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澄邁美食攻略
來源：海南島國際旅游網
作者：黃蕾 2014-01-29
澄邁縣水資源豐富，盛產水產海產，既有常見的黃花魚、金槍魚、魷魚，也有肉質鮮美的馬鮫魚，烤制的馬鮫魚味道鮮美，有“仙界美食”之稱。
澄邁美食有海南名吃——海南粉，海南三大名粽之一的澄邁瑞溪粽，福山烤乳豬，白蓮鵝，澄邁小黃牛，澄邁和牛，永發(fā)乳羊，加樂黑豬，文儒山僚雞，金江酸菜，椰絲糯米粑，海南海鮮瓜盅等。
從五星酒店到街邊排檔，都很容易吃上這些風味獨特的美食。另外，澄邁的瓜果蔬菜都是出口港澳地區(qū)的哦，來到澄邁，一定會讓您盡享其美味。
澄邁粉
據說海南粉的發(fā)源地在澄邁。相傳明末一位陳姓閩南人遷居澄邁老城，他母親生病后，吃不下飯，孝順的陳姓閩南人把米發(fā)酵、壓碎、弄成粉、打成條，然后每天不停變換多種調料，做出來的粉都有不一樣的味道，讓母親胃口大開，每天都吃很多。最后病終于好了。據《正德瓊臺志》記載,當時全島共有121個較大的墟市,都設有海南粉加工作坊和小攤。
腌粉是海南粉的代表。腌粉以腌技見長，一碗粉要用10余種特殊佐料腌制，這些腌料往往是各店攤自制，據說配方密不告人。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。腌粉味道首推澄邁。
可能是水質與草料的關系，澄邁的肉牛肉質優(yōu)良，“瑞溪牛肉干”更是聞名遐邇。澄邁粉就是因為有“瑞溪牛肉干”加盟作腌料，為其增添了特別的美味，因而使澄邁粉獨樹其名。[page]
福山烤乳豬
福山烤乳豬采用本地乳豬和配料火烤而成?？竞玫娜樨i皮包金黃，皮脆骨酥，油紅色樣，肥瘦適宜，肉味濃而香，多以姜泥、蒜末、酸醋佐食，入口后皮子香脆，里邊的肉又軟又嫩，食后余香盈口，多食而不膩。有的澄邁家庭還會用乳豬做出其他的口味來。
白蓮鵝
澄邁東部靠近?？谥幱幸蛔℃?zhèn)叫白蓮鎮(zhèn)，那兒有著許多野外散養(yǎng)的鵝，俗稱白蓮鵝。有文人解讀白蓮鵝之名：白，乃純凈也;蓮，乃出淤泥而不染者也;鵝，左為我，右為鳥，我欲飛仙，稱鵝也。小小的白蓮鵝，竟所蘊涵此等意境。
因為多為散養(yǎng)，所以白蓮鵝的肉質上佳，營養(yǎng)豐富，肥而不膩，清淡原味，香淳爽口，非常值得一嘗。白蓮鵝鵝血含豐富的蛋白質及鐵、鈣、鋅、銅等10余種對體有益有微量元素，多食可提高人體免疫功能，防止疾病。故被稱為海南八大名吃之一。食法大多以白切為主。也有以白蓮鵝為主角，制作出香芋白蓮鵝、福山咖啡白蓮鵝、蜜汁白蓮鵝、多彩白蓮鵝、孔雀開屏白蓮鵝等特色美食。[page]
福山咖啡
澄邁縣福山鎮(zhèn)是海南最早種植咖啡的地方，1953年由歸國華僑引入至今，已推廣到海南島的各個地方。福山咖的土壤十分適宜咖啡生長，當地農民大都有種植咖啡的習慣。由當地農民以傳統手工炒制咖啡，香味濃郁，色澤純正，為咖啡之上品，長期以來享譽海內外。黨和國家領導人到澄邁視察時，都品嘗過福山咖啡，并給予高度評價。福山咖啡地理標志產品保護范圍為海南省澄邁縣現轄行政區(qū)域。福山咖啡為地理標志保護產品。
瑞溪粽子
瑞溪粽子,是以糯米,豬肉為主要原料制作而成,具有口感酥松,味道清香,吃后不膩的特點.澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)居民在上世紀二十年代開始,就在鎮(zhèn)上設擺攤賣粽子,把粽子當作特色小食來經營。
瑞溪粽子主要以八角,桂皮,胡椒,秕谷等制成香料,將香料,白酒,生油,姜汁,蒜頭等拌入豬肉,以豬肉做陷.瑞溪粽子如今不但在本縣地方小食中占有一席之地,而且在?？谑〕且恍┐笾胁宛^也深受青睞,客人贊不絕口。[page]
福山咖啡館的咖啡糕
在海南品嘗風味小吃，千萬不能錯過福山咖啡館的咖啡糕。與一般市場上售賣的咖啡糕不同，這里的咖啡糕嚼勁十足，香甜可口，加上純天然手工制作，真正美味又健康。
福山咖啡館的咖啡糕也叫做“層層糕”，分為兩種。一種名叫咖啡糕，有著如同咖啡般的誘人色澤，主要是以福山咖啡粉、生粉為原料，再配上瓊脂、白糖和老椰子肉等材料制作而成，聞起來有咖啡和椰子的香味;另一種名叫綠緣糕，有著如同嫩草般清新的綠色，主要是以香草蘭、生粉為原料，再配上瓊脂、白糖等材料，聞起來則是淡淡的香草味。
福山咖啡糕最大特點就在于一個“粘”字，比一般的咖啡糕粘性都強，粘性十足。在福山咖啡館吃咖啡糕時，會發(fā)現咖啡糕緊緊“吸附”在瓷盤上，必須使出渾身的勁，甚至站起身來，才能把一塊七八厘米厚的咖啡糕用小叉“拎”起?？墒沁@里的咖啡糕卻并不粘嘴，且勁道十足，一口咬下去，嚼一嚼，頓時滿嘴香甜，回味無窮。
記者了解到，制作一筐40份的咖啡糕就得花費3到4個小時。備料、煮咖啡、過濾取水、分層蒸熟、切塊，一道道工序細致嚴謹。福山咖啡館一天只做3筐咖啡糕，當天做當天賣，十分緊俏，且新鮮出爐、熱氣騰騰的咖啡糕味道最好。[page]
瑞溪牛肉干
一直都想介紹海南的牛肉干，這次回了趟五指山，要去之前交代朋友幫我準備些牛肉干，因為是當天剛做好的，吃的時候還熱熱的，我們隨行4人就把2斤的牛肉干吃的差不多了。后來又去了澄邁，聽說那里的瑞溪牛肉干享譽島內外。果真，雖說同樣是海南的牛肉干，但瑞溪的牛肉干和五指山的牛肉干的味道還是有一定的差別的。
瑞溪的牛肉干，先取一片試試，聞聞，有股很濃的牛肉香，一點膻味都聞不到，牛肉香還帶有淡淡的茴香味兒。咬一口，挺清脆，不像別的牛肉干那樣很干硬!細細嚼嚼，呀，還真有那么一點嚼勁兒，微微的甜味兒，好象還有點黃酒的香味……
海南的牛肉干有不同的加工、配料方法，制作出不同風味的牛肉干。游客可以根據自己的口味來挑選，也有那種一包中混合多種口味的，在包裝袋上都會標注好“香甜”、“微辣”、“麻辣”等字樣，您在食用的時候要注意看清楚哦!如果您只購買香甜口味的肉干，吃的時候覺得味道較淡，也可以蘸點用醋和辣椒配成的佐料，又是別有風味哦!
除了瑞溪和五指山有牛肉干，像海南文昌錦山的牛肉干也很有名氣，許多游客都會特意前去購買。如果您有機會去那些地方，不要忘了給親戚朋友捎上一包哦!呵呵!
海南牛肉干與內地牛肉干的區(qū)別：
1、海南的牛肉干為什么這么知名，很重要的一個原因就是它不像內地的牛肉干那樣那么干硬，脆脆的，有的還挺軟的，就連當地的老人都挺喜歡吃哦!筆者這次就特意給家里的老人帶2包回去，剛開始他們都不敢嘗試，說牙齒不好，等真正吃了，還問我還有沒有多買的!呵呵!
2、還有一個原因就是海南的牛肉干，不管哪個縣市產的，都沒有牛肉的膻味，因為在制作前他們會先用循環(huán)水將肉浸匯2小時，以除去血然后再放相應的配料以除去膻味;
3、然后就是選料的優(yōu)勢了，海南的牛肉干原料選用的都是肥壯的老齡牛的精凈肉，這樣制作出的肉干才會比較有嚼頭哦![page]
水果天堂澄邁
無核荔枝，顧名思義，就是荔枝果中完全沒有核。只要荔枝果中存在一點點核兒，不管是大是小，都屬于有核荔枝。無核荔枝具有色、香、味皆美的特點，是荔枝中的精品。與普通荔枝相比，無核荔枝果肉凝脂、晶瑩清脆、完全無渣，吃起來比普通荔枝明顯要甜。
無核荔枝是海南農民王廷標發(fā)明的。1997年，他利用37株海南荔枝優(yōu)稀母樹，進行無數次篩選繁育，成功選育出無核荔枝。此后，王廷標又不斷摸索、改進，選育出超級無核荔枝，被農業(yè)部授予新品種權。
無核荔枝不是一個品種，而是荔枝屬能結出無核果的所有品種。橋頭荔枝研究會發(fā)現的低溫敏無核型無核荔A4號和高溫敏無核型無核荔A13號就是無核荔枝品種之一無核荔枝，并不是靠能結出一些無核果就有推廣種植價值的。具有推廣種植價值的無核荔枝品種應具備果型大，顏色倩、品質優(yōu)、熟期早、無核率高、無大小果現象，具有穩(wěn)產豐產特征。選用這樣的無核荔枝品種種值，才有發(fā)展前途。
荔枝果實種核的形態(tài)有三種：
一是有核果，屬種胚發(fā)育正常，種子能發(fā)芽生長。如紫娘喜、大造、黑葉等品種所結的有核果;
二是焦核果，屬胚珠發(fā)育中期出現敗育現象，種子不能發(fā)芽的荔果，如糯米茲、大小丁香、妃子笑等品種所結的焦核果;
三是無核果，屬荔枝授粉受精后幼果受溫度敏感發(fā)生早期敗育，種核完全退化。如無核荔A4號、無核荔A13號所結的無核果。
澄邁無核荔枝具有五大特點：1.穩(wěn)產豐產：能每年開花結果。2.無核率高：每年結果確保無核率高達99.99%。3.果實全部是并蒂果，每對并蒂果平均重80—100克，果皮呈玫瑰紅色。4.品質優(yōu)：果肉晶瑩似凝脂、品質更脆、爽、醇、香，無核無火全無渣，自然貯藏期長。5.保健功能：果糖含量比普通荔枝高30%以上，更適合忌高糖及肥胖人群食用;果酸激酶含量是荔枝果類中含量最少，因此不上火;果肉含天然卵磷酯，高達1.5MG./G，對中老年人防治心血管疾病及青少年增強記憶力有保健功效;果汁含有機硒，高達50UG/KG，對提高人體免疫功能及防癌有保健功效。
中國工程院院士方智遠、官春云等專家鑒定海南無核荔枝新品“金澄荔A4號”時，給予充分肯定：“成果創(chuàng)新性明顯，具有完全自主知識產權，整體上達到國際領先水平。”并建議抓緊進行標準化、產業(yè)化推廣。專家認為，海南無核荔枝市場前景無限，有望做成世界級品牌。[page]
美亭香蕉屬于芭蕉科、芭蕉屬、真蕉亞屬。香蕉其實是食用蕉(甘蕉)的俗稱。澄邁美亭鄉(xiāng)土地肥沃，水源充足，以盛產香蕉馳名，是澄邁縣最大的香蕉生產基地，年總產量達17500多噸，其中90%外銷于上海、南京、武漢、杭州等地。
香蕉的水分低、熱量高，含有蛋白質、脂肪、淀粉、膠質及豐富的碳水化合物(高達20%以上)、維生素A、B、B6、C、E、P及礦物質鈣、磷、鐵、鎂、鉀等，其中鉀的成份為百果之冠，鎂的成份亦高，并被證實有防癌之功。[page]
澄邁福橙具有果大、皮薄、汁多、硒含量高、風味甜酸特別適口等特點。經北京中科院藥理鑒定結果顯示：澄邁福橙富含一種有效防止癌細胞生成的硒元素。硒元素具有延緩衰老、增強人體免疫力、美容、療病、防癌等功效，被科學界和世界衛(wèi)生組織譽為“抗癌之王”。
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