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讓你沒了吃相的美味——蟹粥

來源：海岸生活     作者：黃蕾    2014-10-21

　　9月，入秋，雖然秋季在海南沒有多少存在感，但有一些更誘人的東西會(huì)不斷地為人們釋放著秋天的信號(hào)，比如一只肥美的螃蟹。都說“秋風(fēng)起，聞蟹來”，每年9~10月，螃蟹黃多膏肥。將蟹黃放入口中，柔滑鮮香，實(shí)在妙不可言。北京就有一句土話叫做：吧嗒一口黃，吱嘍一口酒，蓋了冒了!

　　

 

　　在海南，最不愁吃到的就是螃蟹，萬寧的和樂蟹就是海南四大名菜之一。無論清蒸、蔥炒還是打火鍋，宴請(qǐng)賓客來一份海蟹絕對(duì)會(huì)讓客人喜歡，讓主人也特有面子。

　　不過，螃蟹在海南最大眾并且最受歡迎的做法就是蟹粥。蟹粥將蟹肉的香甜和蟹黃的爽滑都融入到一鍋粥中，味道極其豐富。剛剛出鍋的蟹粥，色、香、味、鮮俱全，誘惑撲面而來。

　　?？诔孕分嗟牡胤胶芏?，比如義龍路的蟹粥就很有名氣，即使在凌晨三四點(diǎn)鐘，這里的蟹粥生意依然紅紅火火。這些粥店多以大排檔的形式出現(xiàn)，每到傍晚，店家就會(huì)將桌椅擺放在空曠的場(chǎng)地，支起一個(gè)大棚便當(dāng)作廚房，地上擺放著裝滿各種螃蟹的籠子，人們可以根據(jù)自己的口味挑選。

　　如果希望在高檔一點(diǎn)的地方吃到地道的蟹粥，那紅城湖路上的新海府粥城便可以滿足這樣的要求。新海府粥城用了十幾年時(shí)間從蟹粥大排檔做成了一家綜合推出各種海南本土菜品的酒樓。

　　這里的師傅做的蟹粥依然地道淳香。制作地道的海南蟹粥，首先取料是關(guān)鍵，新海府粥城所取用的螃蟹是和樂蟹，是從歸航漁民手中新鮮收購的，從而確保“海味十足”;其次，要掌握好制作工序的火候，材料不要放得太早，因?yàn)樾繁容^容易熟，水滾之后再放，才是最佳時(shí)機(jī);再則就是好的配料，這里的蟹粥中會(huì)放一些小蝦干，味道更加香濃。螃蟹收拾好后，便交給廚師下鍋熬粥。先將已經(jīng)熬好的粥放入砂鍋，再將螃蟹切段再加上蝦干一起放入鍋中翻炒。不一會(huì)兒，粥色便變黃，鍋中霧氣騰騰，散發(fā)著螃蟹膏、螃蟹油的香氣。

　　蟹粥一上桌，大家也難顧矜持了，一時(shí)瓷器的撞擊聲此起彼伏。因?yàn)樾分喑脽岢?，才能最好地品嘗到那份香濃，所以大家也顧不上滾燙的蟹粥在嘴里咕嚕時(shí)扭曲的表情了，一會(huì)兒就滿頭大汗了。再加上吃蟹時(shí)的滿桌狼藉，整個(gè)像個(gè)災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)，想也只有蟹粥能讓我們吃得這么賣命了。