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海鮮吃膩了？去臨高試試海鮮特別吃法
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：黃蕾 2015-04-27
風(fēng)景如畫(huà)的臨高百仞灘玄武巖。 本報(bào)記者 李幸璜 攝
美味的白灼沙蟲(chóng)。(資料照片)
臨高縣臨城鎮(zhèn)蘭堂村的“農(nóng)家樂(lè)”里，一位師傅將用錫箔紙包裹好的“海白”等美味放在地上，隨后將已燒熱的泥土覆蓋在上面。 本報(bào)記者 宋國(guó)強(qiáng) 攝
■ 本報(bào)記者 李佳飛 特約記者 吳孝俊
臨高人吃海鮮的方式十分特別。每逢周末或節(jié)假日，臨高金牌港的小漁村、海鮮店幾乎爆棚，而新盈鎮(zhèn)的土窖海鮮獨(dú)特的風(fēng)味也很受消費(fèi)者的青睞。
“哩哩美”唱起的時(shí)候 來(lái)臨高選購(gòu)海鮮吧
自古以來(lái)，臨高海岸沿線的民眾多數(shù)以捕魚(yú)為生，因此，海洋漁業(yè)文化是臨高當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特的歷史人文景觀。
在臨海的古港小鎮(zhèn)，每年臨近開(kāi)捕期，鼓聲、鞭炮聲、歡笑聲就會(huì)此起彼伏。漁民們祭海謝洋，祈福祝愿，漁歌“哩哩美”的優(yōu)美旋律便回響起來(lái)。據(jù)考證，“哩哩美”的起源可追溯至南宋紹興年間，當(dāng)時(shí)的臨高縣令名叫謝渥，他體恤民眾，關(guān)心教育和農(nóng)業(yè)發(fā)展，尤其重視漁業(yè)，使得當(dāng)?shù)貪O業(yè)生產(chǎn)年年豐收，漁村處處回蕩著漁姑甜美的叫賣(mài)聲：“賣(mài)魚(yú)(雷)，大家來(lái)買(mǎi)魚(yú)(羅)……”后來(lái)，漁民在生活和勞動(dòng)中，如趕海、織網(wǎng)、婚嫁等，都以該旋律為音樂(lè)主題，并不斷延伸發(fā)展，久而久之，就形成了優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)的“哩哩美”漁歌。
“哩哩美”唱起的時(shí)候，就可以到臨高選購(gòu)海鮮了。每天清晨，一艙艙滿載著各色海鮮的漁船會(huì)在港口碼頭交易，金鯧魚(yú)、馬鮫魚(yú)、石斑魚(yú)、富貴蝦、螃蟹……讓人挑得眼花繚亂。
體驗(yàn)臨高海鮮吃法
簡(jiǎn)單但順序有講究
同樣的海鮮，在臨高吃和在別處吃的感覺(jué)卻是不同的。
在臨高金牌灣海鮮店，剛捕撈的海鮮30分鐘后便可以上餐桌了，保證了品質(zhì)絕對(duì)新鮮。
另外，吃法其實(shí)也十分簡(jiǎn)單：臨高人吃海鮮通常不需要太多的佐料，一般就是用清水煮，俗稱“打邊爐”，里面加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒，煮熟后佐蘸蒜泥、姜末、生抽等食用，味美鮮甜。
雖然烹飪手法簡(jiǎn)單，但各類海鮮烹煮的順序卻是有講究的。
臨高人吃海鮮一般先煮海螺，海螺無(wú)色但味鮮，同時(shí)海螺肉容易熟，下鍋水開(kāi)就可食用了。海螺撈完后，開(kāi)始加大火力，待水沸時(shí)，便可像吃涮羊肉一樣吃沙蟲(chóng)了，沙蟲(chóng)切不可久煮，通常一燙熟便開(kāi)吃了，此時(shí)口感脆嫩香甜。吃完沙蟲(chóng)將半碗沙蟲(chóng)血倒進(jìn)鍋里，一鍋清湯瞬間變成乳白色，此時(shí)添加適量胡椒粉，舀一勺湯香氣醉人。
待煮過(guò)海螺和沙蟲(chóng)，原本的白開(kāi)水已成一鍋香濃的海鮮湯了，此時(shí)可依序?qū)⒁吧蠼俏r、肉蟹等先后放入鍋中，可以大快朵頤了。吃完螃蟹，最后吃魚(yú)。臨高海魚(yú)種類繁多，大的無(wú)刺、小的肉嫩，味道一樣鮮。
土窖海鮮
獨(dú)特的烹飪手法
除了清水煮，臨高人吃海鮮還有一種獨(dú)特的烹飪手法——土窖海鮮，即將泥土塊燒熱，再將滾燙的泥塊砸碎覆蓋在用錫紙包好的食物上面，利用泥土的熱度烹熟食物。這種做法減去了煎炒油炸的油膩，又保持了原汁原味的營(yíng)養(yǎng)和口感，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者青睞。
而說(shuō)起土窖海鮮這一吃法的由來(lái)，臨高當(dāng)?shù)厝巳壬榻B說(shuō)，這其實(shí)是很多臨高人年少時(shí)玩的一種游戲，他們?cè)谝巴鈩谧骰蛘叻排r(shí)，嘴饞了就從地里挖出地瓜，然后就地取材用土塊壘一個(gè)土爐，在土爐中心放上柴火點(diǎn)燃，等土爐燒得通紅后，就把地瓜放進(jìn)去，緊接著把土爐砸碎，讓碎土覆蓋地瓜。等碎土漸漸變涼，用工具挖出地瓜，地瓜的清香甘甜就會(huì)撲鼻而來(lái)，此時(shí)流著口水的小伙伴們就一擁而上，大飽口福。漸漸地，這種吃法又被用于烹制海鮮，并被推廣開(kāi)來(lái)。
在臨高吃土窖海鮮，最有名氣的當(dāng)屬新盈的“野外第一家”了，位于臨高縣新盈鎮(zhèn)一處田園的旁邊，雖遠(yuǎn)離縣城，卻總是吸引著無(wú)數(shù)食客慕名前往，遇周末節(jié)假日時(shí)，常常爆滿。
如今，臨高縣城附近又多了一家土窖海鮮店，除了用“砸爐”的辦法烹調(diào)海鮮，還可烤地瓜、烹制竹筒飯等，香飄田園。(本報(bào)臨城4月26日電)
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