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海南粉里海南人的幸福生活
來源：
作者：林可婷 2013-02-01
□文/泥巴娃娃
海南人為本島上的海南粉大感自豪。其實(shí)最初吃這種或粗或細(xì)或湯或腌的粉時(shí)我很不習(xí)慣，口感是鹽中帶甜，還略帶腥味，吃過幾次以后就深深喜歡上了這種“下里巴人”的食物。
好友平是典型的海南人，雖然你從她的口音里怎么也推斷不出她的籍貫。平喜歡逛街，尤其喜愛街頭巷尾的各類小吃，有她做伴，我們沒有放過每一個(gè)可供發(fā)掘的海南粉店鋪。
海南粉店鋪通常比較簡陋，開在街頭巷尾，陰暗狹窄的小屋子隨便擺幾張小圓桌，桌面上擺著裝辣椒醬的罐頭瓶，油膩而骯臟，桌子下面到處是隨手扔的團(tuán)成團(tuán)的紙巾，間或也有零星的粉條。店鋪門口通常也擺放著桌子，一樣的骯臟。賣粉的店主人在門口放一個(gè)立體的玻璃櫥柜，里面擺幾個(gè)比碗大比盆小的盛器，里面放著蔥、醬、肉片、花生米、香菜等數(shù)十種配料，隨顧客愛好增減。櫥柜旁還有一個(gè)熱氣騰騰的大鍋，里面盛著澆粉的湯汁。
記憶中，一碗腌粉的制作程序通常是這樣的，先將粉放入碗中。店主人用帶塑料手套的手抓起配料然后淋上湯汁，動(dòng)作嫻熟，不過常會(huì)將湯汁淋到碗的四周，弄得整個(gè)碗粘糊糊的。
雖說這個(gè)過程沒一處顯得衛(wèi)生，但食客可是絡(luò)繹不絕，怕是應(yīng)了那句話“不干不凈，吃了沒病”吧。有些高檔點(diǎn)的飯店也有作為早點(diǎn)的海南粉賣，可卻怎么也吃不出那種美味來。
我比較偏愛吃腌粉，這種粉味感微涼，咸鮮微甜，拌上海南自釀的辣椒醬，風(fēng)味獨(dú)佳。吃罷后再喝一碗奉送的漂著數(shù)點(diǎn)蔥花的海蚌湯，真是爽。平極愛那種粗粉做的湯，熱氣騰騰，點(diǎn)綴有海蚌、紅蝦，很鉤食欲。
海甸島的一條小巷里有一家海南粉做得很正宗，在?？谑行∮忻麣?，店鋪很小，幾張桌子，臟兮兮的渾然一體，可食客蜂擁，常需排隊(duì)等位子。而且只賣早餐，過了中午11點(diǎn)就吃不到了。郁悶如我，因?yàn)槌３５闷饌€(gè)大早穿過海大寬闊的校園，再穿條馬路穿入巷子來尋覓早餐。當(dāng)然我所謂的起個(gè)大早也就是十點(diǎn)以前。
我挺奇怪為什么這家生意如此之好卻不開個(gè)分店來贏利，或者至少全天營業(yè)也好啊，天長日久豈不大發(fā)？
說來也巧，有一段時(shí)間，我一個(gè)老鄉(xiāng)給那戶人家正讀初中的兒子做英語家教，頭天回來便說：真看不出來，那家鋪?zhàn)尤绱藲埰疲依镅b修可謂豪華，人家夫妻日子過的可真悠閑，中午生意一停業(yè)，男的出去泡茶館，女的在家搓麻將，真會(huì)享受。
也許這就是海南人的生活，簡單而知足常樂。
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海南粉的制作方法
1、首先要準(zhǔn)備海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、蔥末、鹽、味精、生抽、竹筍條、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料（一種含有花椒、八角、茴香等綜合性的香料，超市一般都有）。
2、在鍋內(nèi)倒入食用油，隨即倒入姜末、蒜蓉、蔥末、芹菜丁、香料（這些調(diào)料千萬不要等到油溫高的時(shí)候再倒入，那樣會(huì)一下子被燒焦的），開小火慢慢煮，煮到蒜蓉變得金黃并且聞到香味的時(shí)候倒入老抽，放點(diǎn)鹽、味精，翻攪幾下便可出鍋。
3、在鍋里倒入適量的水，開火把水煮開后放入蠔油，生抽、豆芽、竹筍條煮熟后加適量的鹽、味精然后勾芡。
4、完成以上步驟后，我們就可開始來拌粉了，這是最簡單的一步，直接把適量的第二步做好的調(diào)料和第三步做好的勾芡汁湯加到海南粉里，再把花生米、酸菜加進(jìn)去然后拌勻就可以吃了。
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