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跟著味蕾游瓊北
來源:海南日報     作者:黃蕾    2015-04-13

 

  ■ 本報記者 孫慧 特約記者 陳超 通訊員 潘彤彤

  瓊北到處都篆刻著歷史印記,流淌著人文氣息,??诩碍偙钡貐^(qū)悠久的過年民俗極具地方特色。特別一提的是瓊北各類美食數(shù)不勝數(shù),定安菜包飯、臨高烤乳豬……一趟瓊北之旅就是一趟美食之旅,瓊北各市縣人民都捧出最可口的特色美食,迎接國內(nèi)外游客。

  澄邁手工黑豆腐

  在澄邁縣,加樂鎮(zhèn)的手工黑豆腐是當?shù)赜刑厣囊坏烂朗场?/p>

  先是把黑豆干磨濾皮,浸泡9個小時后再石磨成漿,漿水過濾、熬煮、點鹵成豆腐塊,豆腐塊再壓實、切塊、曬干,總共得經(jīng)過9道工序才能完成,一個環(huán)節(jié)都漏不得,這樣做出來的豆腐外表焦黃發(fā)硬,內(nèi)在韌實細膩,嚼起來滿口豆香。

  豆腐制作完成后,接下來的一步才是加樂村黑豆豆腐好吃的秘密所在。把豆腐切塊,一塊塊壘在竹筐里,拿到房頂上晾曬上一天。經(jīng)過陽光晾曬的豆腐,把鹵水的澀味給散發(fā)掉了,不容易發(fā)餿,外皮較硬里面卻香嫩。

  定安菜包飯

  菜包飯是定安一道特色小吃。定安人愛在春節(jié)時期吃菜包飯,全家聚集著吃菜包飯,有“齊心協(xié)力,攏住家財不流失”之意。

  制作菜包飯的關(guān)鍵在食材選料上,首先是要有煮出一鍋顆粒分明,干濕度合適的粳米干飯,海南粳米煮出來的飯粒經(jīng)涼晾后,再把包飯用的油菜葉子洗凈備用。在配料上,選用香菜、蒜苗、韭菜、香蔥等,再加上四季豆、尖椒、臘腸、鮮豬肉或雞肉,蒜片下油鍋炸成微黃,先把菜、肉炒好,再用蒜頭、蝦仁、魷魚干起鍋炒飯,最后把菜、肉倒進飯里拌勻即可。

  瓊海溫泉鵝

  溫泉鵝是瓊海萬泉河沿岸農(nóng)戶飼養(yǎng)的本地雜交鵝。這些鵝食用生長在河邊的鵝仔草、野草,以及農(nóng)戶家中的碎米和蘿卜苗長大。待到羽毛交叉,農(nóng)戶用家中的米飯、花生餅、番薯和米糠精心地混合填喂,10多天后就成了正宗的溫泉鵝。

  溫泉鵝食法主要以白切、紅燒、烤制為主,溫泉鵝肉質(zhì)很細,完全沒有一般鵝肉的粗糙感,皮肉之間僅有一層薄薄的脂肪,吃起來肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,醇香可口。溫泉鵝一般人都可食用,尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人。

  臨高烤乳豬

  臨高烤乳豬在海南久享盛名,據(jù)傳臨高人烤乳豬已有300年的歷史。臨高烤乳豬之所以能夠深受歡迎與其原料和作法有著很大關(guān)系。

  臨高所烤制的乳豬一般是本地豬品種,其體小腰直,肉質(zhì)細嫩結(jié)實,皮薄肉瘦,骨小且軟。臨高乳豬長至40天后就斷奶,改為定時定量喂米粥。

  喂食后便成群結(jié)隊在房前屋后,野外坡地,灌木叢林,四處奔跑,拱土覓食,嚼草啃根。大約80天就可以“上市”,成為一道美味佳肴。

 ?。ū靖迮鋱D均為資料圖片)

  (本報???月12日訊)
 

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