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海南清補涼 一碗混搭 清涼一夏
來源：
作者：黃蕾 2014-05-11
路邊攤里小清新
“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必須去探索那個地方的路邊攤。很多時候，關(guān)于食物的文化就深藏不露于那些賣墨西哥卷餅的小車中，那些熱氣騰騰的面條攤里，那些跳動的炭火和嘈雜的人聲中。”這是《孤獨星球》出版的《街頭食物》的食譜里的一句話，是向世界上的路邊攤致敬。
?？谒闶锹愤厰偟奶焯谩Ｊ顨庀⒌陌?，夕陽殘照下，人們會像鐵砂遇到磁鐵一般聚集在一個個攤位之前，人頭攢動，熙熙攘攘。?？诼愤厰偸澄锏镊攘?，除了來自那些調(diào)皮而隨意的食物之外，更多來自攤主的個性。這些攤主像是街頭藝人一般, 現(xiàn)場制作著各種美妙的食物，人們心心念念著路邊味覺大冒險，城管來時，人們竟然愿意跟著攤主的小推車和城管打游擊，有時就為了買一根烤魷魚。
海口的路邊攤嘈雜的炒鍋撞擊聲之外，總有一處幽靜地透著涼意的攤位偏居一隅，像《天龍八部》里的掃地僧，不露聲色，等著燥熱或辣得吐舌頭的人們來這里尋求慰藉。這就是在海南最被人稱道的“清補涼”。
清補涼之于?？诘穆愤厰偅拖窬G洲之于沙漠，就像消防車之于火災(zāi)現(xiàn)場，就像小清新之于重口味;有了冰涼爽口的清補涼鎮(zhèn)場，人們對各種熱辣的煎炸蒸炒都肆無忌憚。哪里有路邊攤，哪里就有清補涼。有時候也會有一些清補涼的小推車形單影只地駐在路邊，為這個燥熱的城市頑守一份清涼。
清補涼為何物
在海南街頭花6 元，就能嘗到這個人人口中傳頌的清補涼了。清補涼主要是以紅豆、綠豆、薏米、花生、空心粉、椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉、椰奶等多種配料炮制而成的。之所以叫清補涼，是因為里面大多數(shù)是涼食，還有一些補品如鵪鶉蛋、紅棗。瓊海的清補涼，過去原料里還加有當歸，現(xiàn)在很少見了。一碗清補涼就是一幅晃動的畫。大紅的西瓜、暗紅的棗、米白的通心粉、飽滿的鵪鶉蛋……每樣都是一種跳躍的顏色。
清補涼不僅甜而不膩、爽滑潤喉、冰涼可口，而且富含多種維生素，性質(zhì)溫和，有下火消暑、清熱解毒、潤滑腸道、健脾、補肺、減少脂肪、美容等功能?，F(xiàn)在研究還表明，椰奶含有大量植物蛋白以及17 種人體所需
的氨基酸和鋅、鈣、鐵等微量元素，是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品。其所含的維生素E 能使人保持青春活力，豐富的鋅可促進少年發(fā)育，鎂可改善老年人的循環(huán)系統(tǒng)。
在海南島略顯漫長的夏季，清補涼是休閑生活中絕對的主角。只要到海口幾條老街去看一看，就能體會到清補涼的魅力。在一家接一家的清補涼攤前，滿滿地坐著來喝清補涼的人。一碗小小的清補涼，能勾起許多人對夏日的悵惘。初夏的夜晚，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，清補涼小攤一坐，家長里短的說著故事，好一派安逸祥和的景象，讓人不禁覺得，生活，如此這般，幸福來得這樣簡單。
清補涼的攤子基本沒有“字號”，大家只能以路名來互相推薦好吃的攤位。在海南談?wù)撃囊患业那逖a涼更好，是一件很難討巧的事。往往會爭得面紅耳赤。但新華南路的那家號稱“海南最好喝的清補涼”似乎沒有多少爭議。即使由于人多要排號，人們也甘愿耐心地等待。不過，當一碗冰涼爽口的清補涼端到你面前時，你會覺得再漫長的等候都是值得的，喝上一口由冰塊浸透的新鮮椰子水，再咬上一口甜甜的、冰冰的、粉軟的鵪鶉蛋后，那直入心底的爽和那直透心底的涼，簡直無以言表。到這吃清補涼的人，有許多吃完后又排隊打包帶回家，讓家人也嘗嘗。
清補涼一路走來
最早的清補涼來源于藥膳美食，其功效是清熱生津、補脾胃。清補涼是由來海南島的漢人引入的，在?？?、萬寧和瓊海這些漢人較多的地方盛行。最傳統(tǒng)的清補涼是用糖水添加的，過去由于海南民間認為，吃椰子容易脹氣，當時的清補涼就用制作好的普通糖水把它們組合在一起，就是一碗糖水清補涼。老?？诟矚g糖水清補涼，因為那些姜糖水里還放了一些芝麻，不僅去濕消暑，還有一種特別的清香。后來海南人民發(fā)現(xiàn)用椰子水制作的清補涼更加爽口，于是椰子水清補涼在民間流傳開來。而現(xiàn)在海南街頭更多的是用椰肉榨的椰奶制成的清補涼，年輕人尤其是島外游客更喜歡椰奶清補涼。
19 世紀20 年代，海南的清補涼主要是街頭巷尾一些臨時的小攤點，有個別小茶館里也有清補涼賣。40 年代時，三五個銅板就可以買到一碗清補涼。海口的清補涼品種最多。大概在1953 年，當時?？诘诙嬍彻鞠聦?0 多個門市店中的一部分店還把清補涼請進店里經(jīng)營。當時國營單位有勞保規(guī)定，在夏季單位要發(fā)給職工清補涼，以此降溫消暑?，F(xiàn)在?？诘那逖a涼依然多以攤點出現(xiàn)，但也有像“椰語堂”這樣走高端路線的。
清補涼的江湖
椰奶清補涼：清補涼中的少林派。由椰子肉榨成的椰奶醇香爽口，縈繞唇齒，像剛勁有力的少林拳，拳拳力足，招招有物。
椰水清補涼：清補涼中的武當派。透徹清亮的椰子水處處透著一種仙風(fēng)道骨的味道，像太極，看似輕柔卻有一種四兩撥千斤的力道。
冰沙清補涼：清補涼中的華山派。雖不如椰奶清補涼名氣盛，但層層堆砌的冰沙和入口即化的獨特體驗，就像獨孤九劍，簡單的招式里蘊藏著無窮變化。
糖水清補涼：清補涼中的崆峒派，江湖中總有它的傳說，卻很難見到身影。
清涼一下好去處
1.新華南路清補涼號稱“?？谧詈煤惹逖a涼”，6 元一碗，主打椰子水清補涼，清涼透心，可以一試。
地址：新華南路5 號電器門前
2.“海南第一家”是海大南門小吃街里藏著一家很好吃的冰沙清補涼，可以一尋。
地址：海甸島三西路海南大學(xué)南門對面
3.“椰語堂”，有四種升級版清補涼，不過價格是普通清補涼的3 倍，適合情侶去，可以一約。
地址：海秀東路8 號望海國際廣場5 樓
4.藝馨甜品店專注外送清補涼，清涼專線：0898-66786032，可以一訂。
地址：?？谑旋埲A區(qū)龍昆南路166 號
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