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海南過(guò)年的必備菜--白切雞
來(lái)源：海南島國(guó)際旅游網(wǎng)
作者：林可婷 2014-01-16
白切雞是老?？谶^(guò)年的菜譜之一，因烹雞時(shí)不加調(diào)味用水白煮而成，食用時(shí)隨吃隨切，故稱“白切雞”。又因其用料是三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)最好，故又稱三黃油雞。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
制作方法
〖主料〗：嫩公雞一只
〖制作過(guò)程〗：
1。將雞洗凈，放水中凈煮，約十五分鐘至熟，關(guān)火。
2。撈出在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻，并洗去絨毛、黃衣。
3。再入鍋燜五分鐘，撈出涼透。
4。刷上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，蘸著醬油等調(diào)料吃。
白切雞制作簡(jiǎn)單，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。嫩而不爛，皮爽肉滑，清淡很是鮮美。把燒好的雞放入冷水浸泡片刻，這種方法才會(huì)使雞皮脆肉嫩。 童鞋們?nèi)ピ囋嚳础?/p>
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