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定安四季鵝 廣受海南市場青睞
來源：
作者：黃蕾 2014-05-19
定安四季鵝是定安縣本土家禽品種，原產(chǎn)于海南省定安縣新竹鎮(zhèn)、定城鎮(zhèn)及鄰近鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
定安四季鵝體型中等，身形緊湊，頸細(xì)小，頭頂有黃色或橘黃色肉瘤，具有適應(yīng)性好、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好、四季都能產(chǎn)蛋的特點(diǎn)。
定安四季鵝遺傳性能穩(wěn)定，是我國畜禽資源寶庫中的珍貴資源，如今，在市場消費(fèi)趨向于優(yōu)質(zhì)無公害草食動(dòng)物產(chǎn)品的帶動(dòng)下，定安四季鵝養(yǎng)殖業(yè)取得了較大的發(fā)展，海南也投入了大量的資源支持定安四季鵝的養(yǎng)殖，08年首次在海交會(huì)上亮相的定安四季鵝，就引起各界客商的注意，并獲得了30萬只大訂單。近年來，定安四季鵝一直深受消費(fèi)者的青睞，平和仙安四季鵝專業(yè)合作社每日平均有1000多只鵝被銷往瓊海、萬寧、陵水、三亞等地，目前定安四季鵝的年產(chǎn)量保持在40萬只左右。
鵝肉營養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白含量均居雞、鴨、牛 、羊、豬肉之首。鵝肉中的氨基酸含量明顯高于雞肉的含量。鵝的脂肪多為不飽脂肪酸，有益于人體健康。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣暖胃開津和緩解鉛毒之功效。
定安四季鵝烹調(diào)方法：
主料：鵝一只
調(diào)料：醬油50克,甜面醬100克,白砂糖50克,八角10克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,紅曲5克,鹵汁2000克,鹽5克,植物油20克
1、將紅曲米泡制出米水，鵝宰殺，去盡內(nèi)臟，清洗干凈，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內(nèi)外涂抹，腌制幾小時(shí)。
2、鍋上火，放清水燒開，投入腌過的鵝焯水，燒開后撇去浮沫，撈出洗凈。
3、凈鍋內(nèi)加老鹵，香料，部分面醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸后將鵝放入鹵制，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。
4、另鍋上火，加少許油，蔥花，甜面醬入鍋煸炒，加入部分原鹵和鹽，稠濃鹵汁，倒入碗內(nèi)，食用時(shí)，將成品改刀，澆上碗內(nèi)鹵汁即可。
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