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海南滋味:蝦醬鮮芋梗
來源:     作者:黃蕾    2014-01-16


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  蝦醬鮮芋梗

  ——我們的菜根譚

  蝦醬在海南人那里可以說是一段塵封的密史,只能用味蕾去感知,無法解封。蝦醬在海南歷史不知發(fā)現(xiàn)于何時(shí),也不知道誰創(chuàng)造了它。不過只要沾上蝦醬味的菜,我們都把它視為家鄉(xiāng)菜。在老一輩人的記憶里,誰都知道,海南漁民的屋檐下,家家都放置著密封的大醬缸,那里面絕對是盛滿正在釀制發(fā)酵的蝦醬??梢赃@樣說,隨便任何東西,只要往蝦醬里面滾一滾,它即成了美味佳肴。有了蝦醬我們從未擔(dān)心誰的廚藝不精;也根本無需懷疑端上來的這道菜會(huì)不受歡迎——即便是它和鮮芋梗在一起……

  竽梗一向被視為粗野之物,更何況食不得法還會(huì)傷喉,刺激食道發(fā)庠。不過近年來崇尚自然之風(fēng)漸起,原本山野之食的芋梗也漸漸入美食界的法眼。這道菜取的就是那種自然簡樸的古飲食意。制作過程很簡單,材料也簡單:兩根鮮竽梗和一小碟蝦醬,一碟油就是它的全部。起鍋爆炒,下蝦醬,小火燜至深熟,整個(gè)過程也很簡單。一筷子下肚,那種熟悉的味道會(huì)讓我們感覺一切其實(shí)并不那么簡單:小漁村,小茅草屋,小土灶臺(tái),充滿了海腥味的海浪……

  走過來之后回頭望,蝦醬和芋梗在居然在我們的生命中曾經(jīng)扮演了如此重要的角色:它讓我們抵抗住因缺少食物而所致的“詬莫大于卑賤”之感;它更讓我們相信“咬得菜根,百事可做”!

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