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海南一道特色風(fēng)味菜：豬肚蒸胡椒

來(lái)源：味美海南     作者：黃蕾    2014-07-28

　　海南胡椒肚又是海南一道特色風(fēng)味菜，選用豬肚和海南特產(chǎn)胡椒配制而成。曾經(jīng)在首屆海南名菜美食評(píng)選中榮獲一等獎(jiǎng)。

　　選用材料：

　　鮮豬肚1個(gè)(重約1千克)、豬頭肉1.5千克、豬舌1個(gè)(重約250克)，胡椒子75克、精鹽20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少許。

　　制作方法：

　　1、將豬肚、豬頭、豬舌刮洗干凈(豬肚用生粉、生油搓洗內(nèi)壁，除凈粘液異味，并保持完好無(wú)破損，豬頭燒去雜毛，刮凈皮垢，除骨起肉：豬舌擦凈唾液)。

　　2、將胡椒子碾成碎末，加入精鹽、味精、白糖、蒜茸、汾酒等摻和控勻，用來(lái)腌制豬肚、豬頭肉和豬舌。

　　3、將腌制過(guò)的豬頭肉、豬舌塞進(jìn)豬肚內(nèi)，扎緊口子，上籠旺火蒸約2小時(shí)，取出，放平板上壓成扁平狀，置冷藏柜中冷卻1小時(shí)后取出，切成薄片塊件，按扇形擺盤即成。

　　特點(diǎn)： 豬肚與豬頭肉，豬舌緊密結(jié)合，切件紋路清晰，擺盤雅致美觀，肉質(zhì)清脆爽口，胡椒味辣香濃，富具海南風(fēng)味特色。