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最是酸甜糟粕醋
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：陳曼莉 2013-11-20
■ 見(jiàn)習(xí)記者 劉笑非
糟粕醋（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）
一把海菜，一塊馬蹄蟹，幾顆海螺，幾團(tuán)石蔥，再加上一些牛雜和海帶，盛入碗中。掀開(kāi)鍋蓋，酸酸辣辣的香味撲鼻而來(lái)，舀起一勺熱乎乎的湯汁，淋在食材上，再片起浮在湯面上的一點(diǎn)辣椒油，這是鋪前最正宗的糟粕醋。
在文昌市鋪前鎮(zhèn)鋪前老街頭，精致的騎樓下，一間不大的鋪面，一個(gè)嶄新的招牌，吸引著來(lái)來(lái)往往的人們。符英敏正在準(zhǔn)備著糟粕醋所需要的原料。而鎮(zhèn)上的人們，更習(xí)慣叫她“阿妹姐”，她所經(jīng)營(yíng)的“阿妹糟粕醋”，是大家公認(rèn)的鋪前鎮(zhèn)最正宗的味道。
糟粕醋這個(gè)鋪前傳統(tǒng)的小吃，已經(jīng)陪伴著符英敏走過(guò)了幾十年的時(shí)光，早在解放初期，符英敏的母親就開(kāi)始制作糟粕醋，并擔(dān)著沿街叫賣(mài)，慢慢地?cái)€下了人氣，后來(lái)才有了這家位于鋪前老街頭的小吃店。符英敏說(shuō)，數(shù)十年如一日地制作這種傳統(tǒng)小吃，也算是半個(gè)專家了，從糟粕醋的起源，直至現(xiàn)在的各種吃法，都能從她口中了解一二。
鋪前鎮(zhèn)，地處海南最北，富饒的土地和豐富的漁業(yè)資源，養(yǎng)育著淳樸的鋪前人。每年出產(chǎn)的糧食，不僅能夠自家食用，還有富余的稻米可用作釀米酒，而釀酒留下的“糟粕”，再經(jīng)釀造，就成了酸甜的“糟粕醋”。
關(guān)于食用“糟粕醋”的具體起源現(xiàn)已無(wú)法考證，但長(zhǎng)久以來(lái)的傳統(tǒng)，讓鋪前人倍加珍惜這來(lái)自大自然的饋贈(zèng)。經(jīng)過(guò)米酒釀造后的米醋，有一種別樣的香甜，再加入油炸后的大蒜、本地出產(chǎn)的辣醬和油熬煮，一鍋新鮮的糟粕醋就出爐了。
下午四點(diǎn)左右，符英敏的店里，客人逐漸多了起來(lái)，這是鋪前人的習(xí)慣，在晚飯前，吃上一碗酸辣可口的糟粕醋，不僅開(kāi)胃，還常常吃得人大汗淋漓，以驅(qū)趕潮漲潮落所帶來(lái)濕氣?，F(xiàn)在正處秋季，氣溫降低，寒氣入體，常吃糟粕醋，不僅能大快朵頤，還有強(qiáng)身健體的功效。
說(shuō)起功效，符英敏說(shuō)，糟粕醋還叫“女人醋”，經(jīng)常食用有消除疲勞，幫助消化，預(yù)防衰老，擴(kuò)張血管，美容護(hù)膚等效果，所以在女性中特別受歡迎。
經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，糟粕醋也開(kāi)發(fā)出越來(lái)越多的吃法，其中以糟粕醋火鍋?zhàn)顬橛忻Ｔ阡伹?、文昌乃至海口的大街小巷，常常能?jiàn)到糟粕醋火鍋的招牌，而米醋打邊爐的吃法，也是鋪前首創(chuàng)。“用糟粕醋打邊爐，既能去除魚(yú)的腥氣，還能中和出獨(dú)特的風(fēng)味。”符英敏說(shuō)著，就端出一鍋，擺上了客人的餐桌。
從鋪前到文城，再?gòu)奈某堑胶？?，如今的糟粕醋，早已不止是鋪前地區(qū)才有的小吃，隨著越來(lái)越多當(dāng)?shù)厝?、游客的傳播，糟粕醋走到了更多人的餐桌上，不管是味道還是功效，也得到了更多人的認(rèn)可。
而現(xiàn)在，就是吃糟粕醋最好的時(shí)節(jié)，來(lái)鋪前，享受一把“大汗淋漓”的快感吧！
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