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選料講究 工序復(fù)雜 萬(wàn)寧和樂(lè)粽子美味有秘訣
來(lái)源：中新網(wǎng)
作者：黃蕾 2013-06-10
端午將至，和樂(lè)粽子的銷量越來(lái)越好，幾乎出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，是什么原因讓消費(fèi)者如此青睞和樂(lè)粽子?
“我們今年的回頭客特別多，許多去年買了和樂(lè)粽子的人今年繼續(xù)訂購(gòu)和樂(lè)粽子。而且，多種推介模式和營(yíng)銷模式也是今年和樂(lè)粽子銷量迅速上升的一個(gè)重要因素。但是最為重要的，還是我們和樂(lè)粽子的原料好，品質(zhì)好。”和樂(lè)粽子協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)溫國(guó)輝說(shuō)。
今天記者走進(jìn)和樂(lè)，尋找和樂(lè)粽子美味背后的原因。
在萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)三角路的溫華釗粽子作坊里，溫華釗到鄉(xiāng)下收鴨蛋剛剛回來(lái)，“這幾天和樂(lè)粽子的銷量特別好，鴨蛋也十分緊俏，不少農(nóng)戶家里的鴨蛋已經(jīng)賣得差不多了，要想和樂(lè)粽子的口感好，鴨蛋黃是很講究的。”溫華釗介紹說(shuō)。
據(jù)了解，和樂(lè)粽子所用的咸水鴨蛋，多為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的麻鴨、紅鴨、白鴨所下，這些咸水鴨以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食，下的鴨蛋和一般的鴨蛋在口感上完全不同。
此外，和樂(lè)粽子的糯米和豬肉也很講究。據(jù)介紹，和樂(lè)粽子原料中的糯米，生長(zhǎng)在咸淡水交界處，一半是太陽(yáng)河的水，一半是回潮的海水，所以產(chǎn)出來(lái)的糯米略帶咸味，營(yíng)養(yǎng)豐富。和樂(lè)粽子所用的黑豬肉，多來(lái)自和樂(lè)小漁村，漁民用小魚、小蝦、海菜和椰子肉喂養(yǎng)黑豬，這種睡在沙灘上、吃著海鮮的農(nóng)家黑豬味道鮮美。
有了好原料，制作工藝也不能疏忽。在各個(gè)粽子店，記者都會(huì)看到大捆的粽葉?？蓜e小看這些粽葉，一個(gè)粽子好不好吃，還真有它的很大功勞。
世界名廚餐飲聯(lián)合會(huì)顧問(wèn)曹和標(biāo)對(duì)和樂(lè)粽子有著深入的研究。他說(shuō)，和樂(lè)粽子的粽葉，采自萬(wàn)寧新中農(nóng)場(chǎng)一帶的深山之中，是一種純野生、不受污染的植物。采回新鮮的粽葉后，當(dāng)?shù)氐聂兆幼鞣灰话愣紩?huì)把它放在鍋里蒸上四五個(gè)小時(shí)，這樣有三個(gè)目的，一是殺青，二是殺菌，三是通過(guò)蒸汽消除水分，讓葉子本身的香氣透出來(lái)。
綁?mèng)兆拥睦K子也很關(guān)鍵。當(dāng)?shù)厝烁嬖V記者，綁?mèng)兆幼詈糜酶邷卣糁筮^(guò)的麻繩。
正宗和樂(lè)粽子制作工序復(fù)雜講究。首先是制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中的五花肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，加入特制配料。配料之中，必不可少的是興隆的白胡椒，白胡椒要新鮮，手工磨制，這樣才味道濃郁。
除此之外，淘米也很講究，糯米要淘得快，洗得凈，最后用清水沖，瀝干后用蒜頭、香油攪拌，香味才容易吸收。
最后是包扎，講究的是包緊包嚴(yán)。包緊就是將粽子形整成三角形扎緊，包嚴(yán)就是三片粽葉銜接密實(shí)不能透水，這樣粽子蒸煮時(shí)能保持最佳風(fēng)味，存放三五天不會(huì)發(fā)餿。
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