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挪威三文魚三亞受寵 酒店奢侈品今飛尋常百姓桌
來源：
作者：陳曼莉 2013-10-23
挪威三文魚三亞很受寵
第一市場(chǎng)上現(xiàn)殺現(xiàn)賣的三文魚生魚片。本報(bào)記者陳文攝
愛吃壽司的人都知道，三文魚向來是人們吃壽司的必點(diǎn)之物。而且，三文魚價(jià)格還不便宜，前幾年都是餐桌上的“奢侈品”。最近，在三亞市第一市場(chǎng)，很多市民游客都發(fā)現(xiàn)，有一種從外地“飛”來的三文魚銷售火爆，游客市民們紛紛駐足圍觀并購(gòu)買品嘗。
從挪威引進(jìn)漸受市場(chǎng)歡迎
昨天，記者從第一市場(chǎng)入口進(jìn)去，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到賣三文魚的小攤位旁圍滿了討價(jià)還價(jià)的人。走近一看，在一個(gè)小小的十字路口，有三個(gè)攤位在出售這種大個(gè)頭、顏色紅潤(rùn)的魚肉。雖然每個(gè)攤位面積僅兩平方米左右，但幾乎每個(gè)攤位都有兩位“駐守”的攤主，一個(gè)忙得不亦樂乎地招呼顧客，另外一個(gè)則忙著宰殺切割裝盒，配合得天衣無縫。
記者觀察到，解凍后的三文魚都放在冰層上保鮮，每條魚重量大概在十五六斤左右。攤主會(huì)根據(jù)顧客的需要，切割魚身上不同的部位，然后去掉表層不太新鮮的皮肉，用鉗子把刺挑出來，最后切成小而薄的肉片裝在一次性衛(wèi)生飯盒里，打包給客人。整個(gè)過程最長(zhǎng)的不超過五分鐘，動(dòng)作相當(dāng)嫻熟。
據(jù)了解，三亞市第一市場(chǎng)內(nèi)出售的三文魚均是從挪威“飛”來，由一批來自廣東茂名市和汕頭市的商家引進(jìn)，從去年10月開始在三亞市第一市場(chǎng)擺攤設(shè)點(diǎn)，生意逐漸火爆。“之前只批發(fā)給三亞的各大高星級(jí)酒店，現(xiàn)在為了讓更多三亞的市民和旅游吃到新鮮味美、價(jià)格公道的三文魚，我們才開始考慮在菜市場(chǎng)擺攤銷售。”攤主阿笛介紹說。
價(jià)格相對(duì)實(shí)惠顧客多是外地人
目前，未處理干凈的帶皮的三文魚肉市場(chǎng)價(jià)大概在60—70元每斤，切好且打包裝盒的肉片每斤均價(jià)在110元。阿笛稱，這個(gè)價(jià)格相比高星級(jí)酒店高達(dá)幾百塊錢一斤的賣價(jià)來說，已經(jīng)便宜很多，所以引來市民游客爭(zhēng)相購(gòu)買。“節(jié)假日會(huì)賣得多一點(diǎn)，國(guó)慶節(jié)那天賣了20多條，平時(shí)可以賣10多條，節(jié)假日銷量比平時(shí)多一倍。”
另外一位攤主阿東介紹，本地人吃三文魚的不是太多，所以三亞的三文魚銷量市場(chǎng)有淡旺季之分，10月份三亞旅游市場(chǎng)進(jìn)入旺季后，三文魚銷量也隨之增加。而且，在顧客群體中，大多數(shù)人來自廣東、江蘇、浙江等發(fā)達(dá)省份，也有部分東北人購(gòu)買。顧客中年輕人較多，三四十歲的顧客也有。
一位來自江蘇的游客李先生告訴記者，自己很喜歡吃三文魚，在家的時(shí)候也經(jīng)常買，但是在江蘇市場(chǎng)上賣的沒有三亞的這么新鮮。“吃了三亞的海鮮過后，想吃點(diǎn)生魚片爽爽口。冰鎮(zhèn)過的三文魚切片，吃的時(shí)候最好配上芥末和日式醬油，蘸著才好吃，吃起來有果凍般的嚼勁。”
李先生顯然很懂如何吃三文魚，他還告訴記者如何辨別三文魚的新鮮度：“首先看眼睛的顏色，新鮮的魚眼睛應(yīng)是明亮的，否則會(huì)發(fā)紅、渾濁;如果是去頭去臟的，要看魚皮的顏色，顏色亮的是新鮮的，顏色烏黑且有色斑肯定有問題不能買;再要看血的顏色，觀察魚的鰓部有沒有黏液，有則證明不新鮮。”
攤主阿東介紹說，目前，雖然三亞食品衛(wèi)生監(jiān)督部門并未對(duì)三文魚的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作出具體要求，但是，三文魚切片生吃時(shí)一定要注意衛(wèi)生，防止染上細(xì)菌。“我們只能保證在切割流程中的衛(wèi)生質(zhì)量，你看，我們都是帶著手套，否則汗液、油脂污染魚肉，滋生細(xì)菌。另外，我們隨時(shí)都要用消毒過的濕毛巾擦拭魚身上的血跡還有砧板上的殘留物，而且毛巾每天都要清洗。”攤主阿東也提醒廣大的食客們，解凍好的魚肉最好一頓吃完，吃不完的要用保鮮膜包好重新放回冷藏室，2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用最新鮮，如果24小時(shí)內(nèi)吃不完，就不能再生食了，可以加工成熟菜。
小貼士
1.三文魚肉解凍后不能直接放在室溫下，更不能用涼水沖，要用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏室內(nèi)，用筷子或架子架好，下面用空碗接著，不能讓融出的水浸在三文魚肉里，否則口感會(huì)大打折扣。解凍時(shí)間至少需要6小時(shí)。
2.解凍好的魚肉最好一頓吃完，吃不完的要用保鮮膜包好重新放回冷藏室，如果24小時(shí)內(nèi)吃不完，不能再生食，可加工成熟菜。
3.三文魚處理過程中，不能碰到生水，案板、刀都要用專用的，不能與其他食物共用，也不能接觸到其他食物，即使是熟食。
4.切三文魚時(shí)，手指不要直接接觸魚肉，最好戴一次性手套，否則皮屑、汗液、油脂會(huì)污染魚肉，容易滋生細(xì)菌。切法與切牛肉相似，要逆著魚肉紋路切，這樣才細(xì)嫩易嚼。三文魚切片厚薄度可根據(jù)自己喜好來切。
5.常見的“三文魚刺身”吃法是蘸芥末，其實(shí)芥末主要作用是殺菌，如果能保證絕對(duì)衛(wèi)生，蘸醋吃或直接生吃，也很有風(fēng)味。三文魚也可作成熟食，比如香煎三文魚、蒜香三文魚、甜汁三文魚、鮮香清蒸三文魚都是備受歡迎的三文魚食譜。
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三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長(zhǎng)在加拿大、挪威、日本和美國(guó)等高緯度地區(qū)的冷水魚類。三文魚肉質(zhì)細(xì)嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的omega-3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，omega-3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，還對(duì)關(guān)節(jié)炎、乳腺癌等慢性病有益處，對(duì)胎兒和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)作用。
(記者王玲雅)
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