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芋飯——海南民間傳統(tǒng)家常風(fēng)味飯

來源：三亞日?qǐng)?bào)     作者：史莎    2013-10-12

　　海南芋飯是海南民間傳統(tǒng)家常風(fēng)味飯。它以大米、芋頭為主，配以椰絲、蒜泥、精鹽等煮制而成，特點(diǎn)是飯質(zhì)滑糯，椰奶味濃，甚為可口，吃后口留余香，回味無窮。

　　海南芋頭分為水芋、旱芋、水旱芋，芋質(zhì)細(xì)軟，具有滑、軟、糯的特點(diǎn)，既可當(dāng)糧，又可做菜、做糕點(diǎn)。芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵以及多種維生素，故常吃芋飯有益于人體健康。

　　海南芋飯煮制的方法是：將芋頭去皮洗凈切塊，小的切成兩半，大的切成三四塊，大米以白米較好，一般1公斤大米配1公斤芋頭、一個(gè)椰子。米淘凈后同芋塊混在一起煮成干飯。椰子肉要刨成椰絲，加入適量蒜泥、精鹽，用手拌勻。芋飯煮熟后倒入干凈的簸箕里，再倒進(jìn)拌和好的椰絲，用筷子攪拌均勻，乘熱用菜刀將芋頭剁碎，使其芋飯椰絲粘在一起，這時(shí)再用飯鏟按實(shí)按平，農(nóng)民稱為“按芋飯”。按平的芋飯厚薄約3厘米，用菜刀橫直切成約4厘米大小的方塊即成，飯塊成型整齊美觀。頓時(shí)令你感到異香撲鼻，胃口大開。

　　吃芋飯時(shí)可用手拿著吃，也可將飯塊盛在碗里吃，吃芋飯配咸肉更香，民間素有“咸肉配芋飯香滿村”的說法。