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在海南來一場“舌尖上的旅行”
來源：海南日報
作者：黃蕾 2015-03-18
食客在海口騎樓小吃街品嘗海南特色小吃。 本報記者 張茂 攝
■ 本報記者 符王潤
實習生 林芷如
最近，海南儋州咸魚突然間火爆了朋友圈，引發(fā)網(wǎng)友的熱議。兩會期間，中共中央政治局常委、中央紀委書記王岐山到海南代表團參加審議時，談到了儋州咸魚從整條賣改為小包裝的進步。作為海南頗受人們歡迎的一種食品，儋州咸魚的“升級變身”，也讓海南的美食進一步打開了通往島外的市場。
文昌雞、清補涼、山蘭酒……上天賜予了海南豐富的資源，而生活在這里富于創(chuàng)造力的人們在千百年來也創(chuàng)造出了各式各樣融匯了本土元素的特色美食。隨著海南旅游的不斷發(fā)展，特別是隨著散客時代的到來，除了美麗風光，這里的美食文化也成為游客們希望感受的一部分。如何更好地將本土美食呈現(xiàn)給游客，如何讓游客更好地體驗海南的“舌尖之旅”，也成為目前政府和企業(yè)所思考的問題。
A
搶抓“舌尖”商機
3月15日中午，海島春日里的熱度讓人感覺似乎夏天已經(jīng)提前到來，而在?？隍T樓小吃街里，熱鬧程度絲毫不比外面的熱度遜色。在點完餐后，人們要尋得一個空座位都得“眼明腳快”。
湖北游客李先生面對眼花繚亂的小吃品種想了半天，最后為家人點了幾份海南粉、一份椰絲糯米糕和幾個定安粽子，“我聽說這里可以吃到很多正宗的海南小吃，所以就來看一看，果然名不虛傳。”
據(jù)統(tǒng)計，每天小吃街的消費者達六七千人次，在節(jié)假日則達到萬人以上，其中，來自省外的消費者占45%左右。
近幾年，各個市縣政府都開始意識到美食對旅游的推動作用，也紛紛采取措施，面向游客推廣本地特色美食。
“我們在來之前就在網(wǎng)上做好了功課，品嘗當?shù)孛朗呈潜夭豢缮俚?。很多攻略里都提到了清補涼和這里的雜糧小吃，所以今天特地找到這里來嘗一嘗。果然很不錯！”3月13日，來自北京的游客鄭麗和朋友們找到了位于瓊海市銀海路的雜糧一條街，在一家店內(nèi)點了清補涼和幾份雜糧小吃。
為了推廣本地的清補涼和雜糧小吃，瓊海因地制宜，對這條街的硬件設施和外觀進行了改造和提升，將其包裝打造成為粗糧一條街，頗為用心的小品景觀和特色牌匾，讓這條小吃街不但能夠為游客提供最地道的“舌尖體驗”，也能夠為游客提供獨具特色的視覺享受。
美食節(jié)、美食評選活動等也是海南各地向游客進行美食推介的方式。如文昌、定安、萬寧等市縣都曾舉辦過美食節(jié)，為市民和游客呈現(xiàn)一場饕餮盛宴。瓊海在去年就別出心裁地舉行了“瓊海味道”嘉年華活動，讓游客品嘗和體驗，通過網(wǎng)絡投票選出瓊海十佳農(nóng)家好味、十佳美食名菜、十佳老字號、十佳主題吧等。
B
美食品牌還缺乏
雖然近些年海南已經(jīng)在美食推廣方面采取了各種措施，嘗試通過美食吸引更多的游客，然而在一些業(yè)界人士看來，和北京、上海、臺灣、香港等一些城市和地區(qū)相比，海南的美食推廣還有很長的一段路要走。
“首先海南還是缺乏美食品牌。香港一個彈丸之地，就能有眾多讓人印象深刻的美食品牌，如滿記、許留山等。”在?？谝Z堂餐飲文化有限公司董事長趙玉明看來，對每年迎接眾多游客的海南來說，沒有一批有足夠影響力的美食名店和品牌，這是一個很大的遺憾，“如果海南美食界的同仁們能夠致力于海南美食品牌的打造，讓其成為咱們國際旅游島的一張名片，那么海南的旅游就會更有深度了。”
在海南師范大學地理與旅游學院教授陳才看來，美食品牌的打造，除了食品的美味外，還需要注重店面就餐環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，“對很多外地游客來說，良好的環(huán)境也是提升美食體驗的一種重要條件。”
趙玉明認為，美食能夠加深人們對一個到訪之地的美好印象。除了在當?shù)爻缘教厣朗惩?，游客還需要有能夠帶回去與親朋好友分享的美食。在他看來，除了椰子粉、椰子糖等之外，海南能夠讓客人帶回去并且給人印象深刻的美食手信并不多，“如果我們的各色美食都能夠成為便攜的旅游商品，讓游客回去后還能與親友分享海南的美食文化，那么海南旅游的整個品牌影響力也會得到延伸。”
C
為美味注入文化內(nèi)涵
“澳門的手信、北京的果脯、湖北的武昌魚、孝感麻糖，都是著名的旅游飲食商品，在全國銷路很好。”對于海南如何將本土美食包裝成為獨具特色的旅游商品，海南省旅游商品研究基地副主任劉荊洪認為其他省市和地區(qū)的成功經(jīng)驗值得借鑒，他分析，這些地方所推出的旅游飲食商品成功之處，在于注重對美食文化內(nèi)涵的挖掘、注重科學衛(wèi)生制作以及注重文化包裝。
劉荊洪表示，在旅游飲食商品中，融入中國傳統(tǒng)文化與藝術內(nèi)涵，顯現(xiàn)海南傳統(tǒng)文化特色十分必要，“比如儋州咸魚可以引用蘇東坡在海南的詩文，可以運用東坡書院的文化品牌，顯示其獨特的文化個性、差異性及其壟斷性。”劉荊洪認為，傳統(tǒng)文化的介入，可以提高海南旅游飲食商品的文化檔次，可以增加商品的精神功能，可以顯現(xiàn)旅游商品的歷史文化積淀，最終，滿足旅游消費者高層次的文化需求。
同時，食品商品的包裝也十分重要，“旅游食品商品要求美觀，有文化內(nèi)涵，這些都需要通過包裝盒的外觀造型、圖案、色彩、裝飾來體現(xiàn)。劉荊洪認為，旅游飲食商品的文化包裝要注意幾點，一是題材，他以海南的白沙綠茶為例——白沙綠茶產(chǎn)在白沙的隕石天坑附近，題材的文字內(nèi)容可以說明，引起旅游消費者的興趣；二是材料，“以海南的珍珠為例，用海南的木材做成禮品盒，包裝當?shù)氐恼渲?，具有地域文化特色?rdquo;
陳才認為，在海南旅游食品商品的研發(fā)中，要十分注重商品質量的保證，要能夠將這種美食最地道的風味展現(xiàn)給客人。
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