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不可錯過的多樣海南美食

來源：南國都市報     作者：黃蕾    2015-05-15

　　約幾個朋友，全家人一起開車到海南各市縣游玩，是一件比較愜意的事，但如果旅途當(dāng)中能夠吃到當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，就更完美了。本報給各位即將旅游度假的讀者，推薦幾款除海南四大名菜之外的特色美食，以飽“吃貨”口福。

　　南國都市報記者

　　林文泉

　　臨高土窯海鮮獨特的吃法

　　土窯美食對于許多海南人來說，是童年時代的一道“野菜”——將田間撿回來的泥塊摞得像一座小土樓，接著用火燒，最后用燒紅的泥土覆蓋在新鮮的地瓜上，孩子們歡快地用手中木棒敲打土塊，直到煙滅土塊平整，被孩子們稱之為“番薯爐”的土窯美食打造成功。

　　在臨高新盈的一家農(nóng)莊內(nèi)，土窯海鮮讓這里每到夜晚食客如織。土窯海鮮餐內(nèi)容極其豐富，服務(wù)員在廚房用錫紙將海鮮方方正正地包好，還加入一點湯汁。這道土窯菜味道鮮美不鮮美，這些調(diào)料和湯汁起到了至關(guān)重要的作用。打開錫紙包，海鮮、豬腳等原味飄香，期間還夾雜著一絲泥土的清香，非?？煽?。建議點魷魚、豬腳、雞、竹筒飯、椰子海白湯。

　　以往，想吃臨高土窯必須驅(qū)車前往臨高新盈，如今海口濱江路花卉大世界內(nèi)也有臨高土窯了。

　　陵水酸粉酸滋滋滑溜溜

　　在陵水的喜宴飯桌上，有一道菜始終占據(jù)著中央的位子，那就是陵水酸粉。正宗的陵水酸粉牛肉干，是選取陵水產(chǎn)的小黃牛腿肉進行腌制，經(jīng)過太陽暴曬，隨后放入滾水中煮透，晾干水后再下油鍋；陵水河入?？诔Ｄ暧泻ｔ~、河魚在河口處產(chǎn)卵，所以有很多小魚，陵水人將小魚撈起后曬干，然后再下油鍋。還有魷魚、魚餅和沙蟲，在陵水附近海域所打撈的魚，味道特別鮮美，魷魚下油鍋后，有嚼勁，還特別的香；魚餅是選用打撈上來的海魚將肉搗碎，加入面粉等蒸制而成；陵水盛產(chǎn)沙蟲，曬干后再下油鍋。

　　如果想吃正宗的陵水酸粉，可到東線高速陵水出口附近的攤位點購買，或者到陵水縣城內(nèi)購買。

　　糟粕醋讓人食欲大振

　　一說起文昌市的美食，就會想起“文昌雞”，海南四大美食之首已經(jīng)深入人心，但游客如果只是吃“文昌雞”顯得很是單調(diào)，其實文昌市還有很多當(dāng)?shù)孛朗?，例如糟粕醋火鍋?/p>

　　鋪前鎮(zhèn)有富饒的土地和豐富的漁業(yè)資源，每年出產(chǎn)的糧食，不僅能夠自家食用，還有富余的稻米可用作釀米酒，而釀酒留下的“糟粕”，再經(jīng)釀造，就成了酸甜的糟粕醋，久而久之，糟粕醋成為鋪前鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃。

　　一把海菜，一塊馬蹄蟹，幾顆海螺，幾團石蔥，再加上一些牛雜和海帶，盛入碗中。掀開鍋蓋，酸酸辣辣的香味撲鼻而來，舀起一勺熱乎乎的湯汁，淋在食材上，再片起浮在湯面上的一點辣椒油，這是鋪前最正宗的糟粕醋。

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，糟粕醋也開發(fā)出越來越多的吃法，其中以糟粕醋火鍋最為有名。該火鍋可以放海魚下去煮，糟粕醋的酸辣味完全覆蓋了海魚的魚腥味，同時魚肉的鮮味又混合到糟粕醋，味道很是美味；糟粕醋火鍋還可以放入排骨、羊羔肉等，因味道酸辣，讓人忘記油膩的味道。

　　萬寧魚湯鮮極了

　　萬寧市的“和樂蟹”、“東山羊”同列為海南四大名菜，其實除了這兩道菜，萬寧的魚湯也同樣美味。萬寧魚湯與其他市縣的魚湯有很大的區(qū)別，魚湯里只放入三樣?xùn)|西，各種海魚、水、鹽，煮出來的魚湯味道鮮極了，如果湯冷卻，就會很腥。

　　萬寧大洲島周圍海域是著名的大漁場，水產(chǎn)資源十分豐富。這里魚、蝦、貝、藻類多達數(shù)百種，價值較高的有幾十種，主要有石斑魚、馬鮫魚、槍仔魚、西刀魚、鯧魚、魷魚、墨魚、紅魚、帶魚、海參、海馬、海蟹、角蝦、龍蝦以及各種螺類海鮮產(chǎn)品。

　　很多年前，萬寧市靠海的漁民出海捕魚，由于沒辦法攜帶青菜等，就將捕上來的多種海魚混合放入鍋中，再放入清水和鹽巴煮，沒想到味道極其鮮美，這種做法于是一直延續(xù)至今。漁民將打撈上來的章雄魚、炮彈魚、石斑魚、魷魚、打鐵魚等，放入鍋中一煮，各種海魚的特有的腥味混合在一起，加熱后變成一種看似像白開水的魚湯，味道極其鮮。

　　目前，海南各市縣有很多魚湯飯店，但是能夠煮出萬寧魚湯味道的飯店卻很少，如果有“吃貨”想去品嘗，要提前告知飯店老板，要吃正宗的萬寧魚湯。

　　不可錯過的瓊海雜糧小吃

　　到瓊海旅游除了品嘗加積鴨外，到了晚上還可以到瓊海市金海路品嘗雜糧小吃。五谷雜糧面、高粱椰絲粑、芋頭椰奶冰、脆皮高粱卷、火龍果卷粑、雞屎藤粉、南瓜餅、玉米烙……光是聽名字，就令人垂涎欲滴，忍不住食指大動。

　　每天下午4點到傍晚時分，是瓊海市嘉積鎮(zhèn)金海路雜糧小吃街最熱鬧非凡的時候。在這條短短的小街上，街道兩邊店里店外均擺滿了小木桌，不少人趁著夏日午后的閑暇之余，來此享受美好的下午茶點；也有人吃過晚飯散步后，來此繼續(xù)品嘗美食。

　　這里的小吃如何美味呢？例如脆皮高粱卷，主要由高粱面餅卷著椰絲油炸而成，雖其貌不揚，看似一般，但若是喜歡甜食就絕不容錯過。在面卷剛出鍋后留有余溫之時入口，輕輕一咬盡是酥脆，混著椰絲的淡淡奶味，薄香松脆，其味無窮。

　　目前，瓊海雜糧小吃在海南島“遍地開花”，“吃貨”可以不前往瓊海市，也可以吃到正宗的瓊海雜糧小吃。

　　?？谀切?ldquo;傳說中”的小吃

　　五香炸豆腐

　　很多人認為不就是個炸豆腐，會有多好吃？可當(dāng)你走到南亞廣場天橋底下的五香炸豆腐攤位時，看到如此多的人排隊購買，你就會有嘗一嘗的沖動。醬料是老板特調(diào)的，豆腐入味至極，配上香脆的蘿卜干，一咬就嘎嘣脆。每天，這個攤位老板就會很早收攤，如果去晚了就買不到。

　　龍峰小學(xué)旁炸炸

　　在龍峰小學(xué)附近，有一個炸炸攤位，攤主是一對年老的夫妻，已經(jīng)在此賣了幾十年的炸炸。這個攤位沒有桌子，只能坐在小板凳上端著吃，人多的時候只能站著吃。醬料是阿公自己制作的，偏甜，讓人想起童年的味道。

　　水產(chǎn)碼頭附近炸排骨

　　在水產(chǎn)碼頭附近有一家老字號的炸排骨店，每天都會有很多人特意前往購買，因為炸排骨雖然是一道普通的菜，但是要做好就很難，火候特別難掌控。該店賣出的炸排骨有酥脆感，吃到嘴里又有肉汁感，難怪能吸引這么多“吃貨”。