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米飯殺手：耗米魚
來源：海岸生活
作者：陳曼莉 2014-06-15
在怪咖云集的海洋世界里，一些相貌平平的小魚注定在人類餐單的花名冊(cè)里被遺漏，它們多數(shù)時(shí)候是漏網(wǎng)之魚，有些時(shí)候因?yàn)闈O網(wǎng)眼小，沒逃脫，便在成群的魚堆里被漁民挑揀出來，可能漁民的先輩們并沒有告訴過他們這些魚的名字，出于方便，漁民根據(jù)自己僅有的生活經(jīng)驗(yàn)，給這些魚取一些樸實(shí)卻極有辨識(shí)度的名字。耗米魚就是其中一員。
過去，瓊海的漁民對(duì)耗米魚又愛又恨。這種小魚只需用油一煎便香氣撲鼻，對(duì)勞作了一天的漁民來講，算是一種犒勞;但因?yàn)樗拿牢短貏e下飯，漁民們會(huì)比平常多吃幾碗飯，這在物資匱乏的年代里，幾乎等同于犯罪。其實(shí)從名字就可以看出來，漁民們對(duì)它是頗有微詞的，本來味道鮮香的小魚，應(yīng)該取些“香香”“脆脆”之類香艷誘人的名字，卻偏偏要用“耗米”這兩個(gè)字來形容它，有點(diǎn)像家長(zhǎng)責(zé)備孩子“賠錢貨”的意思，漁民深受經(jīng)不起它的誘惑之苦。無(wú)奈之余，只好取名為“耗米魚”。其實(shí)耗米魚只有每年的春夏之交才有，有時(shí)候漁民想吃也未必能吃得到。
當(dāng)被問到這道菜的做法時(shí)，正在吃飯的廚師甚至都沒有嚼完嘴里的菜，就用含糊的聲音講完了做法，很是隨意，幾乎不帶成就感。這種個(gè)頭不大的魚成功地讓漁民糾結(jié)不安之后，又將廚師的榮譽(yù)感瓦解殆盡。耗米魚算是“天生麗質(zhì)”型，所以它的烹飪方法相當(dāng)樸實(shí)，把洗凈的魚用少許醬油腌制一會(huì)兒后，放到燒熱的花生油里煎至金黃即可。這種烹飪?cè)跐O船上就可以進(jìn)行，可以想像漁民們?cè)诖铣灾鴦偞蛏蟻淼暮拿佐~的喜悅。
像所有煎炸的食物一樣，香煎耗米魚也得趁熱吃，外酥里嫩。魚皮上裹著花生油的香味，有一些小魚仔的刺煎脆了，可以一口送進(jìn)嘴里;一些個(gè)頭稍大的魚，咬開，里面的魚肉還很鮮嫩，幾乎保持著原味。對(duì)于吃不慣海鮮的人來說，耗米魚中的一點(diǎn)海腥味讓他們并不怎么能接受，這也正是它鮮美的地方，對(duì)于很多喜歡海的人，對(duì)于那些每天在海上漂著的漁民，這是再熟悉不過的大海的味道了。
在博鰲海邊的“海的故事”酒吧吃到這樣的魚，并不感到奇怪，因?yàn)檫@里的主題就是海，這道包含了漁民情懷的菜品，自然逃不過真正喜歡大海的老板的法眼，這里還有好幾種與漁民，與海邊生活的人們有關(guān)的菜品。酒店里的各種龍蝦鮑魚很多，可都是一些被夸大的符號(hào)，聞之無(wú)感，食之無(wú)味。耗米魚這樣的蕓蕓小眾，雖然連一個(gè)學(xué)名都沒有，卻是這里的漁民經(jīng)過自己的味蕾甄選出來的，耗米魚的味道才是他們對(duì)大海真正的理解和依戀，他們?cè)谶@些味道中得到慰藉，轉(zhuǎn)身便駛向更深海洋。
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