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海南滋味：蝦醬鮮芋梗
來源：
作者：黃蕾 2014-01-16
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蝦醬鮮芋梗
——我們的菜根譚
蝦醬在海南人那里可以說是一段塵封的密史，只能用味蕾去感知，無法解封。蝦醬在海南歷史不知發(fā)現(xiàn)于何時，也不知道誰創(chuàng)造了它。不過只要沾上蝦醬味的菜，我們都把它視為家鄉(xiāng)菜。在老一輩人的記憶里，誰都知道，海南漁民的屋檐下，家家都放置著密封的大醬缸，那里面絕對是盛滿正在釀制發(fā)酵的蝦醬?？梢赃@樣說，隨便任何東西，只要往蝦醬里面滾一滾，它即成了美味佳肴。有了蝦醬我們從未擔心誰的廚藝不精;也根本無需懷疑端上來的這道菜會不受歡迎——即便是它和鮮芋梗在一起……
竽梗一向被視為粗野之物，更何況食不得法還會傷喉，刺激食道發(fā)庠。不過近年來崇尚自然之風漸起，原本山野之食的芋梗也漸漸入美食界的法眼。這道菜取的就是那種自然簡樸的古飲食意。制作過程很簡單，材料也簡單：兩根鮮竽梗和一小碟蝦醬，一碟油就是它的全部。起鍋爆炒，下蝦醬，小火燜至深熟，整個過程也很簡單。一筷子下肚，那種熟悉的味道會讓我們感覺一切其實并不那么簡單：小漁村，小茅草屋，小土灶臺，充滿了海腥味的海浪……
走過來之后回頭望，蝦醬和芋梗在居然在我們的生命中曾經扮演了如此重要的角色：它讓我們抵抗住因缺少食物而所致的“詬莫大于卑賤”之感;它更讓我們相信“咬得菜根，百事可做”!
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