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海南青年烹飪賽三亞賽區(qū)：8組選手比拼熱菜作品
來源：南海網(wǎng)
作者：黃蕾 2013-11-17
參賽廚師正在做準備工作(三亞新聞網(wǎng)記者劉麗萍攝)
廚師正在認真的切菜(三亞新聞網(wǎng)記者劉麗萍攝)
廚師們盡展烹飪絕活(三亞新聞網(wǎng)記者劉麗萍攝)
南海網(wǎng)三亞11月16日消息(三亞新聞網(wǎng)記者劉麗萍)11月16日上午，2013海南國際旅游島青年服務技能大賽走進三亞，其中烹飪競技在三亞技工學校食堂如期舉行。參賽選手共8組，在規(guī)定時間內(nèi)需完成規(guī)定主料作品、自選作品，由3名評委根據(jù)色香味、制作時間和衛(wèi)生狀況等標準進行評分。
早上9點，參賽選手已經(jīng)在做準備工作，他們將先完成比賽規(guī)定的作品“五彩肉絲”，時間為10分鐘。8位選手一律使用現(xiàn)場提供的200克里脊肉、紅蘿卜、坡芹、青紅椒、水發(fā)蘑菇等五種食材，在助手的幫助下，將食材一一切絲，然后入鍋進行翻炒。
比賽8分鐘后，廚房已經(jīng)菜香四溢，美食即將出鍋，廚師們開始用各色蔬菜雕刻物裝飾餐盤。5號選手楊明春是用黃瓜雕刻成葉片，和著菜肴拼在一起，象一只正在飛翔的“鳳凰”；1號選手周仁壽是用木瓜雕刻成一朵向日葵花，然后將出鍋的“五彩肉絲”輕輕地倒在花心里，看上去就像一幅精美的油畫，周仁壽說：“這樣搭配主要是追求美觀”。
8道“五彩肉絲”完成后，廚師們又開始制定自選作品。自選作品的比賽內(nèi)容為雞茸類菜，烹飪方式不限，這下讓“炊事高手”們都大展身手。半個小時后，8道色香味俱全的、形質養(yǎng)俱佳的菜肴上桌了，有口感清爽的雞丸、清新爽滑的形似豆腐的碎雞湯、形似章魚的雞丸、還有運用功夫茶寓意的養(yǎng)身湯……方式多樣的雞茸肉菜，讓現(xiàn)場的評委和觀眾大開眼界。
進入評分環(huán)節(jié)，評委們結合前場準備、加工制作、烹調過程、安全衛(wèi)生、觀感口感味感等標準進行打分，兩個作品的分數(shù)相加進行排名，最后1號選手周仁壽以最高分奪得三亞賽區(qū)的冠軍。
評委黃景輝點評表示，這次比賽總體上來說，還是非常令人滿意，選手們的創(chuàng)意點很多，而且制作過程都符合傳統(tǒng)烹飪的養(yǎng)身要求，1號選手算是比較突出，無論是從刀功、搭配、烹調口感、制作時間上來說，都當仁不讓要領先。
廚師點綴出鍋的作品(三亞新聞網(wǎng)記者劉麗萍攝)
用雞茸肉做的“章魚”(三亞新聞網(wǎng)記者劉麗萍攝)
冠軍選手的作品(三亞新聞網(wǎng)記者劉麗萍攝)
評委們正在對作品進行品鑒打分(三亞新聞網(wǎng)記者劉麗萍攝)
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