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定安骨頭湯—豬骨與野菜的完美結(jié)合

來源：     作者：黃蕾    2014-05-19

　　所有來海南的人客必須要仔細(xì)辨別新奇的農(nóng)村豬骨頭與五指山野菜的完美結(jié)合：湯濃重味美，野菜清爽新鮮清口去燥。定安骨頭湯在海南很有名，可謂眾所周知。最超值的地方：湯美，野菜清熱除毒。

豬骨和玉米

　　定安黑豬飼養(yǎng)源于清代中期(公元1600—1700年)，當(dāng)?shù)鼐用褡鳛榧倚箫曫B(yǎng)。近20多年來，經(jīng)過生豬雜交改良，定安黑豬瘦肉、骨髓含量高，食用味道鮮美。

　　黑豬骨頭湯的制作是選定安黑豬筒骨(俗稱豬腳筒骨、豬腳踝仔骨)若干塊洗凈，并砸斷或砸裂，用適量的水、生姜片放在陶鍋里煮開后，加進(jìn)黑豬骨用文火熬制而成，其骨湯乳白香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富 選好正宗的定安黑豬筒骨后，還要用清水“灼”的方式為其去腥并洗掉上面的血污，這時(shí)才能放進(jìn)大鍋用清湯慢火細(xì)細(xì)熬煮5-6個(gè)小時(shí)，直至湯水變白，過濾掉湯面油脂方可上桌。需要特別注意的是，熬湯的筒骨是不被食用的。老湯放入新鮮筒骨，配以新鮮野菜、南瓜花、玉米、淮山，以及少量的鹽、胡椒、味精等配料。達(dá)到湯鮮而不油，骨頭香脆可口，野菜清新去膩的上佳效果。

海南特色配料

　　“定安黑豬骨頭湯最大的特色就是清淡、養(yǎng)生。”陳朝江說，這道美食并沒有特別復(fù)雜的工序，也沒有祖?zhèn)鞯拿胤剑窃谧畲笙薅壬媳３智逍驴煽诘脑?，讓食客們無不聞香而至。

　　新鮮的農(nóng)家豬骨頭與五指山野菜的完美結(jié)合：湯濃郁味美，野菜清新清口去燥，湯美。那里的豬肉是純正的定安或屯昌黑豬，好吃不只一點(diǎn)點(diǎn)，配上當(dāng)?shù)氐囊安嘶蚰瞎匣ǎ?jí)美味。

　　野菜清熱解毒骨頭湯。定安骨頭湯采用的豬龍骨均是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家豬屠宰而來的，新鮮的豬龍骨從第一天晚上放水燉煮十幾個(gè)小時(shí)煮出一鍋老湯，這熬湯的豬骨是不吃的，燉得太爛。老湯兌淡后再放入新鮮豬骨上桌，配以新鮮的五指山野菜，這樣煮出來的湯鮮而不油，骨頭香脆可口，野菜清新去膩，實(shí)在名不虛傳。

　　骨頭湯的做法：稱取 骨頭或牛、羊骨頭1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小時(shí)，使含有類粘朊和骨膠原等有益成分的骨髓液，充分地溶于湯中，然后稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，就成為味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。亦可用這種骨頭湯煮面條、煮餛鈍以及做成其他的湯料喝。久而久之，就可獲得減緩衰老、延年益壽的美好愿望。