，把你的嗅感調(diào)動了起來。呵呵，老詩人的美酒又豈是白云所能比擬？所以剛一打開酒甕，酒未入口而人已先醉。此時(shí)正好飄著細(xì)雨，斜掩的柴門，漠漠的園圃，被細(xì)雨和酒香渲染出一片朦朧的詩意。他的感覺好極了。他告訴人們“遂以大醉”，其實(shí)是東坡式的大醉，這種狀態(tài)能夠把藝術(shù)細(xì)胞最充分地活躍起來，他的許多最美妙的詩文書畫就是在這種狀態(tài)下產(chǎn)生的。
現(xiàn)在他斜倚在床上似乎進(jìn)入了夢鄉(xiāng)，卻能夠聽到自己的鼾聲，又是一個(gè)似睡非睡的妙境。他一覺醒來，感覺到春風(fēng)和煦，把飽經(jīng)滄桑的皺紋吹散，酒勁像似消了，興味卻未過去。這時(shí)夜色降臨，窗外空氣清新，他點(diǎn)起燈，睡眼朦朧，再一次欣賞自釀的美酒，發(fā)現(xiàn)壇口酒的表層有細(xì)細(xì)的紋理，就像眉山老家紗豰行中銷售的上等薄紗，美不可言。他印證了《淮南子》上所說的“東風(fēng)至而酒泛溢”論斷，卻比《海南子》多了許多詩意。他的詩興又被這泛濫的芬芳撩撥得忍耐不住，另一首同韻的作品隨之而出：
載酒無人過子云，
年來家醞有奇芬。
醉鄉(xiāng)杳杳誰同夢，
睡息齁齁得自聞。
口業(yè)向詩猶小小，
眼花因酒尚紛紛。
點(diǎn)燈更試淮南語，
泛溢東風(fēng)有縠紋。
我常常說這兩首詩堪稱蘇東坡在海南島上創(chuàng)作的最佳的七言律詩。韻腳完全一樣，音律悠揚(yáng)，語言自然流出而姿態(tài)萬種，樸茂清新，沒有輕巧而有飄逸，沒有沉重而有深厚，沒有浮華而有絢爛，境界蕭散，意趣橫生，實(shí)在是介于東坡慣常的豪縱詩風(fēng)與晚年學(xué)習(xí)陶淵明而具有的淡遠(yuǎn)詩風(fēng)之間的一種風(fēng)格。
蘇東坡在海南親自造酒，最得意的就是這一次了。天門冬酒的釀造之法多有記載，讓我有點(diǎn)落寞的是，海南島上的保健酒并不少，而在蘇東坡曾經(jīng)試驗(yàn)成功的海南島，至今卻絕少見到這種富有詩意而具文化內(nèi)涵的保健酒。現(xiàn)在東坡書院內(nèi)常拿出一種待客的酒叫“東坡酒”，不知道是怎么制作出來的，但應(yīng)該不是天門冬酒吧。
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