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海南魚(yú)茶 難吃得出名
來(lái)源：南島晚報(bào)
作者：黃蕾 2014-08-04
今天，我們要挑戰(zhàn)另類(lèi)美食是魚(yú)茶！
魚(yú)茶！何許物也？是用魚(yú)泡成的茶嗎？如果是，你一定覺(jué)得海南茶文化太重口味了。其實(shí)，魚(yú)茶非茶，魚(yú)茶是一種特制的魚(yú)。是傳說(shuō)中黎族的一種古老菜肴。魚(yú)茶的魅力在于它的難吃。
魚(yú)茶，其味酸怪，初嘗者，很難入口，不適應(yīng)。此言不錯(cuò)。魚(yú)茶尤如長(zhǎng)沙臭豆腐、四川怪味豆，聞時(shí)臭，吃時(shí)香，又臭又香。正所謂，聞?wù)叱?，吃著香?/p>
雖然魚(yú)茶非茶，但卻與茶有著不可分割的關(guān)系。魚(yú)茶的稱(chēng)號(hào)與它制作的方式有關(guān)。食用時(shí)需要用水沖泡，喝其水，食魚(yú)肉，和泡茶的方法類(lèi)似，所以“盜”了茶名。
在海南五指山市，當(dāng)?shù)厝似毡槎紩?huì)自制“魚(yú)茶”。魚(yú)茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的風(fēng)味食品。在海南少數(shù)民族地區(qū)的市場(chǎng)上都會(huì)有魚(yú)茶銷(xiāo)售。
在白沙，魚(yú)茶也叫魚(yú)酸，白沙人做魚(yú)茶的方式很簡(jiǎn)單，魚(yú)茶的選料很講究，一般最好選取石鯪魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、歪嘴魚(yú)、福壽魚(yú)等。選好了魚(yú)，首先把魚(yú)開(kāi)膛、洗凈、去頭去尾，再切成小塊。把食鹽摻和，腌泡兩三小時(shí)，然后將魚(yú)洗凈、涼干。
再把煮熟的干飯或小米等與魚(yú)混合均勻，再加些姜片、蒜等，然后，盛入壇子或玻璃瓶中(密封過(guò)程十分忌沾到油，否則便會(huì)腐爛)，密封發(fā)酵。魚(yú)茶的發(fā)酵期因氣候改變，夏季，10天左右就可吃用；冬季，至少得等15天左右才能食用。
魚(yú)茶可分為“濕魚(yú)茶”和“干魚(yú)茶”兩種。當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到色美佳肴的魚(yú)茶罐頭，價(jià)格也比價(jià)實(shí)惠，小罐玻璃瓶裝5、6/瓶元。大罐玻璃瓶裝為30元/瓶。
據(jù)當(dāng)?shù)乩枳迕缱逋f(shuō)他們世代食之，傳說(shuō)是在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費(fèi)吃剩的東西，便無(wú)意把米飯和生魚(yú)放在一壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)其味鮮美異常，“魚(yú)茶”因而流傳至今。
魚(yú)茶味酸而微咸，甘香可口，誘人食欲。凡是喝過(guò)魚(yú)茶的人都對(duì)它贊不絕口，認(rèn)為實(shí)在堪稱(chēng)一絕。咬食時(shí)柔軟且稍韌，氣爽神清，五內(nèi)透明。
海南魚(yú)茶是出了名的難吃，但是，俗話(huà)說(shuō)得好，越難吃的食物就會(huì)受到越多人的追捧。苦瓜難吃，但還是有很多人愛(ài)吃苦瓜。正所謂吃得苦中苦，方為人上人。魚(yú)茶的人生啟示告訴我們：只有承受了魚(yú)茶入口時(shí)的難聞酸、臭，才能品味到后來(lái)的滿(mǎn)口香甜。
(海南心發(fā)現(xiàn)張偉)
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