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海南四大名菜 吃不盡的美食
來(lái)源：
作者：修梓馨 2013-01-08
“窗前碧海青天,椰樹(shù)送風(fēng)。開(kāi)始,端上蛇羹和即烹海鮮,陸續(xù)上桌的有海南特產(chǎn)文昌雞、加積鴨、東山羊等。穿插上桌的是爽口而有韌性的粵式炒河粉、炒飯和多款粵式點(diǎn)心、椰奶和椰子酒,更令人陶醉的是像牛奶勾兌蜂蜜一樣的山蘭酒,酒色乳白而微稠,餐后還有芒果、楊桃等嶺南水果……”這是一位食客的描述。
一餐下來(lái),吃的是生態(tài),品的是自然,留在心間的是這個(gè)被陽(yáng)光寵愛(ài)的綠色家園———海南。
四大名菜
文昌雞
文昌雞,因產(chǎn)于海南文昌而得名,為海南四大名菜之首。正宗文昌雞原產(chǎn)于文昌潭牛鎮(zhèn),食榕籽、覓昆蟲(chóng),雖生長(zhǎng)緩慢,翅短腳矮,卻肉質(zhì)滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,是餐桌上好美味。傳統(tǒng)吃法是白切,口感清淡、肉質(zhì)滑嫩,原汁原味。蘸食文昌雞的醬汁是精髓所在,滴幾滴海南特有的野生橘子汁,提味,解油膩。據(jù)傳,明代有一文昌人在朝做官,回京時(shí)曾帶文昌雞孝敬皇帝,皇帝品嘗后稱道:“雞出文化之鄉(xiāng),人杰地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”由此文昌雞譽(yù)滿天下。
東山羊
東山羊因生長(zhǎng)于海南萬(wàn)寧東山嶺而得名,是海南四大名菜之一。東山嶺巖石繁多、山坡陡峭,毛色烏黑的東山羊喜愛(ài)采食特異灌木雜草,再加上日間跳躍于巖石之間,登高采食,夜間山上棲息,造就了健壯的體格、飽滿的肌肉、細(xì)嫩鮮美的肉質(zhì)。東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名,并曾被列為“貢品”。其食法多樣,有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等,具有肥而不膩、氣味芳香、味道鮮美、滋補(bǔ)美容之特點(diǎn)。
和樂(lè)蟹
生長(zhǎng)于海南萬(wàn)寧海河交接處的和樂(lè)蟹與內(nèi)地河蟹相比,有兩個(gè)特點(diǎn):一是脂膏幾乎整個(gè)覆于后蓋,膏質(zhì)堅(jiān)挺;而內(nèi)地河蟹膏質(zhì)爛軟,為塊狀,數(shù)量顯然比和樂(lè)蟹少。二是和樂(lè)蟹比內(nèi)地河蟹肉質(zhì)優(yōu)而量多。和樂(lè)蟹食法多樣,最常見(jiàn)食法是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的調(diào)料,原汁原味,且富營(yíng)養(yǎng),有“補(bǔ)骨髓,滋肝陰,充胃液,養(yǎng)筋活血,治疽愈核”之藥用功效,美在其中。
加積鴨
加積鴨以原產(chǎn)于瓊海加積鎮(zhèn)而得名,是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨,其養(yǎng)鴨方法特別講究:先是給小鴨仔喂食淡水小魚(yú)蝦或蚯蚓,約兩個(gè)月后,小鴨羽毛初上時(shí),再以小圈圈養(yǎng),縮小其活動(dòng)范圍,并用米飯、米橡摻和捏成小團(tuán)塊填喂,20天后便長(zhǎng)成肉鴨。其特點(diǎn)是,鴨肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之間夾一薄層脂肪,特別甘美。
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