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瓊海民風(fēng)習(xí)俗之——“做公道”
來(lái)源：
作者：黃蕾 2014-04-23
瓊海在線論壇網(wǎng)友紅桃k4月29日原創(chuàng)文章：民以食為天，今天就說(shuō)吃的故事。“做公道”是瓊海農(nóng)村流傳已久的一種生活習(xí)俗，它實(shí)際上就是白領(lǐng)當(dāng)中流行的AA制。
“吃公道”是趣事，是我童年時(shí)抹不去的記憶。八十年代初，隨著改革開放號(hào)角的吹響，農(nóng)民飼養(yǎng)、種植，搞第二產(chǎn)業(yè)的勁頭日趨高漲，再也不怕被“割資本主義尾巴”了。但在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，農(nóng)民飼養(yǎng)的禽畜都是在“交流”(大集市)時(shí)賣掉，換些錢來(lái)添補(bǔ)家用。宰殺來(lái)吃是一種奢望，是可遇而不可求的事，想吃上一頓只能等到逢年過節(jié)了。那時(shí)“出工一條龍，干活一窩蜂，收工打沖鋒，同吃大鍋飯”的局面已經(jīng)不復(fù)存在了，農(nóng)民的空閑時(shí)間也就多了起來(lái)，于是就有人相邀在一起，合伙買雞，買鴨來(lái)宰殺共同食用。“公道頭”(做公道發(fā)起人)把食物的各個(gè)部位都平均分成等量的份數(shù)，盡量做到公道合理，“做公道”即由此得名。
童年時(shí)生活在農(nóng)場(chǎng)，場(chǎng)地寬敞，條件優(yōu)越不說(shuō)，最大的好事是飼料充足，因?yàn)檗r(nóng)場(chǎng)是公社辦的養(yǎng)豬場(chǎng)，很多職工都養(yǎng)起了家禽家畜，雞、鴨、鵝就成了“做公道”隨手可及的材料。
“新叔”是農(nóng)場(chǎng)里的打牌高手，也是“公道頭”。他手腳麻利，下刀剁分三鳥，精確無(wú)誤。
白斬番鴨(今天的加積鴨)是“做公道”的最好選擇，它不大不小，介于雞和鵝之間，所以“做公道”又叫“做番道”。在三鳥剁分之前，份數(shù)都在不斷地添加中，多少錢一份不好確定，只有開斬了才知道。份數(shù)多時(shí)達(dá)到二十來(lái)份，少時(shí)也有十份八份，每份價(jià)錢2到6元不等。
“做公道”的時(shí)間不定，更多的時(shí)候都是晚上。當(dāng)時(shí)沒有電視看，最好的娛樂活動(dòng)就是打撲克。打牌累了肚子也就餓得咕咕叫，于是就來(lái)“做公道”。
煮鴨子的湯用來(lái)煮飯，香得直教人流口水。做飯用的米是大伙從各自家里拿來(lái)的，正所謂羊毛出在羊身上，這個(gè)沒有規(guī)定，出多少米就拿走多少飯。飯煮好后“公道頭”就趁熱把它捏成飯團(tuán)(海南人稱“糒拱”)，一斤米可捏五個(gè)，猶如蘋果大小，食用時(shí)不需要筷子，用手拿著便可吃。裝肉食的不是飯碗而是芭蕉葉，既方便又可低碳環(huán)保。把浮在湯面上那層黃燦燦的油撈起來(lái)，配上鹽巴、生姜、大蒜和辣椒制成的調(diào)料別有一番風(fēng)味，吃完后還會(huì)不停地舔著手指，恨不得連手指一起吞下去。
我家兩位大人三個(gè)小孩，訂“公道”視情況而定，份數(shù)多時(shí)就來(lái)兩份，份數(shù)少時(shí)就訂一份。以前用來(lái)量米的容器是裝煉奶用的鐵罐，裝滿一罐是四兩，我們家五口人三罐米就夠吃。
光陰似箭，日月如梭，轉(zhuǎn)眼間改革開放已經(jīng)三十多年了。日新月異、物產(chǎn)豐富的今天，蔬菜水果琳瑯滿目，蛋肉魚類，生的熟的，腌的熏的應(yīng)有盡有。以前那種一呼百應(yīng)“做公道”，津津有味“吃公道”的風(fēng)景已經(jīng)不見了，取而代之的是遍地開花的雞飯店。雖然名稱改變了，但它的做法依舊，香噴噴的飯團(tuán)，雞肉中或肝或腎，別具匠心的搭配總是讓食客們垂涎欲滴、百食不膩。
也許大多數(shù)90后的年輕人都不知道“做公道”這種民風(fēng)習(xí)俗，但他們的父母以前或多或少都一定吃過“公道”。讓“做公道”這種民風(fēng)習(xí)俗成為瓊海人美好的記憶!愿馳名中外的海南雞飯飄香四溢，更加給力。
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