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海南地瓜粥：昔日最草根 今日成最愛(ài)
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：黃蕾 2014-07-28
海南地瓜粥。地瓜粥至今占據(jù)海南本土夏日主食的主導(dǎo)地位。在海南喝地瓜粥，不僅大中午喝，且當(dāng)正餐主食，老少咸宜。舊時(shí)缺糧，海南人民吃地瓜飯、喝地瓜粥，炒地瓜葉，把地瓜當(dāng)生活必需品。
海南地瓜粥。
地瓜粥至今占據(jù)海南本土夏日主食的主導(dǎo)地位。如果一家海南菜餐館夏季沒(méi)有供應(yīng)地瓜粥，食客會(huì)認(rèn)為餐館不是地道海南菜館；如果該餐館剛巧地瓜粥斷貨，食客便只好皺皺眉，用白粥將就一下。
夏季喝粥的需求，一是補(bǔ)充人體流失的水分，二是細(xì)軟易消化吸收。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，早晨喝粥適應(yīng)胃虛，晚間喝粥使腸胃得到滋養(yǎng)，不導(dǎo)致肥胖，還能幫助睡眠。而五花八門(mén)的粥食中，綠豆粥最清熱解毒，以米為主要原料的除了大米還有粳米、小米或糯米，以及玉米和豆類，再添加南瓜、蓮藕、百合等，肉類、海鮮，枸杞、蓮子、菊花等各種藥材，還可達(dá)到不同的養(yǎng)生功效。
但在內(nèi)地，人們認(rèn)為粥屬于流食，在營(yíng)養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”，吃時(shí)覺(jué)得飽了，但很快又餓了。長(zhǎng)此以往，還會(huì)因能量和營(yíng)養(yǎng)攝入不足而營(yíng)養(yǎng)不良。
然而在海南喝地瓜粥，不僅大中午喝，且當(dāng)正餐主食，老少咸宜。配上鮮魚(yú)、蘿卜干，甚至滿桌佳肴，地瓜粥也不掉價(jià)。
被證實(shí)喝出長(zhǎng)壽的案例非常之多。如澄邁富硒地瓜打著防癌、抗癌、長(zhǎng)壽、美容的招牌?？傮w上海南地瓜味道沙甜，老人食用解便秘、健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣降壓，因此尤其受到熱捧。
如何做出又甜又軟的地瓜粥？一般簡(jiǎn)單的家庭做法有三種。一種是先將地瓜去皮，洗凈，切成細(xì)絲。秈米淘洗干凈，加入地瓜絲入鍋，加水先用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥。
一種是大米淘洗干凈，加入適量的清水大火煮。地瓜削掉皮，清洗刨成絲。待大米煮開(kāi)后把地瓜絲倒進(jìn)煮開(kāi)的大米粥里，用勺把拌勻。鍋蓋半掩，小火繼續(xù)熬半小時(shí)。
再一種是選用珍珠米，洗干凈后按一比五的米和水入電飯煲，地瓜洗凈切成指甲大小的小方塊入電飯煲，啟動(dòng)電飯煲煲粥功能鍵。
常聽(tīng)到上了年紀(jì)的人說(shuō)小時(shí)候吃地瓜粥的情節(jié)，回憶帶著對(duì)自己長(zhǎng)輩的思念，竟然成了情結(jié)。
海南每年農(nóng)歷三月開(kāi)始收獲地瓜，有的留下釀酒，有的磨成紅薯粉，剩下的刨成薄片后鋪在太陽(yáng)下暴曬，特別是在滾燙的沙灘上曬，曬好用木槌搗碎，篩成一粒一粒裝進(jìn)大缸里，樹(shù)葉蓋上，不潮濕耐儲(chǔ)存。
舊時(shí)缺糧，海南人民吃地瓜飯、喝地瓜粥，炒地瓜葉，把地瓜當(dāng)生活必需品。現(xiàn)在富有了，才發(fā)現(xiàn)昔日最草根的原來(lái)最健康。（記者劉貢）
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