
茄汁焗鮮鮑
——生活之外的過(guò)客
素稱“海味之冠”的鮑魚(yú),自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚(yú)名為魚(yú),實(shí)則不是魚(yú)。它是一種原始的海洋貝類,只有半面外殼,殼堅(jiān)厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它“海耳”。是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材,四大海味之首。中國(guó)古人給鮑魚(yú)起名叫“九孔螺”,就是從它的這從古到今,鮑魚(yú)都不是平民的食物。不過(guò),現(xiàn)在就算是沒(méi)有親口吃過(guò)的人,通過(guò)各種媒介也知道了,鮑魚(yú)本身沒(méi)什么味道,靠的是配料和慢火細(xì)熬,若是把鮑魚(yú)做得軟而又嫩,那就達(dá)到做鮑魚(yú)的最高境界了。
所以,鮑魚(yú)也是一道極其考驗(yàn)廚師手藝的名貴菜。
這道菜需要的食材有:鮮鮑魚(yú)、番茄湯、小洋蔥、車?yán)迩?、青椒、紅椒、生粉、雞蛋液、精鹽、胡椒粉、麻油、白糖和水淀粉。烹制前,洗凈鮮鮑魚(yú),剞花刀,車?yán)迩亚衅⊙笫[切末,青紅椒切粒,備用。然后鍋燒熱油,炒香青紅椒粒、洋蔥末爆香,下入酒,注入番茄湯,加鹽、糖,煮至滾,慢慢注入水溶粟粉拌至微稠。在上桌前就該以車?yán)迩哑b而飾之。
擺好了盤的鮑魚(yú)隆重登場(chǎng),果然氣度不凡,登時(shí)就呈現(xiàn)出了王者風(fēng)范!
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