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海南掠影：大洲島三寶
來(lái)源：
作者：符心云 2014-02-21
巖石上的紫菜 符忠良 攝
大洲島，位于萬(wàn)寧市南邊海域，離東澳鎮(zhèn)新潭村只有五六海里水程，面積4.2平方公里，是海南島近海最大的島嶼。
1990年，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)大洲島，建起了“萬(wàn)寧市大洲島國(guó)家級(jí)海洋生態(tài)自然保護(hù)區(qū)”，島上生長(zhǎng)著珍貴稀有植物和瀕臨危絕的野生動(dòng)物，四周海域是南海不可多得的高產(chǎn)漁場(chǎng)。大洲島最負(fù)盛名的是紫菜、馬鮫魚和燕窩，被譽(yù)為大洲島的“陸?？杖龑?rdquo;。
不久前，筆者陪同朋友到萬(wàn)寧大洲島觀光采風(fēng)，近距離游覽領(lǐng)略了大洲島的旖旎風(fēng)光，與島上漁民共享了休魚前的豐收喜悅和休魚后的閑情逸致。
足跡所及，觀山賞石，怪石磷峋，古木蔥郁;眺海攬秀，碧水濺玉，輕舟犁浪，銀練拋空，崎峰倒影;燕窩洞府，撲朔離迷;潛水海底，色彩斑瀾，錦魚珊瑚，爭(zhēng)奇斗艷，美不勝收。最值得稱道的，還是被譽(yù)為大洲島“陸?？杖龑?rdquo;的紫菜、馬鮫魚和燕窩。
大洲島馬鮫魚(資料圖片)
紫菜好吃采摘險(xiǎn)
紫菜屬海產(chǎn)互生藻類，也稱海苔。葉狀肉苞薄層膠質(zhì)中一層細(xì)胞組成，吸附在露出海面的礁石上生長(zhǎng)，是一種純野生海洋蔬菜。
紫菜在我國(guó)東南沿海礁盤上均有生長(zhǎng)，并有人工養(yǎng)殖，但大洲紫菜是純野生。在海南萬(wàn)寧乃至其他市縣素有“無(wú)雞不成宴，無(wú)海鮮不成席”的說(shuō)法，而白斬雞或紫菜魚湯是最佳選擇。大洲紫菜的生長(zhǎng)過(guò)程并不復(fù)雜，在其島的礁石峭壁上，排山倒海的浪頭撲向峭壁，把高聳的峭壁打濕，接著，又一輪浪頭撲過(guò)來(lái)，周而復(fù)始，峭壁長(zhǎng)期處在半干半濕的狀態(tài)，大洲島的紫菜就生長(zhǎng)繁育在礁盤峭壁上。由于生長(zhǎng)位置高，既沒(méi)有摻雜泥沙和小螺螄，而且葉肥肉厚，鮮嫩無(wú)比，筋道十足，富有彈性，香脆可口。
品嘗下湯的大洲島紫菜時(shí)先聞其香，再嘗其鮮，后潤(rùn)其喉，其中三味，妙不可言。大洲紫菜聲名遠(yuǎn)傳，可謂佳品，堪稱一絕。一分錢一分貨，近年來(lái)大洲紫菜價(jià)格不斷飚升，一市斤鮮品可賣百余元，還供不應(yīng)求，甚至有價(jià)無(wú)貨。不了解行情的人說(shuō)價(jià)格太貴，是否有炒作之嫌?？墒牵财穱L過(guò)大洲紫菜者，無(wú)不贊不絕口。如果有機(jī)會(huì)親眼目睹漁民采摘紫菜的那股拼勁，更是讓你驚心動(dòng)魄、感慨萬(wàn)端，那時(shí)你才知道鍋中紫菜湯，滴滴皆辛苦。
有一次，筆者應(yīng)朋友之邀目睹了采菜者的操作全程，如今想起還心有余悸。
金絲燕在壘窩(資料圖片)
大洲島紫菜最佳者生于礁盤峭壁，上不著天，下不著水，陸路無(wú)路攀登，水道漁船無(wú)法靠近，浪頭撲來(lái)，有船毀人亡之險(xiǎn)。采摘紫菜的漁民固有他們的驚人技巧，在高高崖頂上固定好一條粗實(shí)的繩索，尾端伸向崖下，直達(dá)海面。采摘者系好安全帶，等浪頭一退，順著繩索，拿著箕斗鏟刀，趕快溜下崖壁，在長(zhǎng)滿紫菜的崖壁上快速地鏟割幾刀，把紫菜鏟撥到箕斗里。崖頂上站著一兩個(gè)保護(hù)者，瞅準(zhǔn)第二個(gè)浪頭將至之前，迅速把采菜人拉上崖頂，等浪頭一停，又溜下去，浪頭一來(lái)又拉上來(lái)。稍有緩慢，浪頭撲過(guò)來(lái)，采菜者不死也傷，可謂驚心動(dòng)魄。
馬鮫魚：蒸煮煎炸總相宜
馬鮫魚，又稱鲅魚。我國(guó)東南沿海海域均有生長(zhǎng)，大者可達(dá)二三十斤，一米多長(zhǎng)。
當(dāng)?shù)貪O民兄弟告訴筆者，在大洲島海域，每年1月至3月為冬汛，4月至6月為春汛，7月至10月為秋汛。也許是水質(zhì)的原因，大洲島海域冬汛捕撈的馬鮫魚為上等佳品。
大洲島一帶是個(gè)高產(chǎn)魚場(chǎng)，小魚小蝦豐富，在大魚吃小魚的海洋世界里，大洲島的馬鮫魚自由游弋，小魚小蝦成了它口中美味，個(gè)個(gè)吃得膘肥體壯，因此肉質(zhì)細(xì)膩，口感甚佳。
由于大洲島馬鮫魚名聲在外，外地人往往稱之為“萬(wàn)寧馬鮫魚”。但萬(wàn)寧地區(qū)還有港北馬鮫魚、南榮馬鮫魚、烏場(chǎng)馬鮫魚之說(shuō)法，在市場(chǎng)上互打品牌。為此，筆者專門請(qǐng)教了當(dāng)?shù)貪O民，到底這四種按地域港口命名的馬鮫魚，那種最為上乘?漁民蔡大伯笑說(shuō)：外行了，不論港北、南榮還是烏場(chǎng)的馬鮫魚都是大洲海域的魚場(chǎng)里捕撈或拖釣的。只不過(guò)是捕獲后分別在不同的碼頭起貨而己，漁船在哪個(gè)口岸登陸，人們往往就習(xí)慣以口岸名稱命名罷了。其實(shí)，魚汛期在大洲海域捕魚的還有臺(tái)灣、廣東的漁船，回到他們的港口后仍然稱為“大洲馬鮫魚”，但他認(rèn)為還是叫“萬(wàn)寧馬鮫魚”較妥，免得有地域之爭(zhēng)。
大洲馬鮫魚鮮嫩可口，水煮清蒸皆宜，煎炸爆炒也可，連骨頭也酥脆無(wú)比。有一次，我的好友在大洲島拖釣到一條近二十斤的馬鮫魚，叫我去打牙祭。朋友把魚腩部分煎了三大盤，熱騰騰、黃燦燦、油滋滋，香氣撲鼻;又用魚頭骨下火鍋，撈出裝了兩大盤;接著再把中下部分的魚肉用湯匙刮下，揉成湯圓大小的魚丸下火鍋，乳白的魚湯里翻滾著雪白馬鮫魚丸，那香味令人垂涎欲滴。
及至動(dòng)起筷子，大家爭(zhēng)先恐后，嚼魚頭，啃魚骨，嘗魚丸，吃魚腩，大快朵頤。
每逢春節(jié)，萬(wàn)寧的家家戶戶都要備上一條半條設(shè)宴待客用。平時(shí)一市斤二三十元，此時(shí)往往高達(dá)百余元。一般馬鮫魚體重都在十斤左右，在沒(méi)有冷藏設(shè)備的時(shí)候，要買一條，全家人吃不完，或舍不得吃，就把其制成咸魚或魚干?，F(xiàn)在有了冰箱，就切成塊狀，稍稍泡過(guò)鹽水，瀝干，用保鮮袋一塊塊裝好冷藏，想吃就取出塊解凍，可煎、可炸、可蒸、也可煮，極為方便，這樣就可以隨時(shí)吃到新鮮的馬鮫魚了。
燕窩：北緯17°的傳奇
大洲島是我國(guó)唯一長(zhǎng)期棲息金絲燕的島嶼。島上花崗巖節(jié)理受海水沖刷風(fēng)化，形成數(shù)以萬(wàn)計(jì)的裂縫孔隙，也就是人們常說(shuō)巖洞，是金絲燕棲息的好地方。曾有人統(tǒng)計(jì)，島上較大的巖洞達(dá)100多處，最大的且有金絲燕營(yíng)巢的有“南羅”、“暗巖”和“大架”三洞。三處出產(chǎn)的燕窩，窩層肥厚，色澤透明，營(yíng)養(yǎng)豐富，乃燕窩之魁，在古代曾是貢品。
當(dāng)?shù)赜袀€(gè)采摘燕窩的世家，這一代傳人叫劉名春。據(jù)他介紹，大洲島出產(chǎn)燕窩已有400多年歷史，大量采摘始于清代。對(duì)于金絲燕的筑巢習(xí)性，劉名春更是了如指掌。
每年清明，春暖花開，家燕銜泥筑窩于民居屋檐梁下時(shí)，島上的金絲燕也開始吐唾營(yíng)窩了，第一次營(yíng)巢為時(shí)一個(gè)月左右，它們將大舌下腺分泌的唾液粘貼在洞穴的峭壁上成窩，成窩時(shí)就被采摘，稱第一期采窩。窩體潔白，精瑩透亮，是燕窩的極品，古稱“官燕”。
旖旎秀麗的大洲島海岸線。 張茂 攝
燕窩被采，金絲燕又趕緊重壘巢窩。因下蛋時(shí)間臨近，只好將唾沫混著海藻和羽毛壘窩，僅用十天半月又成新巢，再次被采，為第二期采窩。二期燕窩質(zhì)量較差，稱“毛窩”。
二次壘窩被采后，雌燕下蛋時(shí)間越來(lái)越逼近了，只好日夜吐唾營(yíng)窩，后期連血都吐出來(lái)，往往人們看到的燕窩帶有血絲就是這個(gè)原理。第三期采窩時(shí)間就等燕鳥下蛋孵化，乳燕學(xué)飛飛離窩巢，棲息在巖壁洞穴后才采摘。第三期燕窩稱為“血窩”，質(zhì)量比“官窩”稍差，比“毛窩”要好，也是佳品。
在萬(wàn)寧地區(qū)，舊時(shí)有錢人家都備有燕窩，每當(dāng)孕婦生產(chǎn)時(shí)，研末敷蓋嬰兒臍帶，傷口很快愈合，嬰兒長(zhǎng)大后也不易腹瀉，不易患腸胃病。
然而，由于利欲的誘惑，漁民濫采偷采，金絲燕生息的環(huán)境常被人為破壞，金絲燕群逐漸減少。上世紀(jì)八十年代初期每年還能采燕窩近百個(gè)。到八十年末期降到十個(gè)八個(gè)。金絲燕在大洲島面臨絕種，據(jù)有關(guān)科研人員蹲點(diǎn)觀察，島上僅存十余只。為了恢復(fù)和保護(hù)金絲燕群數(shù)，政府?dāng)嗳徊扇〈胧?，?003年開始下文禁采燕窩，至今還未開禁。
現(xiàn)在是禁采時(shí)期，劉名春用摩托艇載上我們到島東南方燕窩洞旁探幽獵奇。洞穴崖壁高達(dá)100多米，垂直險(xiǎn)峻，陸路不能進(jìn)入，唯有水路可進(jìn)。艇至洞口，老劉說(shuō)，過(guò)去，采窩者到此離艇，帶上竹梯、蠟燭、手電筒泅水而入攀巖作業(yè)，不是行家，難有收獲。洞中怪石如刀，浪濤暗涌，湍渦四伏，濤聲如雷，甚為驚險(xiǎn)。金絲燕也有靈性，為防人類采摘，多在懸崖陡壁的隙縫里營(yíng)巢，離水面五六丈之高。采窩人在洞中接起幾支竹梯，攀附石壁而上，借電筒光線照明，更高處還用叉網(wǎng)兜采。采窩之艱辛由此可見一斑。
上世紀(jì)七十年代末，新華社記者符忠昌到大洲島后，寫了一篇散文《燕窩島漫記》登在《中國(guó)地理》雜志上，介紹了大洲島的金絲燕，引起英國(guó)皇家鳥類研究所專家的注意。據(jù)他們所知，世界上鳥類動(dòng)物志中從未記載過(guò)金絲燕能在北緯17°以北地區(qū)棲息。
后來(lái)，英國(guó)專家飄洋過(guò)海，特意實(shí)地考察，從而證實(shí)金絲燕能在北緯17°生息的說(shuō)法，填補(bǔ)了世界動(dòng)物志的一項(xiàng)空白。
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